Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 2 g d'agar-agar
- 80 g de sucre en poudre
- 2 citrons ou 3 oranges
gelée d’agrumes
4 oeufs
2 g d'agar-agar
80 g de sucre en poudre
2 citrons ou 3 oranges
Cette recette peut être préparée avec l'un des trois agrumes, à choisir en fonction des goûts.
Râper le zeste des fruits et presser le jus.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le jus des fruits et le verser sur le mélange jaune d’œufs + sucre. Faire cuire ce mélange à feu doux pendant environ 5 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et ajouter l'agar-agar. Mélanger énergiquement. Réserver.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs battus au mélange réservé.
Conserver au réfrigérateur et ne sortir la mousse qu'au moment de la consommation
4 oeufs
2 g d'agar-agar
80 g de sucre en poudre
2 citrons ou 3 oranges
Cette recette peut être préparée avec l'un des trois agrumes, à choisir en fonction des goûts.
Râper le zeste des fruits et presser le jus.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le jus des fruits et le verser sur le mélange jaune d’œufs + sucre. Faire cuire ce mélange à feu doux pendant environ 5 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et ajouter l'agar-agar. Mélanger énergiquement. Réserver.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs battus au mélange réservé.
Conserver au réfrigérateur et ne sortir la mousse qu'au moment de la consommation
Modifié (mars 2009)