Bonjour,
Voilà ce que j'ai trouvée.
Gelée de framboise à l'orangeTemps de préparation: 1 heure
Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g
- Filtrage
2 heures environ500 g d'oranges non traitées
le jus d'un citron
le zeste finement râpé d'une demi-orange
sucre cristallisé à peser
800 g de framboises
1 Prélevez le zeste des oranges sans entamer la peau blanche, puis détachez cette peau et les filaments en réservant les quartiers pour une autre utilisation.
2 Pesez la peau blanche, hachez-la, et mettez-la dans une casserole en acier inoxydable avec 25 cl d'eau pour 125 g de peau. Mélangez et laissez tremper pendant 20 minutes.
3 Ajoutez la même quantité d'eau et le jus de citron, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes à feu doux.
4 Laissez refroidir et versez dans une passoire. Puis filtrez le liquide recueilli dans une étamine. Réservez cette pectine.
5 Mettez les framboises, triées, dans une casserole avec 10 cl d'eau, et faites-les cuire à petits bouillons 5 minutes en pressant les fruits avec l'écumoire pour qu'ils éclatent. Retirez du feu.
6 Transvasez le contenu de la casserole dans un tamis fin et pressez pour extraire le maximum de jus.
7 Pesez le jus de framboise obtenu et préparez la même quantité de pectine et le double de son poids de sucre.
8 Versez le jus de framboise, la pectine, le zeste d'orange et le sucre dans la bassine. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 10 minutes environ pour atteindre le point de gélification.
9 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
