Confiture d'abricots à l'amande et au citron

Confiture d'abricot

Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Utilisation
abricotines

dartois à la confiture d'abricot

nougat de Tours

- Conseil
Réservez quelques noyaux, et cassez-les pour en extraire les amandes.
Blanchissez celles-ci à l'eau bouillante, mondez-les (épluchez-les) et répartissez-les dans les pots avant de les remplir.

1 kilogramme d'abricots mûrs mais fermes
le jus d'un petit citron
800 g de sucre cristallisé

1 Rincez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

2 Mettez le sucre avec 25 cl d'eau dans la bassine à confiture, et portez doucement à ébullition en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Laissez cuire jusqu'au grand perlé, c'est-à-dire 113 °C au thermomètre à sucre.

3 Ajoutez les abricots et le jus de citron en une seule fois. Faites reprendre l'ébullition, écumez et laissez cuire à feu assez vif 10 minutes environ en remuant. Quand l'intensité des bouillons diminue et que les abricots deviennent translucides, vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre.

4 Retirez la bassine du feu, et mettez en pots. Versez d'abord un peu de sirop, puis répartissez les fruits avant de remplir les pots. Couvrez selon la méthode choisie.

Confiture de framboise à la Dijonaise

Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Macération
12 heures

- Conseil
Pour varier les plaisirs, on peut très bien remplacer la crème de cassis par une crème de mûre, voire une crème de pêche.

1 kg de framboises
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe de crème de cassis de Dijon

Premier jour
1 Triez soigneusement les framboises, sans les rincer et en veillant surtout à supprimer tous les fruits qui ne sont pas parfaitement sains.

2 Alternez dans une terrine des couches de framboises et des couches de sucre cristallisé. Couvrez avec un film alimentaire, et laissez macérer pendant 12 heures environ.

second jour
3 Transvasez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition, tout en remuant doucement à l'aide d'une cuillère en bois. Écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, en prenant soin d'écumer régulièrement, jusqu'au point de gélification.

4 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine du feu.

5 Versez la crème de cassis dans la confiture encore chaude, et mélangez bien. Mettez en pots et couvrez selon la méthode .

Confiture de figues à l'albigeoise
Confiture de figues au laurier
Confiture de figues au miel
Confiture de fraises

Confiture de figues à l'albigeoise

pour 4 ou 5 pots de 375 g
1,5 kg de petites figues noires mûres mais fermes
850 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron
125 g de raisins secs
15 cl de rhum brun

premier jour
Rincez les figues à l'eau fraîche, coupez les queues et piquez chaque fruit en divers endroits avec une aiguille. Mettez-les au fur et à mesure dans une terrine.

Portez à ébullition 50 cl d'eau et versez-la aussitôt sur les figues. Laissez tremper pendant 10 minutes, puis égouttez les fruits dans une passoire.

Remettez les figues dans un grand plat creux, de façon à les étaler sans qu'elles se chevauchent. Saupoudrez-les avec le sucre, ajoutez le jus de citron, les raisins secs et 30 cl d'eau. Couvrez avec un film alimentaire, mettez au frais et laissez macérer pendant 12 heures.

second jour
Versez délicatement le contenu de la terrine dans la bassine à confiture et portez doucement à ébullition. Laissez cuire sur feu doux pendant environ 1 heure, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les figues soient confites dans le sirop. Ajoutez le rhum et maintenez l'ébullition encore 10 minutes.

Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez la bassine du feu. Sortez les figues avec une écumoire et répartissez-les dans les pots. Redonnez un bouillon au sirop et versez sur les fruits. Couvrez selon la méthode choisie.


Confiture de figues au laurier

pour environ 4 pots de 375 g
1 kg de figues noires mûres mais fermes
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
8 petites feuilles de laurier

Rincez les figues, essuyez-les délicatement et coupez les queues. Recoupez chacune en 8 quartiers.

Versez le sucre et 25 cl d'eau dans la bassine à confiture, portez doucement à ébullition en remuant, et écumez. Laissez cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).

Ajoutez les figues, le citron et le laurier et faites reprendre l'ébullition. Faites cuire à feu vif 10 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les fruits s'enfoncent dans le sirop.

Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez la bassine à confiture du feu. Mettez en pots en répartissant les feuilles de laurier. Couvrez selon la méthode choisie.

idéal pour foie gras de canard poché aux figues

En supprimant simplement les feuilles de laurier, cette recette devient une confiture de figue très classique à laquelle vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix hachés en fin de cuisson.


Confiture de figues au miel

pour 4 pots de 375 g
1 kg de petites figues blanches
1 pincée de cannelle en poudre
0,5 gousse de vanille
500 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
250 g de miel crémeux

Premier jour
Rincez les figues et ôtez les queues. Coupez-les en 6 quartiers, mélangez-les avec la cannelle, la gousse fendue en deux dans la longueur, le sucre et le jus de citron. Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer au frais 12 heures.

second jour
Transvasez le tout dans la bassine à confiture. Ajoutez le miel et mélangez délicatement. Portez doucement à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la confiture épaississe et que les figues restent enfoncées dans le sirop.

Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

c'est bon pour faire des figues caramélisées aux écorces de citron confites ou un gratin d'aubergine aux figues

Mélangez quelques cuillères de cette confiture à la farce d'une volaille rôtie (canard ou pintade). Dans ce cas, vous pouvez supprimer la vanille.


Confiture de fraises

pour 4 pots de 375 g
1 kg de fraises
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron

premier jour
Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche, séchez-les et équeutez-les. Mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer pendant 12 heures.

second jour
Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture et portez doucement à ébullition, tout en remuant délicatement. Aux premiers frémissements, retirez soigneusement les fraises à l'aide d'un écumoire et déposez-les dans un saladier.

