Geleée de fleurs de tilleul

Ingrédients : pour 3 à 4 petits pots

200 gr de fleurs de tilleul fraîches
7,5 dl de jus de pomme
1 paquet de Gelfix
400 gr de sucre

Mettez les fleurs de tilleul dans un récipient et recouvrez-les de
jus de pomme. Couvrez et laissez reposer pendant 1 jour avant
de filtrer.

Mélangez le gélifiant avec 2 cuil à soupe de sucre puis avec le
jus. Portez à ébullition en remuant. Incorporez ensuite le reste
de sucre. Lorsque la masse commence à bouillir, maintenez
l'ébullition à gros bouillons pendant 1 mn.

Remplissez immédiatement les pots à ras bord et fermez-les
aussitôt.

*cette recette est aussi valable pour la gelée de fleurs de
sureau.

Pâtisserie viennoise,

Ingrédients :
1 ¼ dl de lait
25 g de levure de boulanger
1 œuf
250 g de farine
¼ de cuillerée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
25 g de beurre
75-100 g de levure pour feuilletage

Diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter l’œuf. Mélanger farine, sel, sucre. Y émietter les 25 g de beurre. Mélanger et pétrir le tout pour obtenir une pâte brillante et souple.
Étendre la pâte immédiatement en un rectangle. Le beurre pour le feuilletage doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Couper le beurre en tranches fines. Placer les tranches sur les deux-tiers de la pâte. Plier la pâte en trois en pliant d'abord la partie non beurrée. Étendre la pâte encore une fois en un rectangle. La plier en trois. Répéter au moins trois fois en faisant reposer la pâte au réfrigérateur entre les manipulations.
Former la pâte en différentes pièces de pâtisseries. Éventuellement les fourrer de pâtes d'amande ou de confiture. Les faire monter à un endroit tempéré pendant environ 45 min.
Cuire au four environ 10 min. à 225 ˚C