Gelée de pomme à la menthe fraîche

Gelée de pomme à la menthe
Pour 2 à 3 pots à confiture
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients :
1 gros bouquet de menthe fraîche
3 cuillères à soupe de menthe ciselée
1 kg de pommes à cuire
600 ml d'eau
200 ml de vinaigre de vin blanc
400 g de sucre

Préparation :
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le vinaigre et le bouquet de menthe entier. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 mn.
Filtrez le jus des pommes à travers un tamis ou un linge très fin, au-dessus d'un récipient. Laissez reposer 3 ou 4 heures.
Au bout de ce temps, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce que la gelée prenne. Laissez reposer pendant 10 mn. Ajoutez alors la menthe ciselée et mettez en pots.

Source : Saveurs n°104

Marie-Laure

gelee de framboise des jardins

1.500kg de framboises
1.000kg de sucre
1 jus de citron
200g eau

verser les framboises dans la bassine à confiture et portez à ébullition avec l'eau.
couvrez et laissez éclater les fruits à feu doux pendant 5min.
recueillez le jus, ne pressez pas les fruits pour obtenir une gelée claire.
filtrez ce jus.
versez le jus obtenu (1.100kg) dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition pendant 10min.
écumez soigneusement. redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe.
mettre la gelée en pots et couvrez.

GELEE DE MURES

1.800KG DE MURES
1.000KG DE SUCRE
200G D4EAU
1 JUS CITRON

RINCER LES MURES SANS LES FAIRE TREMPER. VERSEZ LES DANS LA BASSINE A CONFITURE AVEC L4EAU, COUVREZ ET LAISSEZ ECLATER A FEUX DOUX PENDANT 5MIN. RECUEILLEZ LE JUS EN VERSANT CETTE PREPARATION DANS UN CHINOIS EN PRESSANT LEGEREMENT LES FRUITS.
filtrez, versez le jus obtenu 1.100kg dans une bassine avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition pendant 5min. Ecumez soigneusement. Redonnez un bouillon, vérifiez la nappe. Mettre la gelée en pots aussitôt et fermez.

bonnes tartines .

LUNALU

Bonjour tout le monde

Gelée d'ananas

Temps de préparation: 45 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Macération
45 minutes

- Utilisez 2 kilogrammes d'ananas frais bien mûr (soit 1 kg net).

1 kg d'oranges
2 jus de petits citrons
2 kilogrammes d'ananas frais bien mûr
même poids de sucre cristallisé que de liquide

1 Préparez la pectine d'orange. Prélevez finement le zeste des oranges, sans entamer la peau blanche, puis pelez les fruits à vif en détachant toute la peau blanche et les filaments. Réservez les quartiers pour une autre utilisation.

2 Pesez la peau blanche, hachez-la et mettez-la dans une casserole en acier inoxydable avec 40 cl d'eau pour 250 g de peau. Laissez tremper le tout 20 minutes.

3 Rajoutez la même quantité d'eau et le jus des citrons, portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes.

4 Laissez refroidir et transvasez dans une passoire garnie d'un linge. Pressez le linge pour recueillir le liquide.

5 Épluchez l'ananas, retirez les yeux et la partie ligneuse du coeur. Coupez la chair en petits dés et mettez-la dans un faitout en acier inoxydable avec 30 cl d'eau. Portez à ébullition en écrasant bien la chair, et laissez cuire 5 minutes.

6 Mettez le contenu du faitout dans un chinois, pressez la pulpe pour recueillir le maximum de jus et laissez décanter. Versez dans un autre récipient en laissant le dépôt au fond.

7 Pesez le jus d'ananas et mélangez-lui la même quantité de pectine d'orange. Versez dans la bassine avec le même poids de sucre que de liquides mélangés. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 10 minutes environ, jusqu'à épaississement.

8 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Comme je sais que te adores les framboises, je te mets cette recette.

