Aller au contenu

Confitures et agar-agar

21 réponses · 1069 vues

1
Avez-vous essayé la prise (certaine) avec agar-agar ? que pensez-vous du résultat au niveau du goût ?
La confiture se conserve très longtemps (des années) mais elle est moins savoureuse. Le secret : des fruits sains et une PROPRETÉ absolue pour tout le matériel. Perso le matériel confiture ne sert qu' à ça.
2
Bonjour
Je n'utilise aucun additif pour faire mes confitures, je reste fidèle aux fruits sains et au sucre Cristal.
Le matériel: bassine en cuivre (elle a 40 ans et ils n'en faisaient pas en inox à l'époque), une écumoire en inox et une thermo-sonde.
L'agar agar n'est pas utile dans la confiture.
3
Bonjour
Je n'utilise aucun additif pour faire mes confitures, je reste fidèle aux fruits sains et au sucre Cristal.
Le matériel: bassine en cuivre (elle a 40 ans et ils n'en faisaient pas en inox à l'époque), une écumoire en inox et une thermo-sonde.
L'agar agar n'est pas utile dans la confiture.
Gbe a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour

tout à fait d'accord avec toi Gérard
4
EH OUI! Giselle, Rire (lol) je reste dans le classique.
5
EH OUI! Giselle, Rire (lol) je reste dans le classique.
Gbe a écrit :


Rire (lol) Très Heureux
le classique c'est ce qu'il y a de mieux ! Très Heureux
6
Mettre de la pectine ou de l'agar-agar n'est pas pire que de cuire 5 ou 10 fois plus longtemps des fruits frais... Pour perdre leur saveur au final.

Le sucre "blanc" est un produit industriel hyper raffiné, qui est mauvais pour la santé, et surtout consommé en bien trop grande quantité. Un français en consommait 5 kg/an en 1850, et 30-35 kg depuis les années 1970...

Alors, autant ne pas regarder la pectine (extraite de la pomme), ou l'agar agar, extraite d'algues... Avec autant de mépris !

Enfin, c'est mon avis...
7
Alors, autant ne pas regarder la pectine (extraite de la pomme), ou l'agar agar, extraite d'algues... Avec autant de mépris !

Enfin, c'est mon avis...

Hello, Kikou, Bonjour

Quant à la confiture cuite avec du sucre en poudre je ne vois pas pourquoi il faudrait la faire cuire 5 à 10 fois plus longtemps. Cela fait plus de 30 ans que je fais des confitures !

je n'ai pas compris la fin de ton message ! tu veux bien développer ?
merci

bonne journée

angèle007
8
L'ajout de pectine permet de cuire la confiture en 3 à 5 minutes.

Sans ajout de pectine, c'est autour de 30 minutes.

On cuit donc nettement plus longtemps, 5 à 10 fois plus longtemps.

C'est un choix, moi je préfère ajouter de la pectine, cuire moins longtemps, avoir un goût de fruit plus "naturel", une couleur préservée.

Et la pectine ce n'est pas plus artificiel que le sucre lui-même, loin de là !
9
HipHop, je ne vois pas ou est le mépris, j'utilise l'agar agar assez souvent pour d'autres préparations mais pas pour la confiture, j'ai essayer, mais c'est plus de la compote gélifiée que de la confiture.
J'ai fait un essai avec du sucre gélifiant, c'est dégueu..
Je pense que ton palais et très diffèrent du mien.
Tu parle de 30à 35 Kg de sucre par an, je ne pense pas que ça passe en confiture, nous sommes 5 à la maison et je n'achète pas 175 Kg de sucre par an.
Mais nous ne buvons pas de Coca ni aucune boisson sucrée, je fait +/- 10 Kg de confiture par an soit +/- 5 Kg de sucre pour 5 personnes soit 1 Kg chacun alors laisse moi rire avec ton intervention, je préfère consommer moins mais consommer bon.
10
Hello, Kikou, Bonjour

en effet je ne vois pas où est le mépris

après chacun est libre de donner son opinion sur "sa" façon de faire

J'ai comme Gérard essayé à mes début le suc gélifiant et oui il y a bien un début à tout ! mais franchement c'est pas bon et la consistance "on" en pense que l'on veut" mais personnellement je n'ai pas aimé !

quant à la consommation de sucre 30 à 35 kg de sucre par personne et bien il faut y aller ! Rire (lol)
11
35 kg par personne, c'est un peu moins de 100 g par jour.

Entre les pâtisseries, les confitures, les compotes, et tout le sucre ajouté partout (comme le sel), on y arrive... Ce n'est pas moi qui l'invente, il suffit de compter le sucre vendu sous toutes ses formes, et de diviser par le nombre de pleupleux...

Je suis assez étonnée qu'on puisse qualifier de dégueu une confiture faite avec du sucre gélifiant, ou de l'agar agar. Vu que ce sont des produits sans aucun goût, ni salé, ni acide, ni amer, ni rien, à mon avis c'est peut être pas "bon" mais pas à cause de ça.

