Epaissir une gelee de coings

1 oct. 2005

Bonjour
J'ai fait de la gelee de coings mais elle est trop liquide. Comment puis je faire pour l'épaissir ?
merci
cordialement
jcp

2 oct. 2005

Bonjour, pour l épaissir, le meilleur moyen est de la recuire.

Bonne fin de week end.

3 oct. 2005

Combien de temps ?
merci
jcp

4 Recette oct. 2005

Gelée de coings épicée

Ingrédients Équivalences

2 kg de coings
1.5 litre d’eau
sucre égal au jus de coings

voici une recette pour vérifier si tes temps de cuisson sont bons:

GELEE DE COINGS

Préparation :20mn cuisson : 1H
2 kg de coings
1.5 litre d’eau
poids égal en sucre et de jus de coings

on peut parfumer cette gelée avec 1 clou de girofle, un peu de cannelle, de la noix de muscade et un peu de gingembre

essuyer les coings, enlever le duvet,bien les laver et les ploger dans l’eau bouillante 5mn ; garder l’eau.

Retirer les coings, les peler, ôter le cœur avec les pépins, placer les épluchures et les cœurs dans une mousseline.

Couper les coings en lamelles de 4 ou 5 mm ,les placer dans l’eau déjà utilisée, ajouter la mousseline.Faire chauffer à feu vif, dès que l’ébullition est atteinte,laisser mijoter en remuant délicatement jusqu’à ce que les coings deviennent tendres. Ils ne doivent pas s’écraser, cela troublerait la gelée.

Pour recueillir le jus, verser dans un t mis, égoutter à fond, tordez la mousseline pour en extraire tout le jus gluant, passer le jus à travers d’un linge fin : le peser et le verser dans un faitout : peser le sucre et l’ajouter, faire cuire à grand feu, en remuant constamment et écumer. Mettre en pots.

5 oct. 2005

Pour atteindre le degré de gellification il faut atteindre 105°.
Le temps de cuisson est donc variable.
Moi je vérifie avec un thermomètre.
Bon courage

6 oct. 2005

Pour vérifier la cuisson de confitures ou gelées, il faut déposer une goutte de gelée sur une assiette froide, si elle fige c'est qu elle est prise.

Il est difficile de donner un temps, tout dépend du mode de cuisson et de la quantité.

7 oct. 2005

Tu peux aussi recuire avec de l'agar agar que tu trouves dans les magasins bio. c'est très efficace.
Je l'utilise pour faire mes confitures de pomme sans sucre because la ligne!

A+

8 oct. 2005

merci à tous
j'ai recuit ma gelée en surveillant la température (j'ai investi dans un thermomètre). A 105° je l'ai mise en pot et elle est impec.
merci
cordialement
jcp

9 oct. 2005

Bonjour à tous et toutes!!

Merci pour ces conseils très instructifs quant à la température de la cuisson, je crois que je vais investir aussi dans un thermomètre car j'ai souvent tendance à faire des confitures trop liquides et à me débattre avec les temps de cuisson indiqués que je ne trouve jamais fiables, il s'agit peut-être donc tout simplement de problèmes de température. Et quand je refais cuire, il y a un goût qui ne me plaît pas ( trop sucré, trop cuit) Est-ce que 105°C vaut pour tous les fruits????

Je viens de finir une gelée de coings, elle semble être assez réussie et mes filles ont adoré!!! J'ai un extracteur de jus à vapeur, cela facilite bien les choses pour obtenir le jus facilement et sans résidus. Sur la notice, on me conseillait de sucrer les morceaux de coings, probablement pour faciliter le processus, le sirop obtenu était donc déjà sucré, j'ai un peu diminué la quantité de sucre pour faire la gelée mais n'ai pas trop osé. Quelqu'un procède avec un appareil similaire????????????????

Enfin, je suis très intéressée par l'utilisation d'agar agar, quele quantité mets-tu nenette????? qu'en est-il de la conservation des confitures obtenues??? Peux tu m'en dire plus?????

Merci à vous, à bientôt, Agnès