conservation des peaux de citron

bonjour,
Encore une question de conservation : j'ai des écorces de citron que j'ai pressés et que je fais pour l'instant sécher au soleil afin de pouvoir éventuellement m'en servir plus tard. Je précise que ce sont des citrons sans traitement. Voyez-vous une autre solution que le séchage (méthode empirique) afin de pouvoir conserver la peau d'une manière quelconque ?J'ai bien lu sur la fiche comment conserver des citrons entiers mais je soupçonne quelques un(e)s d'entre vous d'avoir d'autres astuces pour la peau. Merci.
nithy

Bonjour Nithy,

voilà ma façon de conserver les zestes de citron :

je prélève de fines lanières de zeste en prenant soin de prendre le moins possible de peau blanche.
Je préchauffe le four, à 100°C et quand la température est atteinte, je le laisse encore chauffer 15 minutes puis, je l'éteins.
Je place les zestes sur un plateau assez grand que je mets dans le four.
Parfois, il faut répéter cette opération, une seconde fois.

Quand les zestes sont bien séchés (ils doivent craquer sous la pression des doigts), je les laisse bien refroidir, puis je remplis des bocaux que je conserve à la cave.

UTILISATION DES ZESTES SÈCHES :
Les moudre et les employer comme des zestes frais mais en plus petites quantités pour parfumer les biscuits, gâteaux et autres desserts.

NOTE :
On peut utiliser le même procédé pour sécher les zestes d'oranges qui serviront à parfumer les gâteaux au chocolat, les mousses au chocolat ......

ATTENTION :
N'utiliser que des fruits non traités

J'espère t'avoir aidée. Si tu as une question, n'hésite surtout pas.

Bonne journée.

A bientôt.

Zoulikha.

Merci beaucoup, je savais bien que je pouvais faire confiance aux Toinette's girls !
Petit supplément : que mets-tu dans les bocaux en plus des peaux ?
Je vais utiliser ton procédé de séchage pour la moitié et je continue, si le temps se maintient, à faire sécher les autres au soleil quitte à compléter au four par la suite.
à bientôt
niythy
ps: as-tu trouvé les livres ?

Bonsoir !

si par hasard tu as trop de peaux de citron, tu peux toujours ne garder que le zeste (d'environ une dizaine de citrons) et les mette à macérer pendant un bon mois dans un litre d'alcool

Ensuite préparer un litre de bon sirop de sucre, et y ajouter le litre d'alcool duquel tu auras retiré les zestes

tu ranges au freezer et tu dégustes (en petites quantités) où tu en ajoutes sur tes sorbets citrons ..... ou alors tu prépares des babas que tu détrempes dans ta liqueur de citron : le fameux limoncello di Sorrento !!!!
c'est un délicieux dessert, seulement pour les grands !!!

moi je garde mes zestes de citron dans une petite boite que je mets directe au congelé et je ressort la quantitée désiré pour mon prochain gâteau ou crêpes

Bonsoir Nithy,

je réponds à ta question : "que mets-tu dans les bocaux en plus des peaux" ?

- je ne mets que les peaux bien sèches.

Quand j'ai le temps, je mouds tout de suite les zestes après séchage et je les conserve dans des bocaux hermétiques.

Pour les livres, je n'ai pas eu le temps d'aller les commander aujourdhui mais je le ferai lundi matin, je suis trop intéressée par la question pour les oublier.
Merci encore pour les renseignements.

Je te souhaite une agréable soirée.

Bisous.

Zoulikha.