Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de jus de Pommes
- 2.5 gr environ de jus de Combavas
- 1/16 à 1/32è de zeste coupé fin
- 1/3 de bâton de cannelle (0,85 gr environ)
- 76 gr. environ de sucre Gélifiant
Ingrédients:
Jus de Pommes : 100 gr
Jus de Combavas : 2.5 gr env. (1/2 fruit)
Entre 1/16 et 1/32è de zeste coupé fin
1/3 de bâton de cannelle (0,85 gr environ)
Sucre Gélifiant : 76 gr. environ
Pour info, le combava est une variété exotique de citron au goût très parfumé.
Faire bouillir des pommes jusqu'à obtenir des fruits bien mous. Laisser refroidir.
Prendre un linge qui après coup ne servira qu'à ça (!), mouiller le centre, y placer les pommes, et les presser pour en extraire le jus.
Couper les combavas en 2 et les presser. Retirer les pépins (il y en a beaucoup)
Couper le zeste très petit (patience : c’est fastidieux !) et le faire bouillir dans environ 600 gr. D’eau pendant 45 minutes (le temps qu’il ait bien ramolli). Il faut qu’il reste de l’eau en fin de cuisson.
Veiller à ne jamais laisser toute l'eau s'évaporer: on se retrouve très vite avec une masse noire immangeable et ingérable! Je parle d'expérience.
Intégrer les éléments dans une casserole sur feu fort. Les dosages sont donnés sous réserves: il est important de goûter au fur et à mesure.
Mettre d'abord la pomme puis intégrer le jus de combavas et l’écorce dans son jus. Attention l’écorce rend un arôme très prononcé en fin de parcours : il vous faudra peut-être plusieurs essais avant de trouver le dosage qui vous convient.
Intégrer aussi le sucre jusqu'à obtenir un goût prononcé, mais pas immangeable (on apprend à la longue). Le goût de sucre a tendance à s'aténuer sur le produit fini.
Emietter la cannelle dans une passoire ou une boule à thé et laisser infuser quelques minutes.
Si on pense qu'on a trop mis d’un ingrédient, on compense avec un autre!
L'essentiel est d'obtenir un goût agréable, à tendance très sucré.
On amène à ébullition.
On retire la cannelle.
Au bout de 5-10 minutes, le jus se met à mousser. Laisser mousser jusqu'à ce que ça épaississe, et même que ça blondisse légèrement. (Attention à ne pas surcuire jusqu'au caramel!)
Si on veut assurer, on verse à la cuillère une portion sur une assiette préalablement congelée: si le mélange est prêt, il gélifie très vite.
Verser le jus dans des pots stérilisés (à l'eau bouillante et séchés), fermer, retourner 5 minutes, puis plonger (à l'endroit) dans de l'eau froide, pour empêcher que le jus ne continue à cuire.
Pour les morceaux d'écorces soient uniformément mélangés, je n'ai rien trouvé de mieux que de retourner régulièrement les pots pendant la période de prise.
Il faut pouvoir...
C'est prêt!
Le résultat final donne une gelée orange claire avec de petits points verts pris dans la masse.
Jus de Pommes : 100 gr
Jus de Combavas : 2.5 gr env. (1/2 fruit)
Entre 1/16 et 1/32è de zeste coupé fin
1/3 de bâton de cannelle (0,85 gr environ)
Sucre Gélifiant : 76 gr. environ
Pour info, le combava est une variété exotique de citron au goût très parfumé.
Faire bouillir des pommes jusqu'à obtenir des fruits bien mous. Laisser refroidir.
Prendre un linge qui après coup ne servira qu'à ça (!), mouiller le centre, y placer les pommes, et les presser pour en extraire le jus.
Couper les combavas en 2 et les presser. Retirer les pépins (il y en a beaucoup)
Couper le zeste très petit (patience : c’est fastidieux !) et le faire bouillir dans environ 600 gr. D’eau pendant 45 minutes (le temps qu’il ait bien ramolli). Il faut qu’il reste de l’eau en fin de cuisson.
Veiller à ne jamais laisser toute l'eau s'évaporer: on se retrouve très vite avec une masse noire immangeable et ingérable! Je parle d'expérience.
Intégrer les éléments dans une casserole sur feu fort. Les dosages sont donnés sous réserves: il est important de goûter au fur et à mesure.
Mettre d'abord la pomme puis intégrer le jus de combavas et l’écorce dans son jus. Attention l’écorce rend un arôme très prononcé en fin de parcours : il vous faudra peut-être plusieurs essais avant de trouver le dosage qui vous convient.
Intégrer aussi le sucre jusqu'à obtenir un goût prononcé, mais pas immangeable (on apprend à la longue). Le goût de sucre a tendance à s'aténuer sur le produit fini.
Emietter la cannelle dans une passoire ou une boule à thé et laisser infuser quelques minutes.
Si on pense qu'on a trop mis d’un ingrédient, on compense avec un autre!
L'essentiel est d'obtenir un goût agréable, à tendance très sucré.
On amène à ébullition.
On retire la cannelle.
Au bout de 5-10 minutes, le jus se met à mousser. Laisser mousser jusqu'à ce que ça épaississe, et même que ça blondisse légèrement. (Attention à ne pas surcuire jusqu'au caramel!)
Si on veut assurer, on verse à la cuillère une portion sur une assiette préalablement congelée: si le mélange est prêt, il gélifie très vite.
Verser le jus dans des pots stérilisés (à l'eau bouillante et séchés), fermer, retourner 5 minutes, puis plonger (à l'endroit) dans de l'eau froide, pour empêcher que le jus ne continue à cuire.
Pour les morceaux d'écorces soient uniformément mélangés, je n'ai rien trouvé de mieux que de retourner régulièrement les pots pendant la période de prise.
Il faut pouvoir...
C'est prêt!
Le résultat final donne une gelée orange claire avec de petits points verts pris dans la masse.
qui réagit favorablement à cette recette!!!
Je te taquinais. 
juste parce que le trouve rigolo!