Gelée de framboise à l'orange

Temps de préparation: 1 heure

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Filtrage
2 heures environ

500 g d'oranges non traitées
le jus d'un citron
le zeste finement râpé d'une demi-orange
sucre cristallisé à peser
800 g de framboises

1 Prélevez le zeste des oranges sans entamer la peau blanche, puis détachez cette peau et les filaments en réservant les quartiers pour une autre utilisation.

2 Pesez la peau blanche, hachez-la, et mettez-la dans une casserole en acier inoxydable avec 25 cl d'eau pour 125 g de peau. Mélangez et laissez tremper pendant 20 minutes.

3 Ajoutez la même quantité d'eau et le jus de citron, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes à feu doux.

4 Laissez refroidir et versez dans une passoire. Puis filtrez le liquide recueilli dans une étamine. Réservez cette pectine.

5 Mettez les framboises, triées, dans une casserole avec 10 cl d'eau, et faites-les cuire à petits bouillons 5 minutes en pressant les fruits avec l'écumoire pour qu'ils éclatent. Retirez du feu.

6 Transvasez le contenu de la casserole dans un tamis fin et pressez pour extraire le maximum de jus.

7 Pesez le jus de framboise obtenu et préparez la même quantité de pectine et le double de son poids de sucre.

8 Versez le jus de framboise, la pectine, le zeste d'orange et le sucre dans la bassine. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 10 minutes environ pour atteindre le point de gélification.

9 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Gelée d'orange

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques: - Quantité obtenue
4 ou 5 pots de 375 g

- Utilisez le même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu.

- Filtrage
3 à 4 heures

- Utilisation
confit d'orange amère pour sauce canard
merveilles fourrées à la gelée d'orange

- conseil
Si vous faites cette gelée avec des oranges amères, procédez de la même manière, mais conservez quand même une proportion d'un quart d'oranges douces pour équilibrer l'amertume finale.

2 kg d'oranges douces et bien juteuses
de sucre cristallisé
jus obtenu
20 cl de jus de pomme
le jus d'un petit citron

1 Coupez les oranges en deux et pressez-les pour en extraire le jus. Pesez-le et préparez le même poids de sucre. Récupérez les pépins et enveloppez-les dans un carré de mousseline attaché par une petite ficelle. Écrasez-les grossièrement à travers le nouet.

2 Si vous souhaitez une gelée très claire, filtrez le jus dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une étamine, en le laissant s'écouler lentement.

3 Versez le jus d'orange, le sucre, le jus de pomme et de citron dans la bassine à confiture, puis chauffez d'abord doucement, en remuant. Quand le sucre est bien fondu, immergez le nouet de pépins dans le liquide, portez à ébullition et écumez.

4 Faites cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, en écumant et en remuant régulièrement pour atteindre le point de gélification.

5 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine du feu. Ôtez le nouet de pépins et mettez en pots. Couvrez selon la méthode choisie.



j'avais déjà mis quelque recettes de confiture et de gelée sur le forum.
Mais si tu veux une recettes de confitures spéciale dis le moi et fais moi savoir les fruits que tu aimes, comme ça c'est plus facile pour moi de choisir les recettes que je v poster.
Bisous. Bonne journée.
A+

une petite recette de gelée de pamplemousse rose avant mon départ en week end;

1.000kg de pamplemousse rose soit 500g de jus
900gr de pommes granny smith soit 500g de jus
900g de sucre
900gr deau + 200gr d'eau
1 pamplemousse rose
1 pincée de sel
1 jus de citron

rincez les pommes, retirez les queues et coupez les en 4 sans les peler.
mettre dans une bassine à confiture et couvrez les de 900g d'eau.
Aprés ébullition, laissez mijoter une demi heure à feu doux. Les pommes seront tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois en pressant lègèrement les fruits. Filtrez soigneusement (il est préférable de laisser ce jus reposer pendant une nuit au frais.
Le lendemain, pesez 500g de jus en laissant dans le saladier le dépôt qui s'est formé afin d'obtenir une confiture plus claire.

