Ingrédients
Équivalences
- menthe marocaine
- menthe poivrée
- sucre spécial confiture avec pectine
Il y a de cela quelques jours, mon fils me regarde et me dit : "Papa, il FAUT que tu fasses de la gelée de menthe, c'est trop bon." Je l'ai regardé, surpris. D'ordinaire, mon fils ne mange pas de confiture, et ne s'intéresse à la cuisine que dès lors qu'il s'agit d'épater sa copine du moment.
Je me suis gratté la tête. Pas évident, de la gelée de menthe. La gelée de fruits rouges ou de baies, je vois à peu près, question quantité et cuisson, mais de la menthe... Damned, il m'avait eu, ce rascal.
Mais j'ai souris. J'avais mon arme secrète : le ce forum. Et, dès qu'il eut tourné les talons, je me suis précipité. Il allait voir ce qu'il allait voir, j'allais lui en faire, moi, de la gelée de menthe, de la vraie, pas de celle qui a un goût de tisane, non, de la gelée pure et dure (enfin pas trop dure, il fallait quand même que cela reste de la gelée) qui n'ai un goût que de menthe et de rien d'autre.
Sauf que...
Pas de recette de gelée de menthe sur les forums. Oh, il y avait bien des trucs avec de la pomme, mais hormis une recette où l'on rajoutait de la pectine liquide, rien, le désert, le vide abyssal, l'étendue cosmique du néant interstellaire...
Pectine liquide ? Ah, tiens... Je n'en ai pas, moi, de pectine liquide, mais j'ai du sucre spécial confiture avec de la pectine dedans. La pectine, ça n'a pas de goût. Le sucre avec la pectine, ça n'a que le goût de ucre blanc raffiné, c'est-à-dire en dehors de la saveur sucrée, rien.
Dont acte. Voilà pour la prise de la gelée.
Reste le problème du goût de tisane (j'avais tenté, il y a de cela quelques années, du sirop de menthe. Ca avait, Dieu me patafiole, le goût d'une tisane horriblement sucrée).
Il y a plusieurs sortes de menthes qui poussent dans mon jardin. Il y a de la menthe marocaine (parfaite pour le thé, mais là, je pense que le goût tisane doit devenir plus que prégnant), et il y a de la menthe poivrée. La menthe poivrée, elle a un goût TRES fort, et elle pique même la bouche quand on en mâche les feuilles. Par contre, elle rafraîchit beaucoup plus que la menthe marocaine. Je le sais, je l'ai expérimenté.
Dont acte : j'avais désormais toutes mes réponses. Et en avant-première, pour combler le manque du forum, voici la recette de la gelée de menthe :
GELEE DE MENTHE
Ingrédients :
100 g de feuilles et tiges de menthe poivrée
100 g de feuilles de menthe marocaine
1 kg de sucre spécial confiture qui fait prendre toutes les confitures (c'est marqué dessus, en général)
2 l d'eau
Modus operandi :
- récolter la menthe dans son jardin, à bonne distance de toute source polluante (route, par exemple) et en veillant à ne cueillir que celle qui n'a pas été traitée et n'a pas recueilli de traitements.
- éffeuiller et laver
- réserver
- faire bouillir l'eau dans un gros récipient
- quand l'eau bout, y jeter la menthe
- laisser bouillir, couvercle fermé, durant 30 minutes
- éteindre et réserver durant 12 heures
- passer le tout au moulin à légumes et recueillir le jus (les feuilles broyées et dont le jus a été extrait peut être jeté aux poules ; toutefois, mes poules n'en ont pas voulu)
- il doit y avoir, à ce stade, pas loin d'un litre à 1,5 litre de jus ; mesurer quand même, on ne sait jamais, la quantité de sucre a été donnée pour 1,4 l de jus
- verser, dans un gros récipient, le sucre.
- verser le jus sur le sucre
- chauffer à ébullition en remuant doucement
- laisser bouillir durant 15 minutes en remuant doucement sans cesse (sur la paquet, il est indiqué que 7 minutes suffisent ; mais comme ici, seule la pectine contenue dans le sucre fait prendre la gelée, il vaut mieux déborder un peu. On se rend compte que la gelée est prise quand, dès lors qu'on soulève la cuiller, le jus en coulant se fige sur la fin en un petit filament)
- mettre en pots préalablement ébouillantés
- clore les pots comme on clôt d'ordinaire les pots de confiture (couvercle à vis fermé à chaud et pot refroidissant à l'envers, ou cellophane trempée dans l'alcool, ou paraffine, ou ce que l'on fait d'habitude).
- étiqueter
- déguster
Conservation : un an, à vue de nez, tant que le pot n'est pas ouvert (mais bon, pensez à vérifier quand même de temps en temps)
A priori, cette gelée est plutôt sucrée et n'a pas le goût abhorré d'une tisane de grand-mère. Elle peut se servir sur une glace au chocolat noir, sur des yaourts, du fromage blanc, du pain en tartine... Bref, comme une confiture habituelle (on doit également pouvoir l'utiliser en pâtisserie, je pense).
