Confiture de gratte-cul
- 4 litres de gratte-cul
- 2 kg sucre cristallisé
Bonjour,
J'ai vu qu'il n'y avait pas beaucoup de mecs dans ce forum, alors, je me suis dit...
Bref, voici ma recette de confiture de gratte-cul. Bon courage,
Eric
Remarques préliminaires :
1) Les gratte-cul doivent être cueillis à la fin de l'automne. Mamie disait qu'il fallait les cueillir après les premières gelées, en fait, ce n'est pas obligatoire, et si on les cueille trop tard, on risque d'en trouver beaucoup de pourris. Personnellement je les cueille début novembre : lorsque quelques fruits sur un arbuste sont ramollis (et commencent à changer de couleur pour un rouge plus sombre), il est temps d'y aller. Se souvenir que les épines (of horse, évidently) sont orientées vers l'intérieur du buisson, par conséquent, toujours penser à retirer ses mains doucement quand on veut mettre sa cueillette dans son bidon. On apprend vite...
2) Contrairement aux cerises que l'on cueille avec la queue (oui, je sais, avec les mains c'est déjà assez difficile), les gratte-cul se cueillent sans (queue).
3) Les gratte-cul contiennent beaucoup de vitamine C sous forme d'acide gratteculique. De ce fait, il ne faut pas conserver la pulpe dans un récipient métallique.
4) On peut utiliser le reliquat de pépins et de peau pour faire une excellente tisane
Ingrédients pour une dizaine de pots
4 litres de gratte-cul
2 kg sucre cristallisé
un poste de radio
1 sachet de pectine (pas obligatoire)
1 flacon d'huile de coude
1 bouquet garni (inutile)
Hardware :
Grande cocotte (8-10 litres) ou chaudron à confiture, grand saladier en verre ou plastique, passe-soupe avec grilles de 2,5mm et de 1,5mm, cocotte métallique de 4-5 litres, cuiller en bois à long manche, spatule en caoutchouc, écumoire
Réalisation :
Bien laver les gratte-cul, et les débarasser des feuilles, des queues, et des quelques pétales noirs qui ont subsisté à la défloraison (ne pas chercher à enlever l'extrémité noire des gratte-cul, elle partira au deuxième passage au passe soupe).
Mettre ces gratte-cul dans une grande cocotte avec ¾ litre d'eau. Porter doucement à ébullition en remuant avec la cuiller en bois. Laisser frémir quelques minutes : les gratte-cul les plus mûrs vont éclater et on voit apparaître les premiers pépins. Bref...
Premier passage au passe-soupe
Mettre la cocotte hors du feu, mettre le passe-soupe avec la grille à gros trous sur la cocotte de 5 litres, et passer les gratte-cul avec cette grille, en cherchant simplement à les faire tous éclater. Très peu de pulpe, très épaisse, passe à ce stade, c'est normal. Réserver les gratte-cul écrasés dans un grand saladier, en verre ou en plastique.
Remettre les gratte-cul écrasés dans la grande cocotte, verser dessus l'eau de la première cuissson qui est évidemment passée (l'eau, pas la cuisson) à travers la grille du passe-soupe, ajouter si nécessaire un peu d'eau, et porter le tout à ébullition en remuant. On doit avoir un mélange, non homogène, de la consistance d'une purée de pommes de terre, comme celle qu'on sert dans les cantines de l'enseignement du premier cycle.
Ne pas faire cuire ce mélange. Dès qu'il commence à frémir, le mettre hors du feu. Nettoyer le passe-soupe et le remonter sur la petite cocotte (qui contient la petite quantité de pulpe obtenue lors du premier passage, vous vous souvenez ?). Régler le poste de radio sur une émission bien ch.... vous verrez pourquoi dans quelques instants.
Deuxième passage au passe-soupe
Passer le mélange à raison d'une louche à la fois. Faire 3 séries de 10 tours dans le sens des aiguiles d'une montre, séparés par 2 tours en marche arrière pour décoller le mélange (peau, pépins, pulpe non passée). Puis, râcler avec la spatule en caoutchouc, pour faire tomber dans la cocotte la pulpe attachée sous les trous de la grille. Recommencer 3 autres séries de 10 tours comme précédemment. Au bout de la dernière série, refaire tomber avec la spatule la pulpe attachée en-dessous de la grille. On note que lors de cette deuxième opération de spatulage, la pulpe obtenue est plus épaisse. Enlever les pépins et la peau écrasée restant dans le passe-soupe avec une cuiller à soupe, et les réserver si vous voulez les conserver pour faire de la tisane.
