Gelée de cassis aux fruits éclatés

gelée de cassis

1,5 kg de baies de cassis
750 g de sucre
1/2 litre d'eau

Laver les cassis sans les égrener; les mettre dans la bassine à confiture avec l'eau et faire chauffer pour les faire éclater;
presser la pulpe avec le dos d'une grosse cuillère pour extraire tout le jus;
verser les fruits sur un tamis garni d'une toile fine, posé sur une terrine, pour recueillir le jus ou suspendre dans une étamine comme indiqué dans les conseils; bien presser pour obtenir un maximum de jus;
peser le sucre, ajouter le jus de cassis, et chauffer doucement environ 25 minutes en remuant avec une cuillère en bois;
vérifier le degré de la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette, elles ne doivent pas s'étendre;
écumer et verser la gelée dans des pots stérélisés. Ne refermez les pots que le lendemain quand la gelée est bien prise

ratafia de cassis

Ingrédients (75 cl de liqueur environ) :

- pour un essai : 500g de baies et 3 feuilles de cassis
- 750g de sucre par litre de jus pour faire le sirop de sucre
- 1 verre d'eau par litre de jus obtenu

Préparation :

Laver puis égrener les baies de cassis dans un bocal en verre (bocal à conserves), ajouter les 3 feuilles de cassis lavées.
Couvrir d' alcool de fruits à 40°C puis écraser grossièrement les baies avec une cuiller de bois.

Boucher (un caoutchouc passé à l'eau bouillante et séché est nécessaire pour bien fermer le bocal).
Laisser 2 mois au frais et à l'obscurité en agitant de temps en temps.
Filtrer l'alcool, le mettre de côté puis mixer les fruits et les feuilles.
Dans un torchon solide, presser le jus et toute la pulpe recueillis (Attention : se protéger avec un vieux tablier car le jus gicle et tache !! )...
Mêler l'alcool et le jus.
Mesurer le total et le réserver.
Peser 750 g de sucre par litre de jus alcoolisé, faire fondre ce sucre avec l'eau en chauffant doucement (ne plus remuer dès que l'ébullition commence et arrêter dès que le sucre est fondu).
Ici, on obtient un peu plus d'1/2 litre de jus.
On met donc 400g de sucre à fondre dans 1/2 verre d'eau.
Verser le jus alcoolisé dans le sirop de sucre chaud (hors du feu pour ne pas enflammer).
Laisser refroidir avant de mettre en bouteille.
Attendre au moins un mois avant de goûter (la liqueur n’est vraiment à son top que 6 à 8 mois plus tard).