Confitures et gelées liquides !

J'ai un problème avec mes confitures et gelées, je les fais cuire comme avant avec du sucre que j'achète en sac de 5 kilos,surtout pas de sucre spécial confiture, mais le problème c'est quelles restent plus liquide qu'avant, la différence c'est que je les mets dans des pots à vis ,hier j'ai fait de la gelée de framboise et j'ai fait comme avant je le ai mises dans mes anciens pots couverts ce cellophane mais elles ne sont pas très prises, est ce que ça vous arrive j'espère que ça ne vient pas du sucre car les fruits sont de mon jardin

Je ne pense pas que ça vienne du sucre.
J'ai eu le même problème l'année dernière, j'ai mis en cause l'excès de pluie et le manque de soleil ce qui peut donner un manque de sucre du fruit. Je laisse toujours "passer" quelques fruits pas mûrs (ils contiennent plus de pectine que les fruits murs).
Je ne pense pas que le sucre soit en cause, j'utilise du sucre de canne roux bio.

Cette année je rajoute systématiquement un peu de gelée de pomme verte.
L'agar agar aide à faire prendre les confitures récalcitrantes mais je trouve que ça change un peu la texture de la confiture.

Ceci dit attends 4 ou 5 jours avant de dire que ta gelée n'est pas prise, elle peut mettre un certain temps pour prendre. Pour exemple ma mère avait oublié des pots de gelée quasi liquide au fond d'un placard (en haut donc plus chaud) elle les a retrouvées vraiment très prises.

En aparté : je trouve que les confitures sont meilleures après un an de "bouteille" c'est une idée à moi, ou la partagez vous?

bonjour

et bien pour moi jusqu'à maintenant aucun problème ni de confiture, ni de gelée. J'utilise du sucre semoule de canne, un jus de citron et ses pépins et rien d'autre.

Je fais mes confiture et déjà depuis longtemps dans une bassin à confiture en cuivre. Je fais le test de l'assiette pour voir si ma confiture est prise. C'est tout et jusqu'à maintenant pas de problème !

recette sur le forum des confitures

gelée de fleur de pissenlits et confiture de cerises sauvages






bonne journée

angèle007

Je vais voir cette année, il y aura peut être moins de pluie,je vais essayer avec un peu de fruits à peine murs comme tu dis laurenceg, la gelée de pommes verte c'est celle que tu as fait l'année dernière et combien en mets tu je trouves aussi que les confitures sont meilleur avec un peu de bouteille. J'ai entendu une personne qui les jetait au bout d'un an mais je suis de ton avis et je n'aime pas du tout jeter.
Angèle007, avant je faisait mes confitures dans une bassine à confitures en alu et maintenant dans un faitout en émail,peut être que ça vient des pots à vis

michb2005

je met mes confitures dans des pots ordinaires

comme sur la photos, donc je ne peux te répondre pour les pots à vis mais vraiment aucun problème, sur la photo ce sont des confitures de cerises sauvages



pour certaines confitures et surtout pour la gelée il peut arriver malgré le test de l'assiette qu'elles soient prises après entier refroidissement

angèle007

Je vais donc continuer avec mes pots à vis, c'est plus pratique,

oui, la gelée de pomme verte c'est celle que j'ai faite l'année dernière.
J'en met 200 g pour 1kg de fruit.
J'ai trouvé ce truc sur le livre "mes confitures" de
Chirstine Ferber.
il y a de superbes recettes dans ce livre, mais alors quel boulot!

Suis dans le même cas (ça n'a même pas l'air d'aller mieux avec le Vitpris...) et j'essaie de comprendre...

Serait-il possible que l'extracteur de jus que j'utilise soit la cause de ce désastre ?

Les groseilles demandent vraiment beaucoup de travail pour se transformer en délicieuses gelées parfumées.
J'avais un très gros buisson et c'était déjà 2h30 simplement pour la cueillette ! En plus, j'en ai bouturé la 2ème année et 10 ans + tard, ils commencent eux aussi à bien donner !....

Bref, quand j'ai vu l'extracteur de jus en solde à la fin d'un été, je me suis jetée dessus. Ca semblait être le rêve... A part que la gelée est vraiment liquide !

Est-il possible que ce mode d'extraction du jus (eau dans le panier du bas, fruits en haut, le milieu récupère le jus) ne laissse pas passer la pectine des groseilles ?

Vous les pros, qu'en pensez-vous ?
AdA92

Une amie m'a prêté, l'an dernier, un extracteur de jus pour les coings, j'ai eu très peu de jus et comme toi c'était très liquide, j'ai eu recours au vitpris mais c'était pas concluant donc je n'en achèterai pas

Bonjour, l'extracteur,je n'en connais pas l 'utilisation, mais quelqu'un de ma famille en a utilisé un et sa gelée de mures était liquide donc? . pour faire de la gélée de groseilles , mures, cassis , il y a un truc tout simple : laver les fruits rapidement, mettre environ un verre d'eau dans la cocotte minute, ajouter les fruits et faire monter en pression 3 ou 4 minute, Pas Plus, la pression fait éclater les fruits, il suffit de passer le tout, récupérer le jus et faire la gelée qui prend très bien, j'utilise cette méthode depuis très longtemps et aucun problème.

ps pour les groseilles et cassis, je ne retire même pas les queues

Merci pour ces infos, Chatoul, et cette énième confirmation que la paresse n'est pas une option !
J'ai fait comme ça pendant des années, sauf que je pressais les fruits dans une étamine en plus... et me brûlais les doigts !
L'année prochaine, donc, je me prévois plus de temps pour la cueillette et je reviens aux sources !

Merci encore, et bon après-midi !
Ada

bonjour

quand je fais une gelée, je presse les fruits avec le "dos" d'une louche. Les fruits étant mis dans une passoire métallique.

C'est plus long à faire mais il n'y a plus de pépins et de peau.
C'est vrai que cela prend plus de temps mais le résultat est super

Tu as raison AdA92 je préfère rester aux anciennes méthodes (même comme j'ai pu le lire sur certains autres postes que j'était empirique !)

à chacun sa méthode et ses plaisirs !

bonne journée

angèle007

moi aussi ADA 92, je pressais les fruits dans une étamine, mais maintenant je laisse bien égouter, en pressant les fruits comme angèle 007

Bon ! on va quand même réussir à faire plus simple !...
bonjour à l'Ardèche et aux Côtes d'Armor

Bonjour,
Je fais éclater mes groseilles dans ma bassine à confiture , puis je passe tout au moulin à légumes ( je n'enlève pas les queues non plus)
Je rajoute parfois 1/4 ou 1/3 de groseilles à mes confitures de framboises . Cela ne se sent pas mais elles prennent mieux

J'ai peut être trouvé la réponse à mes confitures trop liquides,avant je mettais poids pour poids de sucre et depuis quelques temps je mets 800gr de sucre pour 1 kilo de fruits.