Clementines confites au sucre et au sel
- 1 kg de petites clémentines à peau fine
- 1 kg de sucre cristallisé
- 2 cc de gros sel
Houps, cette recette je la sors de Comment faire ses conserves de fruits et de légumesd'Aglaé Blin, aux ed. Rustica.
CLEMENTINES CONFITES
1 kg de petites clémentines à peau fine
1 kg de sucre cristallisé
2 cc de gros sel
Préparation : 10 jours
Conservation : 1 mois
Choisir des clémentines sans pépins, à peine mûres. Les rincer à l'eau fraîche et les essuyer. Les percer de quelques trous avec une aiguille.
Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante légèrement salée (1 cc gros sel par litre d'eau).
Rafraîchir et égoutter les fruits. Sécher soigneusement.
Dans un faitout émaillé assez large pour que les clémentines soient rangées sur une seule épaisseur, porter 1 litre d'eau à ébullition avec le sucre.
Dès que le sirop nappe l'écumoire, ajouter les clémentines. Laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser en attente jusqu'au lendemain.
Pendant 6 jours de suite, faire cuire à nouveau les clémentines dans ce sirop pendant 5 minutes à gros
bouillons. Surveiller la cuisson afin d'éviter que le sirop ne se transforme en caramel. Au bout de 6 jours, égoutter les fruits sur une grille et laisser sécher pendant 12 heures.
Les ranger ensuite sur du papier blanc posé sur une claie et les laisser sécher encore pendant 2-3 jours dans un endroit chaud et sec (ou au soleil).
Pour une conservation de longue durée, les mettre dans un large bocal, recouvrir d'eau-de-vie, de rhum ou de cognac. Boucher et laisser macérer 1 mois avant de consommer.
Voili,voilà. J'espère que ça te conviendra. Maintenant, t'as plus qu'à attendre la saison des clémentines.
Morille
