Gelée de raisins express pour nuls en confiture !

1 Recette sept. 2004

Ingrédients Équivalences

350g de grains de raisin (blanc)
sucre en poudre (quantité égale au poids des raisins)
3 feuilles de gélatine

à tous !

Une belle grappe de raisin qui est encore belle mais plus pour longtemps... Que faire ?
Les confitures m'ont toujours paru abominablement compliquées à faire. Alors n'ayant aucune connaissance en la matière, je me suis dit

faisons simple et on verra bien.

Une fois enlevé tout ce qui n'était pas mangeable, il restait 350 g de grains de raisin (blanc). Je les ai écrasés dans une casserole, j'ai ajouté le même poids de sucre en poudre et laissé 3 ou 4 mn à ébullition.

Pas plus confiante que ça, je me suis dit : pour que ça prenne, je ferais peut-être bien d'ajouter de la gélatine. J'en ai pris trois feuilles (aucune idée de la quantité qu'il faut et ce n'est pas écrit sur le paquet) et je les ai fait tremper dans l'eau froide.

J'ai passé mon raisin au mixer. Pourquoi ? Je ne sais pas, une idée comme ça, histoire d'avoir tous les sucs qui n'ont pas été extraits en 4 mn de cuisson.

J'y ai ajouté les feuilles de gélatine ramollies, puis remixé le tout pour homogénéiser.

J'ai mis ça dans un tupperware en passant le tout à travers une passoire.

Goûté : trop sucré !

Pressé 1/2 citron, mélangé, goûté : pas mal du tout ! Ma foi je verrais bien ça sur un toast, miam

Alors voilà, là, j'attends que ce soit refroidi pour le mettre au frais. Déjà ça commence à bien prendre alors que ce n'est pas encore tiède. C'est sûr qu'on va tout manger dans la semaine au petit déjeuner, ça m'enchante déjà. Et je retiens le truc pour tous les fruits qu'on a en excès : 3 pommes qui restent, 2 pêches... Exactement 7 minutes pour faire une gelée de fruits maison toutes les semaines !

Maintenant, c'est vrai, je pense que cette recette va faire hurler les expertes

Mais s'il s'agit d'éviter de perdre des fruits... (bon d'accord je n'ai pas encore goûté sur une tartine mais dans deux jours, mmmm...

)

2 sept. 2004

pas mal comme idée

par contre, je pense que tes gelées gagneraient en qualité si tu mettais moins de sucre : la gélatine permettra de tout faire tenir une fois refroidie

Je pense qu'un rapport 250g/500g devrait être intéressant

3 sept. 2004

Ah merci du tuyau, Omegate !

Tu as raison : je viens juste de regoûter, et j'ai trouvé ça sévèrement sucré. Du coup j'ai ajouté un verre de Chablis bien sec.
Regoûté : je ne te dis pas le délice ! (hum, si tu es de Bordeaux, tu ne vas peut-être pas trouver ça emballant, mais je te promets que c'est super

)

Bisous

4 sept. 2004

Bonjour Miam-Miam,

J'ai toujours testée tes recettes avec succès alors je me dis pourquoi pas cette fois-ci.

Dis-moi puis-je essayer avec du raisin noir?
Je pense que oui mais je préfère avoir ton avis.

Bisous

Bobine

5 sept. 2004

Bonjour Bobine

Merci de me dire cela, tu m'enchantes !

Pour le raisin noir, exactement comme toi : j'ai envie d'essayer et si celle-ci est bonne, j'essaierai certainement.
Lance-toi, stp ! Comme ça tu nous diras si c'est bon, parce que moi je vais attendre d'avoir dégusté celle que je viens de faire : je n'essaierai pas le raisin noir avant 15 jours au minimum, donc si je peux avoir ton expérience avant, je serai enchantée.

En pensant à Maïté ("La cuisine des Mousquetaires"

qui parlait sans arrêt d'une gelée de vin rouge, je t'avoue que mon prochain essai au raisin noir pourrait bien comporter un peu de Bordeaux rouge, un peu réduit et légèrement épicé peut-être (genre 4-épices)... Oooh là là, rien que d'y penser...