Pressez les pamplemousses roses. Vous ne garderez que le jus passé au chinois. Mettre les pépins dans une gaze.
lavez et brossez le pamplemousse rose, prélevez des rubans de zeste .
Pochez les zestes avec 200g d'eau et une pincée de sel. refroidissez les et coupez les en trés fins batonnets.
Dans une bassine à confiture versez le jus de pomme, le jus de pamplemousse, le jus de citron, 900g de sucre, les batonnets de zeste et les pepins dans la gaze. Portez à ébullition, maintenir à feu doux pendant 10min en remuant délicatement. Ecumez, retirez la gaze, redonnez un bouillon, vérifiez la nappe?

mettre votre gelée en pots et couvrez

a vos tartines

lunalu

Voilà mv la recette de gelée aux myrtilles.

Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Filtrage
2 à 3 heures

Idées de service: Faites cuire au four des pommes évidées et mettez-y 2 cuillères de gelée de myrtille au moment de servir.

1,5 Kilogrammes de myrtilles
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
le jus d'un petit citron

1 Rincez les myrtilles, mettez-les dans une casserole avec 60 cl d'eau, et faites-les cuire 10 minutes en appuyant sur les fruits pour qu'ils éclatent. Puis passez-les au tamis fin, laissez le jus s'écouler et recueillez-le. Filtrez-le une seconde fois dans une passoire garnie d'une étamine, si vous souhaitez une gelée très claire. Pesez-le et préparez le même poids de sucre.

2 Versez le sucre, le jus de citron et de myrtille dans la bassine à confiture, et chauffez doucement, en remuant, pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition, écumez et faites cuire 10 à 15 minutes à feu vif, pour atteindre le point de gélification.

3 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Gelée de coings
(pour 13 à 15 pots)

--
Budget
Difficultés
15 mn.
60 Mn
Les Ingrédients
* 3 kg de coings
* 4 l. d'eau
* 800 gr. de sucre par litre de jus obtenu

La Recette

Lavez les coings, coupez-les en morceaux, retirez les pépins et les coeurs. Enfermez les épluchures dans une mousseline, fermez à l'aide d'une ficelle alimentaire. Mettez-le tout dans de l'eau froide ( 1 l. pour 500 g de fruits épluchés).
Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres. Passez au tamis sur un récipient pour recueillir le jus, pressez le nouet de mousseline pour en extraire le jus.
Ajoutez du sucre, amenez à ébullition, maintenir l'ébullition pendant 30 mn. env. Pendant ce temps, lavez les pots soigneusement, puis retournez-les dans une bassine d'eau bouillante, hors du feu.
Retirez-les quelques minutes avant la mise en pots, égouttez-les sur un torchon propre. Ecumez et mettez en pots. Consommez la pulpe en marmelade.


Gelée à la menthe
Accompagnement traditionnel du porc et de l’agneau, la gelée à la menthe peut aussi glacer délicieusement un rôti ou une dinde.
Ingredients
500 ml (2 tasses) de feuilles et de tiges de menthe bien tassées, env. une grosse botte
500 ml (2 tasses) d’eau
45 ml (3 c. à table) de jus de citron en bouteille
925 ml (3 3/4 tasses) de sucre granulé
1 sachet de Pectine
5 à 7 gouttes de colorant alimentaire vert, facultatif
Instructions
• Laver, sécher et hacher finement les feuilles et les tiges de menthe. Combiner la menthe et l’eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition; retirer du feu; couvrir et laisser reposer 10 minutes.
• Verser le mélange dans un sac à gelée humide ou dans un tamis garni d’une étamine au-dessus d’un bol profond; laisser égoutter 30 minutes pour recueillir le jus. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le jus pourrait être moins limpide.
• Mesurer 425 ml (1 3/4 tasse) de jus dans une grande casserole. Incorporer le jus de citron et le sucre.
• Porter le mélange à forte ébullition sur un feu vif. Bouillir fortement 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.
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Accompagnement traditionnel du porc et de l’agneau, la gelée à la menthe peut aussi glacer délicieusement un rôti ou une dinde.
Ingredients
500 ml (2 tasses) de feuilles et de tiges de menthe bien tassées, env. une grosse botte
500 ml (2 tasses) d’eau
45 ml (3 c. à table) de jus de citron en bouteille
925 ml (3 3/4 tasses) de sucre granulé
1 sachet de Pectine
5 à 7 gouttes de colorant alimentaire vert, facultatif
Instructions
• Laver, sécher et hacher finement les feuilles et les tiges de menthe. Combiner la menthe et l’eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition; retirer du feu; couvrir et laisser reposer 10 minutes.
• Verser le mélange dans un sac à gelée humide ou dans un tamis garni d’une étamine au-dessus d’un bol profond; laisser égoutter 30 minutes pour recueillir le jus. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le jus pourrait être moins limpide.
• Mesurer 425 ml (1 3/4 tasse) de jus dans une grande casserole. Incorporer le jus de citron et le sucre.
• Porter le mélange à forte ébullition sur un feu vif. Bouillir fortement 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.
• Incorporer immédiatement la Pectine et le colorant alimentaire, le cas échéant. Bien mélanger; écumer.
• Verser la gelée dans un pot.

