Conseils pour préparer des confitures

1 oct. 2006

Salut!!!

Voila j'adore cuisiner et je voudrais me lancer dans les confitures. J'ai trouve des quantités sur un post du forum le voici :

Disposer dans une bassine à confiture, pour une quantité de 1 kilo de fruits, 750 g de sucre et 300 grammes d'eau par kilo de sucre.
On peut laisser macérer les fruits dans le sucre pendant 24 heures (fraises

Je voulais savoir si vous ausssi vous mettiez de l'eau??? est ce les quantités dont vous vous servez???
Ou puis je trouver un marmite a confiture??? j'ai une cocotte ca fait pas???

merci de tous vos conseils qui seront les bienvenus!!

2 oct. 2006

pour ma première confiture : fraise j'avais mis 1kg de fruits et 750 gr de sucre ds ma cocotte laissé macérer 1H pour fair un peu de jus puis cuire. ça dépends des fruits que tu utilise je pense l'eau ou pas par contre une cocotte ou une casserole suffit. C'est sur que maintenant que j'ai la bassine en cuivre de ma grand mère je trouve mes confitures meilleures....

3 oct. 2006

bonsoir
j'ai trouvé une bassine à confiture dans les magasins type brico.....une cocotte c'est moins bien, je trouve, car le fond n'est pas assez large en diamètre, donc la confiture est moins en contact avec la chaleur, même si tu remues
je fais la confiture de figues et d'abricots, je laisse les fruits macérer toute une nuit avec le sucre, sans eau, car les fruits rendent suffisamment d'eau, je trouve, je mets 750 gr de sucre et pas plus pour 1 kilo de fruits
voilà ma façon de faire on me dit que mes confitures sont très bonnes, alors je continue comme ça

4 oct. 2006

merci de tes conseils lalis!!!! peut tu me donner le prix de ta bassine je pense que je vais en acheter une avant d'en refaire

5 Recette oct. 2006

Confitures aux Fruits Caramélisés

Ingrédients Équivalences

1 kg de fruits
700gr de sucre
200g d'eau

Bonjour, l'interet de la bassine en cuivre c'est que ce matériaux est très conducteur ce qui permet une cuisson uniforme. En ce qui concerne la recette c'est toujours la même pour 1 kg de fruits (quelques rares exceptions) : 700gr de sucre et 200g d'eau dans la bassine, tu fais cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop appelé le "boulé " (121° avec un thermomètre à cuisine). Ensuite du mets les fruits préparé (inutile de les faire macéré avant une nuit ou une heure (ça n'apporte absolument rien quelque soit le fruit et ça prend de la place dans le réfrigérateur). Tu fais cuire entre 15 et 20 minutes maxi (jusqu'à 104/105°). Tu mets en pots stérilisés avant, puis tu les retourne 10 minutes pour faire le vide d'air et tu les mets à refroidire dans de l'eau. A conserver au sec et dans le noir.
A+