confitures de rhubarbe

CONFITURE DE RHUBARBE

Pour 5 à 6 pots de 250 g : 1 kg de rhubarbe épluchée; 1 kg de sucre cristallisé ou en poudre.

La veille, épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 3 cm environ. Faites-là macérer toute la nuit avec le même poids de sucre.
Le jour de la préparation, la rhubarbe ayant rendu son jus, égouttez-la.
Mettez ce jus dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en aluminium. Faites bouillir à feu vif, en remuant de temps en temps.
Quand le sirop commence à épaissir (quelques secondes environ après le début de l'ébullition), ajoutez les morceaux de rhubarbe. Remuez constamment pendant la cuisson (de 5 à 10 minutes au maximum). Ecumez et mettez en pots. Couvrez-les aussitôt.

Remarques : il n'y a pas d'eau. Le sucre sert à faire macérer les tiges est c'est le jus résultant de la macération qui est utilisé pour faire le sirop.
Ne prolongez surtout pas la cuisson au delà de 10 minutes. La confiture perdrait de son bon goût, deviendrait trop sucrée et pourrait cristalliser.

Marie-laure

Deux confitures de fraises :

DENREES pour 5 pots
TECHNIQUE

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

ELEMENTS DE BASE
1 kg de fraises
1 kg de sucre
1 verre d'eau
1) Préparer les fruits
Laver et éponger les fraises dans du papier absorbant. Les équeuter. Les couper en 2 ou en 4 suivant grosseur
Mettre le sucre et l'eau dans la bassine à confiture, faire cuire au filet
Ajouter les fraises et cuire 7 min. Lorsqu'elles sont transparentes les égoutter à l'écumoire et les mettre dans les pots.
Poursuivre la cuisson du sirop au boulé et verser doucement dans les pots
Couvrir après refroidissement

Conseil
Lavez les fraises avec leur tige pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau

Durée de conservation: 1 an

CONFITURE DE FRAISES

2 kg de fraises,
2 kg de sucre,
1/2 verre d' eau
(ne jamais travailler plus de 2 kg de fruits à la fois)

Dans une bassine à fond épais, disposez une couche de fruits, une couche de sucre et ainsi de suite.
Ajoutez l'eau. Amenez doucement à ébullition en remuant fréquemment.
Quand le mélange bout, faites monter l'écume 3 fois.
Baissez chaque fois pour que le mélange ne déborde pas.
Remuez et augmentez de nouveau le feu.
Maintenez l'ébullition pendant 30 mn. Vérifiez le degré de cuisson : pour cela, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. La confiture doit figer.
Pendant la cuisson, ébouillantez les pots et retournez-les sur un torchon propre.
Mettez en pots la confiture encore chaude et ne couvrez que lorsqu'elle est tiède.

Marie-Laure

Confiture de fraise et d'annanas

800 g de fraises
400 g d'ananas
850 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron

1 Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Épluchez l'ananas, retirez les yeux et la partie ligneuse du coeur, coupez la chair en petits morceaux.

2 Dans la bassine à confiture, portez doucement à ébullition tout en remuant 25 cl d'eau avec le sucre, écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).

3 Ajoutez l'ananas, et laissez cuire à petits bouillons 10 minutes. Puis incorporez les fraises et le jus de citron, portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient translucides et bien immergés dans le sirop.

4 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Utilisez 800 g de fraises (soit 750 g net).

- Utilisez 400 g d'ananas (soit 250 g net).

Confiture de cassis et rhubarbe

500 g de rhubarbe
1 kg de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
900 g de cassis

Épluchez soigneusement les tiges de rhubarbe pour retirer toutes les fibres filandreuses et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur. Mélangez-les à la moitié du sucre cristallisé et le jus de citron, couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer pendant 1 heure.

2 Rincez soigneusement les cassis à l'eau fraîche, égrappez-les et mettez-les dans une casserole avec 15 cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant environ 5 minutes pour que les baies éclatent.

3 Passez au chinois en pressant délicatement les fruits avec le dos d'une cuillère en bois, et récupérez le jus en le laissant s'écouler doucement dans un récipient placé en dessous (cela peut durer de 2 à 3 heures). Vous devez obtenir environ 600 g de jus de cassis.

4 Versez le jus de cassis dans la bassine à confiture, ajoutez le reste de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous. Portez à ébullition en remuant.

5 Ajoutez la rhubarbe, faites reprendre l'ébullition et écumez. Faites cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe soient translucides et que le sirop prenne de la consistance.

6 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à confiture, et retirez la bassine du feu. Mettez en pots. Couvrez selon la méthode choisie.

' idée gourmande
La richesse aromatique de cette confiture en fait l'accompagnement idéal des biscuits maison : biscuit de Savoie, quatre-quarts, sablés, etc.

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 5 pots de 375 g

- Macération
1 heure

- Filtrage
2 à 3 heures

- Conseil
Le parfum du cassis est très puissant ;
si vous voulez l'atténuer, remplacez 300 g de jus de cassis par 300 g de pommes coupées en petits dés.

