Gelée et confiture de coing aux fruits caramélisés

confiture de coing

1,500 kg de coings
sucre : le poid égal aux coings cuits et épluchés
1 citron
1 verre d'eau

Laver, frotter et essuyer les coings
Mettre dans l'autocuiseur couverts d'eau
Cuire environ 30 mn, puis les mettre dans une passoire
Laisser tièdir etéplucher, couper en quartiers et peser pour la quantité de sucre
Faire un sirop avec le sucre, le jus du citron et l'eau.Ensuite rajouter les fruits et remuer de temps en temps
La confiture est cuite quand les coings sont translucides
Verser dans les pots

Marmelade de coings

1 kg de coings
sucre gélifiant : poid égal à la purée

Faire pareil que la recette précédente pour la cuisson
Ensuite passer les fruits au moulin à légumes
Peser la purée pour savoir le poid en sucre
Porter le mélange à ébullition pendant 4 mn
mettre en pots

GELEE DE COINGS :

pour 1 kg de jus de coings : 800 g de sucre, le jus d'un citron

essuyer, épelucher et couper en quartiers les coings.

retirer coeurs et pépins et les envelopper dans une mousseline.

Mettre à cuire les coings avec l'eau (1 l pour 500 g de fruits prêts à cuire), ajouter dans la bassine le nouet de mousseline contenant les pépins.

Laisser mijoter jusqu'à que ce que les fruits fléchissent sous le doigts sans se défaire (ce qui troublerait la gelée).

Verser sur un tamis et laisser égoutter plusieurs heures.

Tordre le nouet de mousseline pour en extraire le gélifiant.

Après avoir peser le jus avec le gélifiant, le verser dans la bassine et le faire chauffer.

Ajouter le sucre et le citron.

Faire cuire à grand feu en remuant souvent.

Ecumer.

Vérifier la cuisson : la gelée est cuire au bout de 30 mn environ.

Mettre en pot immédiatement.

Voilà la recette trouvée dans mon petit livre sur les confitures.

Bises
Loulou