Merci beaucoup à celles et ceux qui réagiront et commenteront ce sujet

6 sept. 2004

mmmh ça me tenterai bien, j'ai justement un délicieux raisin rouge contre mon garage, mûr et parfumé à souhait...

mais...

mon raisin contient passablement de pépins

ça va donner quoi? de la confiote à l'huile de pépins de raisins?

et j'ai encore une toute petite question (bon, je sais, j'abuse...) mais quand vous mettez du vin, ou un alcool dans la confiture, vous l'ajoutez quand, et sous quelle forme?
parce que j'avais essayé de l'amaretto dans de la confiture de pêche, juste avant de la mettre en bocaux: ça a fait un gros paquets de bulles (alcool + chaleur...), et le goût n'était pas transcendant (en fait le goût de l'amaretto avait disparu...)

bref, merci de m'éclairer

Flopee alchimiste

7 sept. 2004

Bonjour Flopee !

Pas de problème pour les pépins, de toute façon tu filtres tout à travers une passoire fine, pour laisser les peaux et les pépins et ne récupérer que le jus qui va donner la gelée.

Le vin, je ne sais pas : le vin blanc que j'ai mis la dernière fois, je l'ai ajouté après la cuisson, dans la gelée déjà passée et prête à être mise dans le bocal, donc il n'a pas cuit. C'était très bien, mais il fallait au moins ça pour compenser l'excès de sucre.
Pour du vin rouge, je me disais qu'il vaudrait mieux en mettre carrément plus (beaucoup de vin et peu de raisin) mais le faire réduire un peu à feu doux, comme ça on aurait plus de goût et pas ou peu d'alcool ? Mais si quelqu'un a une meilleure idée...

8 sept. 2004

Mais si tu mets ta gelée très chaude en bocal, un alcool fort comme le whisky par exemple va forcément réagir au moment de l'ajouter à la gelée, non ?

et merci pour la passoire, j'ai sûrement sauté une ligne en lisant la recette

après je m'étonne que mes recettes ne ressemble pas à ce qui était prévu...

9 sept. 2004

Flopee

Pour de l'alcool fort, j'aurais tendance à le chauffer à part sans le laisser bouillir (pour qu'il garde son goût), puis à le mélanger à la gelée elle aussi brûlante, avant de mettre le tout dans le bocal.

Si on les porte à la même température et qu'on les mélange bien, ça devrait aller, non ? Surtout si la gelée contient du sucre, j'imagine que ça stabilise le mélange. Pas sûre à 100 % mais à mon avis ça se tente !

Bonne chance Flopee

10 sept. 2004

Merci pour ton soutien moral!!!

bon, j'ai lancé une confiote raisin-vin-épices... et j'ai fait un raccourci par rapport à la méthode que tu te proposais d'utiliser...

j'ai égrappé mon raisin (mon beau raisin Isabella si parfumé, tout chaud de soleil), je l'ai mis dans une casserole avec une bonne dose de vin rouge et des épices (poivre-girofle-cannelle), et j'ai porté le tout à ébullition.
J'ai éteint le feu et j'ai laissé refroidir (le temps que les épices imprègnent bien...)

maintenant je vais le passer et rajouter le sucre gélifiant puis mettre en bocaux; à l'odeur, ça a déjà l'air sublime!!! je me réjouis de goûter le résultat...

et je vous tiens au courant! Promis!

11 sept. 2004

je n'aurais jamais penser qu'on pouvait faire de la confiture de raisin!!!
ca m'a l'air bien bon moi qui adore monger mon raisin avec une tranche de pain beurre (ce qui en étonne bcp!!! je vs assure c très bon!!)
alors la en geler sur ma pitite tartine de pain le matin.....miam j'en salive déjà!

bye

12 sept. 2004

Bon, et ben,...

le résultat est plutôt satisfaisant

mais ce n'est pas trop une recette express!!!

donc, si on vise l'objectif "gelée en 7mn chrono", l'idée serait de cuire le raisin directement avec de l'hypocras!!!

je programme ça pour mon prochain essai de gelée de raisin...

13 sept. 2004

et moi qui loupe systématiquement mes confitures (liquides.... même avec du gelsuc) si je les rattrapais à la gélatine ? je n'y aurais jamais pensé !