Après, la consistance, c'est sûr, n'est pas la même. Vu qu'on a un gélifiant, et une cuisson courte. On obtient la qualité d'une confiture BonneMaman. Mais on a le droit de ne pas aimer.
12
Avec le sucre gélifiant, elles sont collantes en bouche, mais si tu aimes, c'est bien.
13
35 kg par personne, c'est un peu moins de 100 g par jour.

Entre les pâtisseries, les confitures, les compotes, et tout le sucre ajouté partout (comme le sel), on y arrive... Ce n'est pas moi qui l'invente, il suffit de compter le sucre vendu sous toutes ses formes, et de diviser par le nombre de pleupleux...

Je suis assez étonnée qu'on puisse qualifier de dégueu une confiture faite avec du sucre gélifiant, ou de l'agar agar. Vu que ce sont des produits sans aucun goût, ni salé, ni acide, ni amer, ni rien, à mon avis c'est peut être pas "bon" mais pas à cause de ça.

Après, la consistance, c'est sûr, n'est pas la même. Vu qu'on a un gélifiant, et une cuisson courte. On obtient la qualité d'une confiture BonneMaman. Mais on a le droit de ne pas aimer.
HipHop a écrit :


J'ai fait de la confiture de cerise en y mettant de l'agar agar dedans, je n'y ai pas retrouvé la texture d'une confiture "normale", c'est plutôt compact et avec moins de goût.
Je n'aurai pas du suivre les conseils de ceux qui disait d'en mettre.
14
Bonjour
Je n'utilise aucun additif pour faire mes confitures, je reste fidèle aux fruits sains et au sucre Cristal.
Le matériel: bassine en cuivre (elle a 40 ans et ils n'en faisaient pas en inox à l'époque), une écumoire en inox et une thermo-sonde.
L'agar agar n'est pas utile dans la confiture.
Gbe a écrit :


je fais mes confitures dans une marmite inox mais cette année je n'en ai pas encore fait, peut-être celle de coing.
15
Cette année, je n'ai pas de coing sur mon arbre, je ne sais pas pourquoi. J'ai 50 pots de confiture à la cave, nous en aurons assez.
J'ai des pommes plein mes arbres, mais je ne fais jamais de confitures de pomme, je fais +/- 25 Kg de compote et le reste je les conservent au frais tout l'hiver.
16
Bonjour,

Je vous donnerai mon avis sur la confiture enfin la gelée au base d agar agar car je vais faire ce matin une gelé de pomme au thé vert et dans la recette il dise d ajouter a la fin 1g d agar agar . Comme j'ai jamais essayer les confitures avec car moi aussi j utilise que du sucre dans les autres je donnerai mes conclusion sur cet essai Cligne de l'oeil
17
Faites de la gelée de pommes. C'est beau a voir, d'une couleur rose. Le goût est subtil, léger. Avec le thé c'est délicieux.
J'en fais au début de la saison avec les variétés qui donnent des pommes juteuses et acidulées.
de provenance locale et jamais d'un super marché.
18
Dans la gelée de pomme, l'agar agar et inutile voir même mauvais.
19
Dans la gelée de pomme, l'agar agar et inutile voir même mauvais.
Gbe a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour

tout à fait d'accord avec toi Gérard

Gelee de pommes

bonne soirée

angèle007
20 Recette

Pommes au thé vert et agar-agar

Ingrédients Équivalences
  • 1.5 kilos de pommes
  • 1 kilo de sucre
  • 1 c à c de thé vert
  • 2 grs d'agar agar
Recette certifiée 100% sans IA
re coucou !

Alors resultat de la gelée de pomme ua thé vert avec de l'agar agar terrible ( enfin nous on a tous adoré)

Je veut bien vous croire Angéle et Gérard mais dans cette recette si j en avait pas mit cela serait rester liquide, je vous explique la recette

1.5 kilos de pommes que l'on coupe en morceau avec la peaux , pépins ect.., on recouvre le tout d'eau que l'on fait chauffer pendant 30 minutes. On passe le tout au chinois pour ne garder que le liquide on ajoute 1 kilo de sucre ( bon moi les pommes etant tres sucré deja j ai mit que 500grs) on ajoute 1 c à c de thé vert et on refait chauffer pendant 20 minutes. Et bien au bout de ses 20 minutes c'etais toujours liquide pas prit du tout donc j ai rajouter 2 grs d'agar agar car sur mon paquet c'est 4 grs pour 1 litre comme j avais que 3/4 litre j ai mit que 2 grammes ne voulant pas quelque chose de compact.

Comment vous auriez fait vous pour que la gelée prenne avec que du liquide ?

Bisou Bisou Bisou Bisou
21
ZazouBibi, tu as déjà vu un gelée de pomme restée liquide, moi pas!
22
euh confus (ennuyé) , en faite j'ai jamais vu de gelée de pomme fraîche , juste celle acheter en supermarché déjà faite donc pas la moindre idée si le liquide ce serait gelifié en refroidissant, je sis bien que les pommes et les pépins sont pleins de pectine mais j'ai jamais fait l essai. Pour pas rester bête comme il me reste encore des pommes a volonté je faire refaire la même chose sans mettre de l agar agar et je te dirai si j'ai eu tord Heureux enfin pas confiance en moi