Gelée de coings : autre solution que le torchon...

1 sept. 2010

Bonjour,
J'ai l'habitude de faire ma gelée de coings en faisant cuire les coings recouverts d'eau dans un faitout et ensuite de les mettre dans un linge et de tordre pour extraire le jus.
Simple mais pas pratique et fastidieux !
J'ai lu que certains utilisent un extracteur de jus et je me demande si ça ne serait pas la bonne solution ?
Merci par avance.

2 sept. 2010

Rifi bonjour ,avec l'extracteut c'est formidable !et surtout si tu ne peux pas faire ta gelée tout de suite quand tu tires ton jus tu le fais couler dans des bouteilles de jus de fruits qui se visent et tu les fermes très fort elles se stérilisent car le jus sort très très chaud ;et quand tu as le temps tu utilises ton jus comme du frais et ça marche très bien .
Tu peux te servir de colant (bas) pour remlacer le torchon c'est un peu moins difficile à tordre . Bonne journée Nine

3 sept. 2010

OK pour l'extracteur de jus, je vais investir là-dedans.
Tu extraies combien de temps ?

4 sept. 2010

rifi, le temps je ne peux te le dire pour moi c'est le pif ! désolée !

5 sept. 2010

Merci pour les infos ;

J'ai lu ici ou là que pour les coings ça demandait un temps fou pour ne pas récupérer grand chose... ?
De plus, avec la méthode classique, on met les fruits dans un faitout avec de l'eau jusqu'à couvrir les fruits coupés en morceaux... Avec l'extracteur, pas d'ajout d'eau... donc le jus est beaucoup plus concentré ?

Je ne sais pas si au final la méthode torchon n'est pas la meilleure ?... Avec une variante en utilisant un bas, c'est ça ? Quelle qualité car ça doit être bien fragile quand on presse, non ?

Merci par avance

6 sept. 2010

Rifi , Si tu utilises un colant prends pas les jambes , et ce n'est pas çi fragile que çà ! Bonne journée nine

7 sept. 2010

Merci mais euh... "prends pas les jambes" ... ça signifie quoi au juste... ?

8 sept. 2010

Je supposerais qu'il faut prendre la partie plus épaisse qui va autour des hanches, peut-être en faisant un noeud dedans?
Moi j'utilise des mi-bas, et je n'ai aucun souci. Je presse modérément, puis je suspends et je laisse égoutter toute la nuit avec le récipient en dessous, et je re-presse un coup le lendemain.
Je conseille d'enlever la peau et les pépins avant de cuire, quitte à les rajouter dans la bassine dans une étamine, comme ça on peut garder la chair pour faire du cotignac! (pâte de coing)

9 sept. 2010

Merci pour les précisions.
Une question me turlupine :
-Avec la méthode torchon ou bas, les coings sont cuits avec pas mal d'eau (l'eau doit pratiquement couvrir les fruits coupés en morceaux) : on met le tout (eau/jus et fruits cuits) dans le torchon/bas = cela fait beaucoup d'eau dans le jus obtenu.
- En utilisant un extracteur, il n'y a pratiquement pas d'eau...
Le résultat (gelée) obtenu est le même ?

10 Recette oct. 2010

Gelée de coings à la cannelle et au sucre

Ingrédients Équivalences

Abricots
Airelles
Cassis
Cerises
Coings
Fraises
Framboises
Groseilles
Melons
Mures
Myrtilles
Pêches
Poires
Pommes
Prunes
Raisins
Rhubarbe

extracteur de jus
tableau des temps d'extraction des jus
Les temps sont données à titre indicatif, ils dépendent du degré de maturité des fruits. La quantité de sucre est également en fonction de la teneur en sucre du fruit, il est bien évident que si la période de murissement à été pluvieuse, la teneur en sucre est faible, la quantité de sucre sera plus importante
1ere colonne quantité sucre pour 4 kg fruits 2ème
Temps d'extraction 3 ème Teneur en pectine
Abricots 250 g 45 mn _
Airelles 300 g 50 mn +
Cassis 300 g 50 mn +
Cerises 400 g 40mn -
Coings 450 g 75 mn ++
Fraises 200 g 30 mn -
Framboises80 g 30 mn +
Groseilles 300 g 50 mn ++
Melons 400g 45 mn -
Mures 200 g 40 mn -
Myrtilles 400 g 40 mn -
Pêches 400 g 45 mn -
Poires 100 g 50 mn -
Pommes 150 g 50 mn ++
Prunes 400 g 50 mn -
Raisins 300 g 60 mn -
Rhubarbe 400 g 40 mn -

11 oct. 2010

Je mets mes morceaux un peu gros, à cuire recouverts d'eau, puis avec une écumoire je sort les coings et je passe le jus dans une passoire très fine, doucement il suffit de faire égoutter.

J'yvais

12 oct. 2010

Et moi, je fais cuire les morceaux recouverts d'eau puis je verse le tout dans un égouttoir (comme pour les pâtes) placé au-dessus d'une marmite et je laisse égoutter sans presser pour avoir une jolie gelée limpide.

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