14 oct. 2004

Bonne chance Vergo !

Perso, je comptais justement racheter des fruits cet après-midi, je n'ai plus de gelée pour le petit dej' de demain

Eh mais pourquoi ne pas faire comme toi : raisin blanc + noir ?
Allez j'essaie de mon côté. On se tient au courant ?

15 oct. 2004

Bonjour,

Je viens d'essayer ta recette. Seulement, j'ai passé mon raisin blanc dans un extracteur de fruits, ce qui m'a donné 2 litres de jus, j'y ai mis 1 kg de gelsucre, mais

la gelée est hyper liquide, que dois-je faire ???
Merci
Brigitte

16 oct. 2004

Euh, pardonne-moi Pierraton, mais

J'ai fait 1,5 kg de gelée cet après-midi (avec du sucre spécial confitures, c'était mon premier essai) et elle est comme la tienne.

Demain j'ouvre un pot et je vérifie. Si vraiment ça n'a pas pris, je remettrai tout dans la casserole et j'ajouterai de la gélatine (enfin, plutôt de l'agar-agar, gélatine végétale et non pas animale, mais le résultat est le même).

A part la texture, la mienne a l'air sublime : couleur et parfum splendides. Et la tienne, Pierraton ?

17 oct. 2004

Youah, t'es super rapide dans la réponse, merci
Ben la mienne est bonne, mais au risque de répéter trop liquide..
Je n'ai pas d'agar, et où puis-je en trouver ??? Tout en sachant que j'habite un trou perdu (mais au combien BEAU) et que descendre dans "la vallée" me rend

Pourra t-elle attendre lundi ???
Merci Brigitte

18 oct. 2004

Bonjour!

Ça m'a fait plaisir de vous lire, parce que moi, je fais de la confiture sans sucre avec de la gélatine depuis des années. A la place du sucre, j'ajoute du jus de fruit concentré congelé (on trouve ça ici, je ne sais pas chez vous). Si on fait une confiture avec des fruits qui brunissent (comme des pommes), on peut sucrer avec quelques dattes, c'est très bon. La semaine dernière, je me suis fait une petite gelée avec des fruits qui s'en allaient tranquillement: prunes, mangue et melon miel. Passés au mixer, avec de la gélatine, et hop dans 2 pots: 2 semaines de délice sur mon pain le matin!
Bye!

19 oct. 2004

Coucou Su Su !

Merci de ton son de cloche, ça m'enchante !

Je vais continuer mes expérimentations, ça m'encourage. A cette occasion je m'aperçois que je ne t'ai pas répondu, Pierraton

J'en suis désolée, d'autant que j'ai une réponse à ta question !

la mienne est bonne, mais au risque de répéter trop liquide..
Je n'ai pas d'agar, et où puis-je en trouver ???

pierraton a écrit :

Tu en trouves, le plus souvent sous l'appellation "agar-agar", sur un site dont je peux te donner l'adresse par MP mais que tu trouveras très facilement par Google en tapant "agar-agar". Ils te livrent à domicile par la poste, et tu y trouveras d'autres produits naturels et un peu rares. J'ai commandé plusieurs produits chez eux (des farines spéciales bio, des algues et... de l'agar-agar) et j'ai vraiment apprécié la qualité des produits et la facilité de livraison.

Ma gelée aussi était trop liquide avec ce que j'ai mis : 750 g de sucre spécial confiture pour 750 g de jus (un jus épais, goûteux, magnifique) alors que le paquet indiquait 1 kg de sucre pour seulement 850 g de jus. Donc j'en ai mis moins que ce qu'il fallait, certes, mais c'était déjà limite trop sucré, bon disons bien sucré (car le jus de citron a bien équilibré et il reste un côté acidulé). Mais la texture reste très tartinable : on dirait une compote sirupeuse, en fait. Et vraiment d'un goût excellent.
Pour cette fois, j'ai renoncé à l'agar-agar, je ne voulais pas faire recuire ma gelée et tout fausser, car je la trouvais très bonne. Mais la prochaine fois, je mettrai nettement moins de sucre, et j'ajouterai de l'agar-agar (ils donnent comme quantité : 4 g d'agar-agar pour 1 litre de gelée). Là ça devrait aller.