Écumez et poursuivez la cuisson du sirop jusqu'au petit filé, c'est-à-dire 105 °C au thermomètre à sucre.

Remettez les fraises dans la bassine et faites cuire doucement pendant 10 à 15 minutes environ. Écumez de nouveau et vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre. Retirez du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

CONFITURE D'ORANGE, PAMPLEMOUSSE, CITRON
Pour 8 pots de 500 g: 6 oranges, 2 pamplemousses, 2 citrons, le même poids de sucre que de pulpe de fruits, eau (2 dl par kilo de sucre).
Pelez les fruits à vif en éliminant les peaux blanches, recueillez le jus qui aura coulé et coupez la pulpe en petits morceaux, conservez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline. Pesez la pulpe des fruits avec le jus et mesurez le même poids de sucre. Mettez ce sucre dans une grande bassine et ajoutez 2 dl d'eau par kilo de sucre. Faites dissoudre le sucre dans l'eau et faites chauffer jusqu'à l'ébullition. Laissez cuire 10 mn, ajoutez les fruits et le nouet renfermant les pépins. Laissez cuire de 30 à 40 mn en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance de la confiture en versant une goutte sur une soucoupe froide, elle doit se figer aussitôt. Ecumez et mettez en pots. Couvrez avec un papier Cellophane.

CONFITURE D'ORANGE, PAMPLEMOUSSE, CITRON (2)
4 oranges, 4 citrons, 4 pamplemousses non traités, eau (3 fois le volume des fruits émincés), sucre cristallisé (le même poids que celui des fruits cuits).
Lavez les fruits, coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans une bassine et couvrez de 3 fois leur volume d'eau. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. Portez alors à ébullition et laissez cuire doucement pendant 40 mn. Pesez le tout et mesurez le même poids de sucre. Faites cuire à nouveau pendant 1 h en remuant de temps en temps, vérifiez la consistance et mettez en pots. Couvrez avec Cellophane.

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La seule recette que j'ai trouvée c'est: gelée de cassis aux pêches

emps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
4 ou 5 pots de 375 g

- Filtrage
2 à 3 heures

- Utilisation
marinade de pêches à la verveine

- Conseil
Choisissez impérativement des pêches blanches pour cette association délicate.
- Utilisez 300 g de pêches blanches (soit 200 g net).

3 petites oranges non traitées
1 Kilogramme de cassis
800 g de sucre cristallisé par litre de jus obtenu
le jus d'un petit citron
300 g de pêches blanches

Lavez les oranges à l'eau fraîche en les brossant. Coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la bassine à confiture avec 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes.

2 Rincez les cassis à l'eau fraîche, égouttez-les bien, égrappez-les et mettez les baies dans la bassine à confiture avec les oranges. Faites reprendre l'ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, en pressant sur les baies de cassis avec l'écumoire pour les faire éclater.

3 Passez le contenu de la bassine au tamis fin, et récupérerez le jus dans un récipient placé en dessous, en le laissant s'écouler très doucement.

4 Pesez le jus et préparez le sucre à raison de 800 g par litre obtenu. Plongez les pêches 1 minute dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les. Pelez-les, ouvrez-les pour les dénoyauter et coupez-les en petits dés.

5 Versez le jus dans la bassine à confiture et mélangez-le au sucre. Portez à ébullition en remuant avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les pêches et le jus de citron, faites reprendre l'ébullition, écumez et laissez cuire sur un feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la gelée prenne.

6 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Cassis

Encore appelé groseille noire (Ribes nigrum), le cassis était déjà cultivé comme fruit de table au xvie siècle. Il fut vulgarisé en 1712 par l'abbé Bailly de Montaran, qui en loua les vertus dans un petit traité qui eut un grand succès. Le cassis devint alors l'objet d'une importante exploitation en Bourgogne, où on prit l'habitude de faire alterner un rande cassis et un rang de vigne. Deux variétés de cassis sont cultivées en France, la blackdown et le noir de Bourgogne. Le cassis a une pulpe juteuse et acidulée, délicatement sucrée. Le cassis à petits grains noirs et brillants est beaucoup plus parfumé. Il est souvent vendu conditionné en barquettes de 125 ou de 250 grammes.

- Saison : elle est très courte, car elle couvre à peine juin et juillet.

- Utilisation : on en fait des confitures, des compotes, des coulis et des pâtes de fruit, mais surtout de merveilleuses gelées très parfumées. On élabore aussi de la crème de cassis, liqueur largement popularisée par le chanoine Kir.

Confiture abricot, groseilles semie-allégée

faire éclater les groseilles dans un peu d'eau (inutile de les équeuter)
les passer au tamis ou à la moulinette à légumes pour en extraire le jus que l'on pèse et que l'on met de côté
retirer les noyaux des abricots pour obtenir le même poids que le jus de groseille
garder les noyaux pour faire une liqueur
casser qulques noyaux pour en extraire l'amande que l'on ajoute aux abricots
dans une bassine avec un peu d'eau, faire cuire les abriccots jusqu'à ce qu'il deviennent un peu mou
ajouter le jus de groseille
ajouter la moitié du poids en sucre et 1/8 de sucre de régime pouvant se cuire
Cuire jusqu'à ce qu'une goutte mise dans une ssiette commence à se solidifier.

Exemple : 2kgs de fruits à cuire
1kg de sucre
250g de sucre régime

Le mélange est délicieux et diététique!

Bonsoir!
Je viens de tenter une confiture pomme melon, j'en ai fait seulement deux pots pour gouter...bé si j'avais su...j'aurai pousser un eu plus le nombre..; car c'est super bon, et original:
500 g melon
500 g pomme (granny)
1kg de sucre