- Utilisez 500 g de rhubarbe (soit 400 g net).

confiture de rhubarbe et de fraises

500g de rhubarbe
500g de fraises
Le jus d' un citron
1kg de sucre contenant de la pectine

Peler, laver et couper la rhubarbe en petits morceaux.faire blanchir, mélanger avec les fraises réduites en purée et faire macérer avec le sucre, puis faire cuire en maintenant l' ébullition 4 mn.

Confiture de rhubarbe à l'orange

1 kilogramme de tiges de rhubarbe
1 orange non traitée
1 kg de sucre cristallisé
1 citron non traité

premier jour
1 Lavez la rhubarbe, l'orange et le citron en les brossant sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons. Retirez les extrémités de l'orange et du citron, coupez les fruits en fines rondelles, puis détaillez chacune en plusieurs morceaux.

2 Mettez tous les fruits et le sucre dans une terrine, en alternant les couches, couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer au frais pendant 24 heures.

second jour
3 Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, portez doucement à ébullition, en remuant, écumez et faites cuire à feu assez vif, pendant 20 minutes environ, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la confiture épaississe.
4 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 5 pots de 375 g

- Macération
24 heures
- Conseil
La rhubarbe de printemps étant moins acide que celle qui est cueillie à l'automne, choisissez cette époque pour faire vos confitures. Si cette acidité vous gêne, augmentez, mais légèrement, la quantité de sucre.

Confiture de rhubarbe au gimgembre

[1 kilogramme de tiges de rhubarbe
30 g de racine de gingembre frais
75 g de gingembre confit
1 kg de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
20 cl de jus de pomme[

1 Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 2 cm. Épluchez le gingembre frais et hachez finement le gingembre confit.

2 Mettez le sucre, 30 cl d'eau et le gingembre frais dans la bassine à confiture et chauffez doucement pour bien faire fondre le sucre. Portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).

3 Ajoutez la rhubarbe, le gingembre confit, le jus de pomme et de citron, faites reprendre l'ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 15 minutes environ, en remuant jusqu'au moment de la prise.

4 Vérifiez la cuisson au thermomètre à sucre ou avec une assiette froide, et retirez du feu. Ôtez le morceau de gingembre frais, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Pour environ 4 pots de 375 g

- Macération : 1 heure

Marmelade de fraise

1 kg de fraises
900 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron

1 Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche, séchez-les, équeutez-les et coupez-les en quatre. Mettez-les au fur et à mesure dans une casserole avec 5 cl d'eau, et faites cuire pendant 5 minutes environ pour que les fruits s'écrasent sous la pression du doigt.

2 Puis passez les fraises au moulin à légumes (grille fine), et récupérez la pulpe.

3 Mélangez la pulpe de fraises, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture, et portez doucement à ébullition en remuant avec la cuillère en bois. Écumez et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4 Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Utilisation
soufflé glacé à la fraise

- Utilisez 1 kg de fraises (soit 900 g net).

Marmelade de fraise à froid

1 kg de fraises
900 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron

1 Rincez les fraises et équeutez-les. Passez-les au mixeur pour les réduire en purée. Mélangez cette purée, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture. Faites chauffer doucement, sans cesser de remuer pour faire fondre le sucre. Dès que la vapeur commence à se former, retirez du feu, et laissez refroidir pendant 10 minutes en tournant régulièrement.

2 Attendez quelques instants et renouvelez l'opération en écumant si nécessaire. Versez dans les pots et couvrez.

emps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 5 pots de 375 g

- Conseil
Cette marmelade très parfumée doit être conservée dans le réfrigérateur.

- Utilisez 1 kg de fraises (soit 900 g net).

Marmelade de rhubarbe

1 Kilogramme de tiges de rhubarbe
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron

Premier jour
1 Rincez les tiges de rhubarbe, épluchez-les, coupez-les en petits tronçons et mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Mélangez, couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer au frais 24 heures.

second jour
2 Versez le tout dans la bassine à confiture, et portez doucement à ébullition. Écumez et faites cuire à feu doux 30 minutes environ, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois.

3 Quand la rhubarbe est devenue transparente et le sirop épais, vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre. Retirez la bassine du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Macération
24 heures

Confiture de rhubarbe, bananes et framboises

Il faut :
- 1kg de rhubarbe
- 300 g de bananes
- 100 g de framboises
- 1 kg de sucre

Laver, éplucher, et couper la rhubarbe en rondelles.
Mélanger la rhubarbe avec un kilo de sucre fin et laisser macérer une nuit.
Le lendemain, verser le tout dans une grande casserole, et faire bouillir en remuant.
Eplucher les bananes et les couper en tranches. Trier les framboises (ne prendre que les plus belles) et les passer rapidement sous l'eau.
Ajouter les bananes et les framboises à la marmite de rhubarbe. Dès que ça bout, baisser le feu et laisser cuire encore une quinzaine de minutes à feu moyen en continuant de remuer.
Mettre en pots