gelées ou sirops de fleurs

Voilà mes recettes: !
je fais la même chose pour les fleurs d'acacia. Je vais essayer comme ça avec d'autres fleurs comestibles, on verra bien! Qu'en penses tu?
Sirop de fleurs de sureau
Tu cueilles 500 g. de fleurs juste écloses, bien blanches, ce qui fait environ 30 belles ombelles. Tu les secoues pour éliminer les petits insectes. Tu coupes les fleurs au plus court, avec des ciseaux et tu jettes les tiges. Tu les mets dans 2 l. d'eau et tu fais bouillir 10 min. Tu laisses infuser jusqu'à complet refroidissement, ou même plus. Une journée et deux nuits serait parfait. Tu filtres.Tu ajoutes 2 citrons en rondelles avec leur peau, et 2 kg de sucre. Tu mets à chauffer, et laisses frémir pendant 20 mn. environ, le temps que le sirop épaississe. Tu filtres à nouveau avant de mettre Dans des bouteilles d’un demi-litre en plastique. Tu congèles. Le sirop une fois ouvert se garde au réfrigérateur, et pas trop longtemps, c’est pour cela que je le congèle. Tu t’en sers pour mettre dans de l’eau, de la limonade, pour arroser des glaces, des gâteaus. Tu peux aussi t’en servir comme base pour un sorbet. Ou pour faire une délicieuse gelée en le diluant avec 50 % d’eau, et en lui ajoutant de l’agar agar, selon le mode d’emploi de ce produit. (en principe, 2g par ½ litre de liquide)
Exemple : 70 cl de jus, 35 cl d’eau et 4 g d’agar agar. (Moi, je ne le fais pas, je garde tout le sirop, et je fais ma gelée avec l’une ou l’autre des deux recettes suivantes)

Gelée de fleurs de sureau
Cueillir environ 40 corymbes bien blanches. Ne pas les laver ! Une ombelle, ou corymbe, c’est une grappe de fleurs.
Préparer au frigo un pot à confiture vide.
Préparer un ou deux sachets en gaze, ou en voilage, pour y mettre les fleurs qui ne devront pas être serrées.
Couper les fleurs au ras, en laissant le moins possible de tige verte. Cela fera environ deux bols, soit 120g. Ranger les fleurs dans les sachets et fermez.
Dans la bassine à confiture, verser 2 l d’eau et 2kg 500 de sucre spécial confiture. Presser deux citrons, ajouter le jus et les morceaux presses. Amener à ébullition. Mettre les fleurs, et laisser cuire 7 minutes Remuer doucement tout le temps de l’ébullition. Vérifier que le temps est bon en versant un fond de gelée dans le pot, cela doit figer rapidement. Sinon, ne pas cuire plus, le parfum est fragile, ajouter de l’agar agar (magasin diététique) ou du vit…s (supermarché)
Redonner juste un bouillon, ôter le citron mais pas les sachets. On les enlève en dernier, lorsque toute la gelée a été versée en pot, couverte et retournée jusqu’à refroidissement. Bien presser les sachets avant de les enlever.
GELEE DE POMMES AUX FLEURS DE SUREAU
2 Kg de pommes vertes
30 ombelles fleurs de sureau
4 cuillerées à soupe de jus de citron
400 grammes de sucre à confiture par 1/2 litre de jus.
Eventuellement de l’agar agar, ou du gélifiant genre vit..is
Laver les pommes, les couper en dés sans les éplucher ni les épépiner. Les mettre à cuire dans 2 litres d'eau pendant 30 minutes. Faire égoutter le jus à travers un torchon durant une nuit. Le lendemain mesurer le jus et y ajouter le sucre nécessaire. Procéder ensuite selon la recette précédente.

Tu peux me donner ta recette à base de baies? et quand tu auras fait celle aux fleurs, tu me diras si le parfum s'y retrouve!
bisou!

Claudinette,

Je vais tester la recette de gelée de fleurs de sureau tantôt et je vous en donnerai des nouvelles.

