voilà il me reste des oranges mandarines et citrons et je voudrais en faire des petits fruits confits pour mettre dans gateaux petits gateaux pour noel quelqu'un aurait il une recette une astuce merci à toutes d'avance
Fruits confits
13 réponses · 4580 vues
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Recette
Fruits confits
Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de fruits lavés, séchés et non traités
- 1300 g de sucre cristallisé
- 1 L d'eau
- 1/2 c. à café de sel
Je viens d'achever la cuisson de mes fruits confits la semaine dernière:
pour un kilo de fruits bien lavés séchés et pas traités
1300 G de sucre cristalisé
un litre d'eau
un peu de sel une demi cuillère à café
porter le sirop à ébullition et y jeter les fruits, laisser reprendre l'ébullition 5 Mn(J'AI FAITS DES ZESTES et qqs QUMKATS) donc plus petits. il faut laisser un peu plus sans doute le double.
Tu laisses refroidir dans la casserole j'usqu'au lendemain.
Le lendemain tu retires tes fruits du sirop dans une passoire et tu recuit ton sirop,et tu rajoutes tes fruits encore 5 mn(pour les zestes) mets + ; et tu laisses refroidir
tu recommence cela 6 Ou 7 jours de suite j'usqu'à que tes fruits aient tout absorber et qu'ills soient gonflés et transparents - attetion plus tu cuit ton sirop -ne laisse pas faire du caramel- il faut surveiller de près .
lorqu'ils sont à point tu les égouttent sue une grille, tu saupoubre de sucre cristal. Et tu les gardes dans une boite plastique ou dans des bocaux.
pour un kilo de fruits bien lavés séchés et pas traités
1300 G de sucre cristalisé
un litre d'eau
un peu de sel une demi cuillère à café
porter le sirop à ébullition et y jeter les fruits, laisser reprendre l'ébullition 5 Mn(J'AI FAITS DES ZESTES et qqs QUMKATS) donc plus petits. il faut laisser un peu plus sans doute le double.
Tu laisses refroidir dans la casserole j'usqu'au lendemain.
Le lendemain tu retires tes fruits du sirop dans une passoire et tu recuit ton sirop,et tu rajoutes tes fruits encore 5 mn(pour les zestes) mets + ; et tu laisses refroidir
tu recommence cela 6 Ou 7 jours de suite j'usqu'à que tes fruits aient tout absorber et qu'ills soient gonflés et transparents - attetion plus tu cuit ton sirop -ne laisse pas faire du caramel- il faut surveiller de près .
lorqu'ils sont à point tu les égouttent sue une grille, tu saupoubre de sucre cristal. Et tu les gardes dans une boite plastique ou dans des bocaux.
je te remercie pour ta recette mais est ce qu'il faut couper en petits morceaux et je ne mets que l'écorce ou alors je mets aussi le fruits en lui même (quartier d'orange , citrons....)
d'abord, j'ai oublié de te dire que pour les agrumes il faut les blanchir 3fois pour enlever l'amertume de l'écorce, tu les passe 3 fois 5 mn dans de l'eau qui bout en changeant l'eau à chaque fois.Moi j'ai fait des zestes avec un économe, et puis des rondelles de 1,5Cm et aussi des rondelles de Kiwi et des morceaux d'ananas à peu près de la même taille et mes qumkats. Les zestes je les ai coupés en bâtonnets de 2mm d'épais. tout à l'air parfait.Je les détaillerai plus fin lorsque j'aurai une déco, ou dans un gâteau, mais c'est interressant d'avoir un éventail de fruits pour différentes recettes.J'essaierai les fruits rouges à la bonne saison sans les ébouillanter eux.
Mercotte fait ses zestes d'agrumes après les avoir ébouillanter plusieurs fois, en une seule séance de 30 minutes je crois.
cette année j'essaierai les clémentines corses à la peau fine,et les faire entière.
Mercotte fait ses zestes d'agrumes après les avoir ébouillanter plusieurs fois, en une seule séance de 30 minutes je crois.
cette année j'essaierai les clémentines corses à la peau fine,et les faire entière.
j'ai mis une photo sur mon album
je suis allé sur ton album super ils ont l'air très bon mais estce qu'on fait uniquement les zestes ou on peut également faire des quartiers de fruits de la même façon (je suis enbêtante avec mes questions!!!!)
je suis comme toi avec mes doutes sur les fruits entiers, pour lzes grosses rondelles de citron avec leur peau cela marche, le problème est le temps de cuisson pour des fruits entiers, mais je pense qu'en quartiers de 3 OU 4 cela devrait faire comme mes grosses rondelles.Les qquartiers de kiwis sont impeccables et cela est bien plus fragile que les agrumes. A ta place je ferais un essai avec une petite quantité.
je vais essayer avec une mandarine et je te dirai le résultat bonne soirée
voici la photo des fruits confits du printemps, les zestes d'agrumes, ananas, kiwis, kumquat ; les cerises, les fraises.