En ce qui concerne la cuisine anglaise, je ne sais pas et j'attends les courageux prêts à tester pour me donner leur opinion ; pour ma part, la gelée étant assez sucrée, je crains que le mariage sucré-salé ne soit déséquilibré.
Bon appétit,
A bientôt,
Jean
Je me suis gratté la tête. Pas évident, de la gelée de menthe. La gelée de fruits rouges ou de baies, je vois à peu près, question quantité et cuisson, mais de la menthe... Damned, il m'avait eu, ce rascal.
Mais j'ai souris. J'avais mon arme secrète : le ce forum. Et, dès qu'il eut tourné les talons, je me suis précipité. Il allait voir ce qu'il allait voir, j'allais lui en faire, moi, de la gelée de menthe, de la vraie, pas de celle qui a un goût de tisane, non, de la gelée pure et dure (enfin pas trop dure, il fallait quand même que cela reste de la gelée) qui n'ai un goût que de menthe et de rien d'autre.
Sauf que...
Pas de recette de gelée de menthe sur les forums. Oh, il y avait bien des trucs avec de la pomme, mais hormis une recette où l'on rajoutait de la pectine liquide, rien, le désert, le vide abyssal, l'étendue cosmique du néant interstellaire...
Pectine liquide ? Ah, tiens... Je n'en ai pas, moi, de pectine liquide, mais j'ai du sucre spécial confiture avec de la pectine dedans. La pectine, ça n'a pas de goût. Le sucre avec la pectine, ça n'a que le goût de ucre blanc raffiné, c'est-à-dire en dehors de la saveur sucrée, rien.
Dont acte. Voilà pour la prise de la gelée.
Reste le problème du goût de tisane (j'avais tenté, il y a de cela quelques années, du sirop de menthe. Ca avait, Dieu me patafiole, le goût d'une tisane horriblement sucrée).
Il y a plusieurs sortes de menthes qui poussent dans mon jardin. Il y a de la menthe marocaine (parfaite pour le thé, mais là, je pense que le goût tisane doit devenir plus que prégnant), et il y a de la menthe poivrée. La menthe poivrée, elle a un goût TRES fort, et elle pique même la bouche quand on en mâche les feuilles. Par contre, elle rafraîchit beaucoup plus que la menthe marocaine. Je le sais, je l'ai expérimenté.
Dont acte : j'avais désormais toutes mes réponses. Et en avant-première, pour combler le manque du forum, voici la recette de la gelée de menthe :
GELEE DE MENTHE
Ingrédients :
100 g de feuilles et tiges de menthe poivrée
100 g de feuilles de menthe marocaine
1 kg de sucre spécial confiture qui fait prendre toutes les confitures (c'est marqué dessus, en général)
2 l d'eau
Modus operandi :
- récolter la menthe dans son jardin, à bonne distance de toute source polluante (route, par exemple) et en veillant à ne cueillir que celle qui n'a pas été traitée et n'a pas recueilli de traitements.
- éffeuiller et laver
- réserver
- faire bouillir l'eau dans un gros récipient
- quand l'eau bout, y jeter la menthe
- laisser bouillir, couvercle fermé, durant 30 minutes
- éteindre et réserver durant 12 heures
- passer le tout au moulin à légumes et recueillir le jus (les feuilles broyées et dont le jus a été extrait peut être jeté aux poules ; toutefois, mes poules n'en ont pas voulu)
- il doit y avoir, à ce stade, pas loin d'un litre à 1,5 litre de jus ; mesurer quand même, on ne sait jamais, la quantité de sucre a été donnée pour 1,4 l de jus
- verser, dans un gros récipient, le sucre.
- verser le jus sur le sucre
- chauffer à ébullition en remuant doucement
- laisser bouillir durant 15 minutes en remuant doucement sans cesse (sur la paquet, il est indiqué que 7 minutes suffisent ; mais comme ici, seule la pectine contenue dans le sucre fait prendre la gelée, il vaut mieux déborder un peu. On se rend compte que la gelée est prise quand, dès lors qu'on soulève la cuiller, le jus en coulant se fige sur la fin en un petit filament)
- mettre en pots préalablement ébouillantés
- clore les pots comme on clôt d'ordinaire les pots de confiture (couvercle à vis fermé à chaud et pot refroidissant à l'envers, ou cellophane trempée dans l'alcool, ou paraffine, ou ce que l'on fait d'habitude).
- étiqueter
- déguster
Conservation : un an, à vue de nez, tant que le pot n'est pas ouvert (mais bon, pensez à vérifier quand même de temps en temps)
A priori, cette gelée est plutôt sucrée et n'a pas le goût abhorré d'une tisane de grand-mère. Elle peut se servir sur une glace au chocolat noir, sur des yaourts, du fromage blanc, du pain en tartine... Bref, comme une confiture habituelle (on doit également pouvoir l'utiliser en pâtisserie, je pense).
En ce qui concerne la cuisine anglaise, je ne sais pas et j'attends les courageux prêts à tester pour me donner leur opinion ; pour ma part, la gelée étant assez sucrée, je crains que le mariage sucré-salé ne soit déséquilibré.
Bon appétit,
A bientôt,
Jean
