Gelée à la lavande

1 août 2006

Bonjour,
Je suis allée dans un resto en vacances qui proposait une gelée à la lavande pour accompagner un plat.
Comme j'ai plein de lavande dans mon jardin, j'aimerai en préparer.
Auriez-vous une recette (ou une idée) pour préparer cette gelée?
Eventuellemeent, une recette de glace (ou sorbet) à la lavande?
Merci

inou-inou

2 Recette août 2006

Glace à la lavande fraîche

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait
12 à 15 g de graines de lavande
8 jaunes d'oeufs
250 g de sucre en poudre

Bonsoir !

Voici la recette d'une glace à la lavande mais j'avoue que je n'ai pas testé... Nous recoltons la lavande et l'odeur est tellement forte et prenante que je n'ai pas envie d'en mettre dans ma cuisine...

Mais j'ai gouté du sirop à la lavande et ce n'était pas mauvais !

Alors voici la recette :

Pour 12 personnes :

1 litre de lait
12 à 15 g de graines de lavande
8 jaunes d'oeufs
250 g de sucre en poudre

Faire bouillir le lait, ajouter les graines de lavande et laisser infuser 12 heures.
Passer le lait et le tièdir.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le lait tièdi, chauffer en remuant, sans faire bouillir.
Réserver au froid pendant 5 à 6 heures.
Filtrer et verser dans la sorbetière.
Mettre au congélateur.

Tiré de "Recettes de Provence" de René Husson. Editions Fleurines

3 août 2006

coucou,

j'ai passé qq jours en provence cet été (dans la Drôme

)et je suis allée dans une distillerie, à l'occasion de recettes à la lavande, on a discuté lavande et utilisation en cuisine et infusion.
la lavande qui sent près fort, c'est pour les pots pourris, parfumer etc... ce serait du lavandin même
pour la cuisine, les infusions c'est à dire la lavande à consommer, j'ai pris de la lavande bleue, je n'ai pas encore essayé ces recettes ... avec de la "lavande fine"
en infusion et en mélange de plantes j'en ai déjà fait, pas de soucis, le tout c'est d'avoir la main légère ... ou de voir pour certaines proportions
(avec la lavande pour infusion chez un herboriste ou en mag bio)

4 Recette août 2006

Gelée aux fleurs de lavande et sucre

Ingrédients Équivalences

1 litre de jus de pommes
1 grosse poignée de fleurs de lavande ( environ 50 sommités fleuries)
1 kg de sucre avec gélifiant

J'ai fait cette recette (je ne sais plus sur quel site je l'ai prise).

j'ai utilisé du sucre + du gélifiant en poudre, ce qui revient au même.

Pour environ 5 pots moyens
1 litre de jus de pommes
1 grosse poignée de fleurs de lavande ( environ 50 sommités fleuries)
1 kg de sucre avec gélifiant

Mettre ½ litre de jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amener à ébullition,
Couvrir et retirer du feu, laisser infuser 10 minutes environ et filtrer ,
Mettre le jus infusé et le jus de pomme restant avec le sucre, Porter a ébullition et faire cuire la gelée,
Une fois cuite, mettre en pot et fermer, Retourner le pot à l'envers jusqu'au lendemain

5 août 2006

merci pour la recette! laurenceg. question en plus

: cette gelée, comment l'utilisez vous? comme du miel ou de la confiture, avec des crêpes ..... ? inou inou, tu nous dit avec quel plat on te l'a servie?

6 août 2006

bonjour,
D'abord merci pour vos réponses, je vais me mettre à la gelée d'ici peu.
Pour te répondre Praline57, c'était dans un resto en Bretagne et donc la gelée était proposée avec..... des crêpes. Un DÉLICE!!!
Encore merci à tous

7 août 2006

chouette! comme j'ai ramené de la lavande de vacances et que j'ai du sucre gélifiant qui attend .... inou, tu m'as donné envie d'essayer

merci à vous.

8 sept. 2006

...après un gros bug .... je viens enfin vous dire que j'ai essayé. c'est délicieux, je l'utilise beaucoup pour sucrer les yaourts à défaut de crêpes

la gelée est relativement liquide mais le sucre gel était ancien c'est peut être pour cela. je recommencerai mais justement :

j'ai pris du jus de pommes acheté, peut on faire cette recette avec du jus de pommes fait avec une centrifugeuse???
bonne journée