Fruits confits

1 nov. 2005

Bonjour,

est ce que quelqu'un a une recette pour faire les fruits confits ?

Merci d'avance

2 Recette nov. 2005

pour faire des fruits confits

Ingrédients Équivalences

fruits
500gr de sucre
1 litre d eau

pour faire des fruits confits il faut commencer par les faire blanchir et qu ils soient cuits mais pas en purée
ensuite il faut faire un sirop de sucre assez léger(500gr de sucre pour 1 litre d eau) a mettre a bouillir a l ébulition ajouter les fruit et attendre encore une ébulition pendant 1 mn pas plus et arrêter
laisser reposer le tout 2 jours
au 2eme jour égouter les fruits re mettre le sirop a bouillir au moins 10 mn et re mettre les fruits et recommencer comme la première fois
attendre encore 2 jours et recommencer jusqu a ce que le sirop bouillant soit a 30° baumé ou qu'il atteigne une température de 102° au thermomètre a sucre
a ce moment là les fruits seront confits et ne fermenteront plus il se conserveront

3 nov. 2005

Sergbe t'a tout dit ! mais dans ta pâte, ne lésine pas sur les parfums : fleur d'oranger, zestes de citron, d'orange - il faut également mettre un hachis de fruits confits macérés dans du rhum (pas mal de fruits, une fois la pâte levée ils seront à moitié fondus et dispersés et tu ne les verras presque pas mais quel parfum !) - Donc, si tu fais tout cela, tu auras le vrai "Royaume", nom de la galette des rois briochée de Provence !