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Gelée de citron au miel et cannelle

11 réponses · 1894 vues

AgrumesÉpices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 50cl de jus de citron
  • 50 cl de jus de pomme bio
  • 900g de sucre à confiture
  • 200g de miel des montagnes
  • 3 citrons nons traités
  • 1 baton de cannelle
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai fait une gelée de citron au miel trouvée chez Trinidad, j'ai bien suivi la recette mais ma gelée est restée liquide
Je sais qu'il y a plusieurs post sur le sujet, a la différence que suivant les conseils notés j'ai enlevé 1/3 de sucre et mis 4 feuilles de gélatine, et cuit 15mn au lieu des 10 mn de la recette
Ça me semblait peu, mais vu que c'est la première fois que je me lance dans les confitures je suis bêtement la recette
Vous pensez, que je peux ouvrir mes pots et refaire cuire la gelée malgres la gélatine qu'il y a dedans ?

Voici les ingredients

50cl de jus de citron
50 cl de jus de pomme bio (si possible)
900g de sucre à confiture
200g de miel des montagnes
3 citrons nons traités
1 baton de cannelle

Et donc avec seulement 600g de sucre (200 dans le sirop pour faire cuire les tranches de citrons et 400 rajouter avec les autres ingrédients )

Merci pour votre aide
2
Pas sûr que la gélatine supporte la cuisson ?

Contrairement à l'agar agar...

Oui, tu peux la faire recuire, mais avec un gélifiant, et faut voir s'il ne faut pas ajouter du sucre...
3
Bon je vais essayer, de toute façon je n'ai rien a perdre, je vais peut être rajouter 200 g de sucre avec du "vitpris". J'en ai à la maison

Merci C'est Okey !
4
Avec le Vitpris ça devrait être bien.

Il faut surtout bien respecter le temps de cuisson...

Tiens-nous au courant du résultat !
5
merci pour ton aide
je l'ai refait cuire avec 100g de sucre et 1/2 sachet de vitpris
la gelée a bien pris
j'ai vu la différence de texture avant/après, déjà une chose que j'aurai appris
maintenant j'espère ne pas l'avoir fait trop cuire
"c'est en forgeant qu'on devient forgeron" ! Je bondis de joie Je bondis de joie
je vais faire peut être ce week end un autre essai
confiture Monserrat (citron vert/orange/pamplemousse et ananas)
cette fois je mettrai du vitpris directement, et peut être un peu moins de sucre que ce qui est noté dans la recette
d'après ma mère il faut toujours en mettre un peu moins, les recettes étant trop sucrées
qu'en penses-tu ?
6
On peut mettre un peu moins de sucre dans une confiture (je dirais 10 à 20% en moins), mais en gardant à l'esprit que c'est le sucre qui permet de conserver la confiture, et que c'est lui aussi qui permet la gélification avec la pectine.

Donc, on vise à manger la confiture dans l'année, ce qui est quand même le but (la manger...).

Après, on peut faire des compotes, et stériliser. Mais ce n'est plus de la confiture !

Ta gelée n'est pas trop cuite, vu qu'elle est prise, si elle avait trop cuit elle serait liquide.
7
ok, je ne pensais pas que trop cuit cela les rendait liquide
j'ai fait le test de la goutte sur l'assiette froide
j'ai bien un thermomètre de cuisine, mais je ne connais pas la température à laquelle la cuisson est bonne, donc j'ai fait avec la vieille méthode
c'est vrai qu'une étagère de conserve maison c'est joli Je bondis de joie , mais quand même il y a une autre façon d'en profiter OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
8
Je n'utilise jamais de thermomètre pour la confiture, je n'en ai pas...

En fait la pectine, c'est une cuisson précise, avant c'est liquide, et après c'est liquide à nouveau. Si on cuit trop, il faut poursuivre la cuisson... jusque 30 à 45 minutes parfois.

Donc, avec le Vitpris (ou du sucre spécial confiture), il faut avoir le nez sur le minuteur. Avantage, 5 minutes de cuisson ça ne coûte pas cher en énergie, et on garde tout le goût du fruit, hummm !
9
Et bien, en avant avec le vitpris. Je bondis de joie Je bondis de joie

Merci pour tous tes conseils C'est Okey ! Bisou
10
Et l'agar agar, 2 minutes. Rire (lol)
11
On est pas non plus à quelques minutes prêt Je bondis de joie Je bondis de joie
L'avantage du vitpris pour moi .... C'est que j'en ai dans le placard HihiHi!!! HihiHi!!!
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Oui, j'utilise aussi l'agar agar, mais il ne faut pas en mettre trop, ça donne une gelée "cassante". J'en mets 1 à 2 ml par kg de fruit, pas plus, et encore pas dans une gelée, plutôt dans une confiture (confiture de banane en particulier).

Disons, qu'on ne fait pas une gelée uniquement avec l'agar agar, à mon avis, et à mon goût (question de goût aussi) !
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