Passer à la louche suivante, puis à la suivante... Au bout d'un certain nombre de louches, vous allez forcément trouver que cette activité est particulièrement ch... C'est là qu'intervient la radio : arrêtez-vous une minute, écoutez le cassse-pied international gloser sur la sodomisation des lépidoptères, et vous vous rendrez vite compte que, finalement, passer des gratte-cul c'est assez divertissant.
Bref, au bout d'un certain temps, vous arrivez à la dernière louche : bravo. Si vous n'êtes pas trop feignasse du coude, vous devez avoir environ 3,5 litres de pulpe de couleur saumon foncé, dont la consistance est pratiquement celle du fromage blanc frais à 20%, sans toutefois être onctueuse. A ce stade, vous pouvez arrêter la radio si elle vous gonfle vraiment trop.
Troisième passage au passe-soupe
Nettoyez soigneusement le passe soupe et... remontez-le avec la grille fine. Repassez une troisième fois la pulpe, en mettant deux louches à la fois, et en effectuant, comme précédemment 2 groupes de 3 séries de 10 tours, avec toujours le rétropédalage tous les 10 tours, en râclant sous la grille à la fin de chaque groupe. Suivant la qualité des gratte-cul et l'énergie déployée lors du deuxième passage, ce nombre peut être réduit, ou doit, au contraire, être augmenté : on voit se former un reliquat moins coulant que la pulpe, qui a tendance à se détacher des bords du passe-soupe : quand cela commence à se produire, il est temps d'arrêter le moulinage. Jetez le reliquat qui se rouve dans le passe soupe, et procéder jusqu'à épuisement de la pulpe obtenue au deuxième passage. La quantité éliminée lors de ce troisième passage est équivalente à une ou deux louches.
La pulpe obtenue doit être onctueuse, de la consistance d'une bonne peinture glycérophtalique avant ajout de solvant, ou de yaourt brassé, si vous préférez.
Cuisson de la confiture
Peser la pulpe obtenue, vous devriez à ce stade en avoir à peu près 3 kilos, à un cheval près.
Pour la cuisson, il est recommandé de se protéger avec un tablier et des gants, car cette confiture, assez pâteuse, a tendance à envoyer des projections brûlantesà plusieurs dizaines de centimètres !
Verser la pulpe dans la grande cocotte (lavée entre-temps) ou le chaudron et y ajouter 2 kilos de sucre cristallisé. Attention, le mélange ainsi obtenu ne doit pas remplir la cocotte à plus des 2/3, car en cuisant, la confiture va “monter” de 7-9 cm. Si votre cocotte est trop remplie, je ne vous fais pas un dessin !
Commencer à chauffer en touillant avec la cuiller en bois. La cuiller doit être assez longue pour toucher le fond de la cocotte, tout en laissant dépasser une bonne vingtaine de centimètres de manche. Si vous décidez de mettre un peu de pectine, c'est le moment. On peut aussi mettre un bouquet garni, mais il vaut mieux réserver ce dernier pour le lapin chasseur que vous cuisinez en même temps.
Porter à ébullition, sans cesser de remuer, en effet la confiture de gratte-cul a une fâcheuse tendance à carboniser au fond de la cocotte : si vous voyez apparaître des espèces de petits copeaux noirs en surface, c'est probablement ce qui est en train de se passer... Vous réussirez mieux la prochaine fois !
Ne pas arrêter de touiller avec la cuiller en bois en faisant un mouvement en spirale pour être sûr de râcler tout le fond de la cocotte. Vous avez le droit de changer de main ! Dès que la confiture cuit dans la masse, compter 12 minutes. Attention, la confiture à tendance à se sauver (remarquez, elle est vite reprise), et à faire des projections : attention à vos mains, et surtout à votre visage : regardez votre oeuvre à distance respectable. Au bout de quelques minutes, écumez assez généreusement.
Bravo si vous êtes arrivés jusqu'à ce point, il n'y a plus qu'à mettre la cocotte hors du feu, à écumer un dernier petit coup, à remuer et à mettre en pot.
Confection de la tisane (optionnel)
Récupérer les pépins, la peau et les restes de pulpe obtenus lors du deuxième passage au passe-soupe. Etendre ce magma sur du papier sulfurisé en le fragmentant en petits tas de la taille d'une demi noix, et le laisser sécher quelques jours. On peut accélérer cette dessication en mettant ces pépins au four pendant 1 heure ou 2, à 80-90 degrés.
Micky
Bonjour à toi,
A voir avis, je dois les jeter ou je peux tenter ma confiture ? J'ai commencé à en ouvrir quelques un, il y a des graines et effectivement des petits poils.
j'ai tout mixé mais les graines sont restées donc j'ai tout passé au tamis.... cette étape est longue
