Cuire au filet et poursuivre la cuisson au boulet

1 mars 2008

bonjour, je viens de trouver une recette que je voudrais essayer mais le problème c'est qu'on dit "cuire au filet" et " poursuivre la cuisson au boulet"

vous pouvez m'exlairer?

2 mars 2008

Salut,

Je suppose que ceci concerne la cuisson d'un sirop de sucre non ?

Si c'est le cas cela correspond à un degré de cuisson du sucre.

Dans ce cas consultes la fiche suivante:

tu y trouveras un tableau récapitulant les termes employés en fonction
du degré de cuisson.
PS: avec un thermomètre à sucre c'est beaucoup plus précis et moins risqué
pour mesurer le degré de cuisson... (Aïe les doigts dans un sirop à plus de 100°C)

Précise nous ta recette, il y a peut être une façon de procéder sans thermomètre ...

3 Recette mars 2008

Confiture de fraises au sucre et à l'eau

Ingrédients Équivalences

1 kg de fraises
1 kg de sucre
1 verre d'eau

voici la recette

Deux confitures de fraises :

DENREES pour 5 pots
TECHNIQUE

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

ELEMENTS DE BASE
1 kg de fraises
1 kg de sucre
1 verre d'eau
1) Préparer les fruits
Laver et éponger les fraises dans du papier absorbant. Les équeuter. Les couper en 2 ou en 4 suivant grosseur
Mettre le sucre et l'eau dans la bassine à confiture, faire cuire au filet
Ajouter les fraises et cuire 7 min. Lorsqu'elles sont transparentes les égoutter à l'écumoire et les mettre dans les pots.
Poursuivre la cuisson du sirop au boulé et verser doucement dans les pots
Couvrir après refroidissement

Conseil
Lavez les fraises avec leur tige pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau

Durée de conservation: 1 an

Marie-Laure

Marie-Laure a écrit :

j'ia pas de thermometre, et c'est la 1ere fois que je fais la confiture donc novice
si vous avez d'autres recettes plus simples a la rigueur ca m'arrangerais car j'ai peur que sans le thermometre ca soit dur