Miammmm ! En tout cas, c'est très apprécié ces petites gelées maison...

20 Recette oct. 2004

Gelée de raisins express au sucre et agar-agar

Ingrédients Équivalences

50 cl de pur jus de pommes sans sucre ajouté
200 g ou 250 g de sucre pour gelée
1 sachet de 2 g d'agar-agar

Salut c'est encore moi ! Je n'ai pas osé ouvrir un sujet "gelée de pommes"

mais j'en ai eu bien envie devant l'exquis résultat de ma tentative de ce matin.

Gelée de pommes super bonne en 3 minutes !

Alors voilà :

Prendre 50 cl de "pur jus de pommes" sans sucre ajouté (par exemple 2 canettes de 25 cl au Fr.....x, marque LP, suis-je assez claire ? donc vraiment pas cher mais pourtant de qualité très convenable)

Porter à ébullition

Ajouter 200 g ou 250 g de sucre pour gelée (il m'en restait, c'est pour ça que je n'ai pas mis du sucre normal) et ajouter enfin 1 sachet de 2 g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine ou 1 sachet de gélatine en poudre). Fouetter.

Verser à chaud dans des pots ébouillantés, visser, renverser tête en bas et laisser refroidir.

Déguster dès le lendemain !

ou dès le soir si l'on ne peut attendre.

Franchement, génial. Un reste de jus de fruit ou des fruits en rade, je n'hésite plus, je recycle en gelée. Je n'achèterai plus jamais une gelée dans le commerce.

21 sept. 2005

En voyant la recette de Miam Miam pour la gelée de pommes j'ai essayé avec du pur jus de clémentines c'est vraiment super et très facile à faire.
Vous pouvez essayer sans problème
Nanouanne

22 sept. 2005

moi je suis au régime ww
question
on pourrai la faire avec n'importe quel fruits ??
un peu déédulcorant et de la gélatine ????
je voudrais juste en faire un pot de 200 g combien de fruits il faut frais merci
je voudrais juste qu'elle me tienne la semaine c'est tout

vous croyais que je peux faire couper les fruits avec l'édulcorant liquide
a la rigueur du fructose et si je mettais une pomme avec les autres fruits pour la pectine
après un peu de gélatine et je la passe au presse purée et hop dans un pot
qu'en pensez vous

23 sept. 2005

Bonjour!

Ça m'a fait plaisir de vous lire, parce que moi, je fais de la confiture sans sucre avec de la gélatine depuis des années. A la place du sucre, j'ajoute du jus de fruit concentré congelé (on trouve ça ici, je ne sais pas chez vous). Si on fait une confiture avec des fruits qui brunissent (comme des pommes), on peut sucrer avec quelques dattes, c'est très bon. La semaine dernière, je me suis fait une petite gelée avec des fruits qui s'en allaient tranquillement: prunes, mangue et melon miel. Passés au mixer, avec de la gélatine, et hop dans 2 pots: 2 semaines de délice sur mon pain le matin!
Bye!

Su Su a écrit :

susu très interressant ce que tu dis

donc pour remplacer le sucre on peut rajouter des raisins secs des fruits sec du miel etc on ajoute les fruits qui s'en vont dans le frigo et on fait cuire combien de temps et on mixe avec de la gélatine vous croyais que ce sera bien susu dis moi c'est bien ca j'oublie rien
seul hic j'ai pas de fruits qui s'en vont au frigo

24 nov. 2006

coucou!

voilà je débarque un peu tard sur ce post..
mais j'avais justement une grappe de raisin "rouge"(red machin)qui commençait à pester de ne pas être mangée,dans mon frigo...

je viens donc de suivre ta recette..mais j'ai mis la moitié de sucre(du poid de mes fruits)2 feuilles de gélatines(je pensais en avoir+

)

Je l'ai filtrée pour les pépins,donc du coup j'avais un beau jus rouge-rosé...
mais là maintenant c'est dans les pots...cela me semble très liquide....

mais bon,c'est la première fois que j'en fais(une gelée)c'est sûrement normal...
je posterais le verdict après dégustation demain ou après demain

yab