Drine, zebulon,
Voici la recette de gelée aux groseilles rouges.

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Filtrage
2 à 3 heures

- Utilisation
amandines à la duchesse
pommes bonne femme

1,5 Kilogrammes de groseilles rouges
le jus d'un citron
800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu

1 Rincez les groseilles, égrappez-les, mettez-les dans une casserole avec 12,5 cl d'eau, et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes pour que les fruits éclatent. Puis versez dans un tamis fin, pressez légèrement sur les fruits avec l'écumoire, et laissez le jus s'écouler lentement. Pesez ce jus et préparez 800 g de sucre par kilo obtenu.

2 Versez le jus de groseille et de citron dans la bassine à confiture, et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, ajoutez le sucre en remuant pour qu'il fonde bien. Portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif 10 minutes environ pour atteindre le point de gélification.

3 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine à confiture du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Bonne appétit.

GELEE DE FRAMBOISES ET DE POMMES

7 Pommes à peine mûres
1/2 l d'eau
1 jus citron
1 kg framboises
1/2 verre eau
1 kg Confisucre

Laver les pommes, les couper en tranches très fines.
Les faire cuire dans 1/2 l d'eau avec le jus d'un citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres et transparentes. (20 à 30 mn selon les pommes)
Recueillir le jus (les fruits additionnés de sucre pourront être consommés en compote).
Faire éclater les framboises sur feu vif avec 1/2 verre d'eau.
Extraire le jus au mixer ou au moulin à légumes.
Mélanger le jus de pommes, le jus de framboises et le Confisuc.
( 0,750 kg de jus pour 1 kg Confisucre)
Faire cuire sur feu vif, compter 4 mn de cuisson à partir du moment ou l'ensemble bouillonne fortement.
Mettre en pots et couvrir.

Gelée de groseilles

Ingrédients:
Laver et peser les groseilles. Doser l'eau : 5 cl pour 1 kg de groseilles. Faire cuire les groseilles et l'eau. Bien mélanger. Passer la gelée dans un presse-purée. Les peser et mesurer le poids en sucre (1 litre de jus pour 1 kg de sucre). Ajouter le sucre aux fruits. Bien mélange, attendre 35 min et mettre en pots.

GELEE DE MURES

emps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 3 pots de 375 g

- Filtrage
1 heure

- Utilisation
biscuits canailles

1 kg de mûres
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
le jus d'un petit citron

1 Triez les mûres, rincez-les rapidement à l'eau fraîche. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau, et faites cuire sur feu doux 15 minutes, en appuyant légèrement sur les fruits avec l'écumoire pour qu'ils éclatent.

2 Versez dans un tamis fin, laissez le jus s'écouler lentement et recueillez-le dans un récipient placé en dessous. Pesez-le et préparez le même poids de sucre.

3 Mélangez le jus de mûre, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, et chauffez doucement, en remuant. Quand le sucre est bien fondu, portez à ébullition, puis écumez et laissez cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes environ, pour atteindre le point de gélification.

4 Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez la bassine du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.