Marmelade de pamplemousse aux épices

Bonsoir,

Voici quelques recettes de confitures d'agrumes plutôt originales.

marmelade de pamplemousse aux épices
1 kg de pamplemousse
1 kg de sucre à confiture
50 cl d'eau
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pincée de noix de muscade rapée
1 clou de girofle
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)

Brosser les pamplemousses sous de l'eau tiède. Les peler à l'épluche légume. Couer cette peau en lamelles très fines.
Séparer les quartiers en retirant le maximum de peau blanche et de membranes, sans les entamer.
Dans une grande casserole, mettre les quartiers de pamplemousses avec les zestes et l'eau. Porter à ébullition 20 minutes à compter du premier bouillon.
Ajouter le sucre et les épices. Laisser refroidir complètement.
Remettre sur le feu et amener à nouveau à ébullition. Compter 5 minutes à compter du 1er bouillon.
Hors du feu, verser le jus de citron et éventuellement le cognac.
Remuer et mettre en pot.

Cette marmelade reste un peu liquide et accompagne merveilleusement un quatre quart ou un fromage blanc.

confiture pommes-mandarines:
1 kg de pommes rustiques
1 kg de mandarines
800 grammes de sucre en poudre
300 grammes de cassonade
25 cl d'eau
1 citron

Peler et couper les pommes en tranches fines. Les arroser du jus de citron.
Eplucher les mandarines. Supprimer les pépins et les peaux blanches. Séparer les quartiers.
Mettre les pommes dans la bassine à confiture. Ajouter l'eau et le sucre.
Faire bouillir 15 minutes.
Ajouter les mandarines et la cassonade. Continuer la cuisson pendant 35 minutes.
Mettre en pot. Conserver à l'abri de la lumière.