Conservation maximum de confiture de pêches mangues

bonjour tout le monde,
j'ai le plaisir cette année d'avoir pu récolter 10 kg de pêches blanches délicieuses et je voudrais faire de la confiture (ce qui n'est pas trop dur en soi) mais je voudrais garder les pots le plus longtemps possible sachant qu'il y aura certainement une trentaine de pots confituriers "Le Parfait" 380gr. Au début je pensais faire la confiture dans ma bassine en cuivre puis remplir mes pots avec la confiture chaude ou froide et ensuite mettre les pots remplis au stérilisateur. Mais apparament sur beaucoup de sites, personne ne parle de cette méthode ! alors pourriez vous m'éclairer a ce sujet .
Je pense qu'en faisant classiquement cad remplir mes pots et les retourner jusqu'a refroidissement complet, on peut espérer garder les pots pendant 3 a 4 mois, mais au stérilisateur je pourrais les garder combien de temps ? merci d'avance pour vos réponses.
PS: Ce matin j'ai pelé toutes les pêches et les mangues que j'ai coupé en petits et moyens morceaux et j'ai rajouté un kg de sucre en poudre afin de récolter du sirop pour commencer demain ma confiture, autant vous dire que vos réponses sont très attendues et encore merci.
Pierre

Le problème quand on remplit le pot pour le boucher directement, c'est qu'on n'est pas certain que la température est suffisamment élevée pour tuer toutes les levures ou moisissures emprisonnées dans le bocal et qui peuvent se développer ensuite. Une cuisine normale, même très propre, même professionnelle, est très loin d'être un milieu aseptique et on y trouvera toujours lesdites spores.

En mettant les pots à bouillir quelques minutes (5 à 10 selon leur capacité) on s'assure que la température de pasteurisation nécessaire a été atteinte ; de plus, comme le pot est déjà fermé, il n'y a pas de recontamination possible.
En ne vissant pas totalement les couvercles, l'air chaud dilaté va aussi s'échapper des pots : les moisissures ne se développant qu'en présence d'oxygène, vous êtes sure de ne pas avoir de problème par la suite. Il faut qu'il tiennent sans bouger, mais pas que vous ayez poussé avec la paume pour visser au maximum.

Personnellement je le fais toujours.

Quand il reste ce type de micro-organismes dans un pot, ils ont tendance à se développer dès que possible ; sauf accident si une confiture simplement fermée sans traitement thermique a survécu 3 mois elles se gardera aussi longtemps que celles qui ont été pasteurisées.

C'est d'autant plus flagrant si vous faites de grosses fournées conditionnées en petits formats : outre la multiplication des manipulations du matériel à température ambiante, le temps d'arriver à boucher les derniers pots j'ai déjà contrôlé la température à moins de 65°C avec une bassine de contenance normale.

Quant à la durée maximum de conservation, plusieurs années sans problème. on recommande de consommer ses conserves dans l'année parce que leurs propriétés organoleptiques ont tendances à se dégrader avec le temps mais ça affecte surtout la couleur, le goût, et la texture ; et encore de façon relativement discrète.

Donc si j'ai bien compris il vaudrais mieux que je stérilise mes pots pleins et fermés dans mon stérilisateur ?

- je ne comprends pas bien quand vous dites :
"En mettant les pots à bouillir quelques minutes (5 à 10 selon leur capacité) on s'assure que la température de pasteurisation nécessaire a été atteinte ; de plus, comme le pot est déjà fermé, il n'y a pas de recontamination possible.
En ne vissant pas totalement les couvercles, l'air chaud dilaté va aussi s'échapper des pots".

Si je ne ferme pas bien les pots l'eau risque de rentrer dedans pendant la stérilisation ?

A quels genres de pots pensez vous lorsque vous dites cela ?
- pots a confitures ?
- pots de conserves a capsules et couvercles a visser par dessus ?

En fait si cela ne vous dérange pas, expliquez moi bien s'il vous plaît, le modèle de pots que vous pensez et exactement la manipulation a partir du pot vide neuf.
J'ai tellement peur de rater cette confiture a laquelle je tiens a cœur que j'ai l'impression de m'embrouiller.
Merci d'avance

Oui, je pense que vous feriez mieux de stériliser vos pots (stérilisateur ou bête marmite, selon ce qui sera le mieux adapté à leurs diamètres).
En expérimentant avec un pot classique rempli d'eau et son couvercle (B*nne M*m*n par exemple), vous verrez qu'il y a un peu de jeu possible entre le moment où le couvercle tient et celui où il est complètement vissé. De cette manière l'air surchauffé dans le haut du pot pourra s'échapper, il suffira ensuite de visser à fond dès que vous sortirez chaque pot de l'eau.

Merci beaucoup pour toutes vos précisions utiles et je vais m'y mettre dès ce matin !
A charge de revanche pour des recettes espagnoles, pied noir, françaises, et bien d'autres !
encore merci