Bonjour à toutes et à tous,
Je viens vous demander conseil concernant mes gelées et confitures, car jusqu'à présent, je n'avais aucun problème, et cette année, mes gelées ne prennent pas et mes confitures n'ont une consistance correcte qu'au prix d'une longue cuisson et on donc une couleur trop brune, alors que mes ingrédients et ma façon de procéder n'ont pas changé.
Je précise :
- j'utilise du sucre blond bio sans pectine,
- j'ai un thermomètre de cuisson, auparavant à 105°, les gelées et les confitures prenaient très bien.
- cuisson dans des fait-touts en inox de bonne qualité à fonds épais (dont un nouveau cette année : ?)
Cette année j'ai fait : gelée de framboises (n'a pas pris, consistance crémeuse), gelée de mûres citronnée (idem), gelée de pommes poires et cynorhodons (n'a pas pris alors que la t° est montée jusqu'à 120°, je l'ai nommée "miel de pommes poires et de cynorhodons" ^^), confiture de tomates vertes citronnée (couleur brunasse au lieu de la jolie confiture verte que j'espérais...).
Quand je pense qu'avant j'obtenais de bonnes gelée solides aux couleurs claires et sans goût de caramel....
Mon fait-tout peut-il être en cause ?
Je viens vous demander conseil concernant mes gelées et confitures, car jusqu'à présent, je n'avais aucun problème, et cette année, mes gelées ne prennent pas et mes confitures n'ont une consistance correcte qu'au prix d'une longue cuisson et on donc une couleur trop brune, alors que mes ingrédients et ma façon de procéder n'ont pas changé.
Je précise :
- j'utilise du sucre blond bio sans pectine,
- j'ai un thermomètre de cuisson, auparavant à 105°, les gelées et les confitures prenaient très bien.
- cuisson dans des fait-touts en inox de bonne qualité à fonds épais (dont un nouveau cette année : ?)
Cette année j'ai fait : gelée de framboises (n'a pas pris, consistance crémeuse), gelée de mûres citronnée (idem), gelée de pommes poires et cynorhodons (n'a pas pris alors que la t° est montée jusqu'à 120°, je l'ai nommée "miel de pommes poires et de cynorhodons" ^^), confiture de tomates vertes citronnée (couleur brunasse au lieu de la jolie confiture verte que j'espérais...).
Quand je pense qu'avant j'obtenais de bonnes gelée solides aux couleurs claires et sans goût de caramel....
Mon fait-tout peut-il être en cause ?
