Ingrédients
Équivalences
- 120 g de chocolat blanc
- 20 cl d'eau tiède
- 2 feuilles de gélatine
- 60 g de framboises lavées et séchées
- 25 g de sucre
- 1 c. à c. de jus de citron vert
- 12 framboises
- 6 feuilles de basilic
- 30 g de sucre
- 10 g de noix de coco râpée
Philippe Conticini, un géant du sucré et du salé, publie son premier ouvrage de recettes ( en vente début novembre). A cette occasion il a livré en exlusivité à l'Express Livres quelques recette de son livre.
Voici l'une d'entre elles. Peut-être un peu hors saison mais qui me paraît très sympa et puis on peut toujours trouver des framboises congelées.
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Pour 6
.
10 min de préparation/ 5 min de cuisson
Préparation
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole, puis ajoutez l'eau tiède et la gélatine préalablement trempée et pressée. Pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau - qui conduirait à une sensation de gras plus importante - je fouette vivement (ou je mixe) la préparation encore liquide avant de l'introduire dans les verres. Laissez refroidir et épaissir légèrement. Pendant ce temps, écrasez simplement les framboises avec le sucre et le citron vert.
Finition
Dans des petits verres, type vodka, glissez 1 belle cuillère à soupe de pulpe de framboises, puis versez par-dessus la préparation au chocolat blanc jusqu'à la moitié des verres. Mettez au réfrigérateur pendant 2 h.
Une fois la gelée prise, ajoutez 2 framboises entières dans chaque verre, puis, juste avant de servir, 1 feuille de basilic légèrement humidifiée et que vous aurez plongée dans une «panure», mélange des 30 g de sucre et des 10 g de noix de coco râpée.
Alors qui est tenté en premier ?
Birina
Voici l'une d'entre elles. Peut-être un peu hors saison mais qui me paraît très sympa et puis on peut toujours trouver des framboises congelées.
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Pour 6
. 10 min de préparation/ 5 min de cuisson- 120 g de chocolat blanc
20 cl d'eau tiède
Le zeste d'1/2 orange
2 feuilles de gélatine
60 g de framboises lavées et séchées
25 g de sucre
1 c. à c. de jus de citron vert
- 12 framboises
6 feuilles de basilic
30 g de sucre
10 g de noix de coco râpée
6 verres à vodka
Préparation
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole, puis ajoutez l'eau tiède et la gélatine préalablement trempée et pressée. Pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau - qui conduirait à une sensation de gras plus importante - je fouette vivement (ou je mixe) la préparation encore liquide avant de l'introduire dans les verres. Laissez refroidir et épaissir légèrement. Pendant ce temps, écrasez simplement les framboises avec le sucre et le citron vert. FinitionDans des petits verres, type vodka, glissez 1 belle cuillère à soupe de pulpe de framboises, puis versez par-dessus la préparation au chocolat blanc jusqu'à la moitié des verres. Mettez au réfrigérateur pendant 2 h.
Une fois la gelée prise, ajoutez 2 framboises entières dans chaque verre, puis, juste avant de servir, 1 feuille de basilic légèrement humidifiée et que vous aurez plongée dans une «panure», mélange des 30 g de sucre et des 10 g de noix de coco râpée.
Alors qui est tenté en premier ?
Birina