Pour les fraises, il vaut mieux les garder dans leur sirop, pour les autres, on les passe au sucre cristallisés . Se garde très bien dans un placard au sec.[/img]
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Recette
Fruits confits au sucre
Ingrédients
Équivalences
- 500 grammes de sucre
- 1 litre d'eau
- 1300 à 1500 gramme de sucre
- agrumes
- cerise
La recette pour les fruits confits n'est pas compliquée, il faut commencer avec un sirop léger 500 grammes de sucre pour 1 litre d'eau le premier jour, puis augmenter la concentration en sucre jusqu’à 1300 à 1500 gramme de sucre pour 1 litre d'eau. Il faut a chaque fois faire bouillir le sirop avec un couvercle pour bien fondre le sucre. Remettre les fruit dans le sirop et reporter a ébullition et couper le gaz, laisser tremper avec un couvercle pour ne pas que l'eau s'évapore trop.
Rajouter le sucre par petite dose pour les agrumes, les fruit tendre comme les cerise demande un confisage assez rapide 3 4 jours les agrumes sont plus longs environ 15 jours. Pour les agrume entier, il faut les piquer avec une aiguille a interval régulier pour faciliter la pénétration du sucre.
Une autre méthode consiste a mettre 2 litre d’eau pour 1500 gramme de sucre et de faire réduire le sirop touts les deux jours, mais ça demande de rester derrière le casserole.....
Jonathan
Jonathan
Rajouter le sucre par petite dose pour les agrumes, les fruit tendre comme les cerise demande un confisage assez rapide 3 4 jours les agrumes sont plus longs environ 15 jours. Pour les agrume entier, il faut les piquer avec une aiguille a interval régulier pour faciliter la pénétration du sucre.
Une autre méthode consiste a mettre 2 litre d’eau pour 1500 gramme de sucre et de faire réduire le sirop touts les deux jours, mais ça demande de rester derrière le casserole.....
Jonathan
Jonathan
Ca me donne envie de garder les écorces de citron et d'orange pour en faire ! Tu sais si on peut réutiliser le sirop, Jonathan ? Conserver le sirop du jour J, puis le refaire cuire à J+1 avec du sucre en plus etc. ?
Mi la candide, tu as tout compris, il faut garder le sirop du jour de départ jusqu'à la fin, en fait le confisage est long car il faut remplacer l'eau contenue dans le fruit par du sucre, et cela se fait petit à petit, le marron glacé par exemple met plus de 40 jours pour être confit correctement et il est assez difficile d'en faire chez soit car c'est très fragile.
L'idéal à la maison est d'utiliser une bassine à friture avec le panier, c'est beaucoup plus pratique pour manipuler les fruits. Une gousse de vanille ou un bâton de canelle peuvent également parfumer le sirop (attention aux épice ça peut être traître!)
Jonathan
L'idéal à la maison est d'utiliser une bassine à friture avec le panier, c'est beaucoup plus pratique pour manipuler les fruits. Une gousse de vanille ou un bâton de canelle peuvent également parfumer le sirop (attention aux épice ça peut être traître!)
Jonathan
Mi la candide, tu as tout compris, il faut garder le sirop du jour de départ jusqu'à la fin, en fait le confisage est long car il faut remplacer l'eau contenue dans le fruit par du sucre, et cela se fait petit à petit, le marron glacé par exemple met plus de 40 jours pour être confit correctement et il est assez difficile d'en faire chez soit car c'est très fragile.
L'idéal à la maison est d'utiliser une bassine à friture avec le panier, c'est beaucoup plus pratique pour manipuler les fruits. Une gousse de vanille ou un bâton de canelle peuvent également parfumer le sirop (attention aux épice ça peut être traitre!)
Jonathan
L'idéal à la maison est d'utiliser une bassine à friture avec le panier, c'est beaucoup plus pratique pour manipuler les fruits. Une gousse de vanille ou un bâton de canelle peuvent également parfumer le sirop (attention aux épice ça peut être traitre!)
Jonathan
jonathan42 a écrit :
jonathan42 C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hesite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
Merci pour ce joli message d'accueil!
Jonathan
Jonathan
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