Voici 2 recettes de gelée de sureau : (tirées du livres "confitures à l'ancienne" Recettes et savoir faire de Suzanne Fonteneau)

3 verres d'eau pour 2 kg de baies
1.500 kg de sucre pour 2 kg de jus

Laver les baies de sureau et les mettre dans une casserole avec l'eau.
Faire éclater les grains en portant à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.

Poser le tamis au-dessus d'une terrine. Verser les baies de sureau et le jus. Laisser égoutter longuement sans écraser.

Verser le jus recueilli dans la bassine à confiture avec le jus d'un citron par kilo de sureau. Faire bouillir. Ajouter alors le sucre. Bien mélanger.
Laisser bouillir vivement pendant 10 minutes. Retirer la bassine du feu.

Mettre en pots et couvrir le lendemain (perso, je ferme mes pots aussitôt).

Autre méthode (testée egalement) ; les deux donnent de bons résultats.

Prévoir même poids de sucre et de baies

Laver et égrener les baies de sureau bien mures. Les presser à cru. Peser le jus. Verser dans une terrine le jus et le même poids de sucre.
Laisser macérer durant 48 heures au frais (j'avais mis au frigo).
Mettre le mélange dans la bassine à confiture. Faire bouillir en remuant et cuire le mélange jusqu'au 'perlé' (105°).
Retirer la bassine du feu et mettre en pots ; couvrir le lendemain.

Tenez-moi au courant si vous testez ces recettes.

Bonne journée

Amicalement

Je viens de trouver ceci avec Google ; on peut remplacer par des pétales de coquelicot

pour 1 pot (ou plusieurs petits façon hôtel chic)

eau : 15 cl
pétales de violette : 200 g
sucre avec gélifiant : 500 g

Préparation :

Ecrasez les pétales de violettes dans un mortier

Portez à ébullition l'eau et le sucre sur feu vif,

lorsque les bulles deviennent petites en surface ajoutez les violettes écrasées et laissez mijoter 3sans cesser de remuer jusqu'à épaississsement (pas trop longtemps pour ne pas tuer le goût)

@ +

hello tout le monde!

SIROP DE COQUELICOT

Cueillir un énorme bouquet de coquelicot
mettre 500 gr de fleurs dans une terrine
couvrir d'un demi litre d'eau bouillante
laisser macérer 24 heures
faire bouillir puis tamiser et pressant très fort pour exprimer tout le liquide

faire fondre 500 g de sucre dans un verre d'eau
porter à ébullition, écumer
ajouter l'eau de fleur de coquelicot
poursuivre la cuisson jusqu'à la perle
laisser refroidir, mettre en bouteille et bien boucher

ce sirop a la réputation d'être calmant et antitussif; il est délicieux étendu d'eau fraîche, on peut aussi en parfumer une limonade ou en sucrer une infusion du soir. Il se conserve une année.

enfin, il est sûrement le plus rare des sirops: chez moi, il est impossible de trouver assez de fleurs pour en avoir 500g!

ah oui... et puis j'ai trouvé ça aussi:

confitures de fleurs
la recette de base est la même pour toutes:

250g de fleurs (les pétales seulement)
2l d'eau,
1kg de sucre,
3 pommes (garder uniquement les épluchures trognon et pépins pour la pectine)
un jus de citron en fin de cuisson.

mettre les pétales dans 2l d'eau, porter à ébulition retirer du feu et laisser pendant 12h pour macération
après on filtre on ajoute 1kg de sucre et les épluchures de pommes fermées dans un filet qui doit tremper dans le liquide pendant toute la cuisson et cuire pendant environ 2h30 .
tester la cuisson sur une assiette ; écumer et mettre en pots
le pissenlit, la fleur de sureau, la rose, la bruyère sont très intéressante en goût

recette non testée (enfin si, sur des bourgeons de sapin... mais je n'ai pas suivi tout à fait la même procédure...)

Bonjour,

Voici la recette d'Amandine (trouvée sur le forum)

Gelée de pissenlits (7-8 petits pots)

pour env. 300 g. de fleurs de pissentli (jaune). Eliminer les petites feuilles vertes des fleurs (donne de l'amertume). Porter les fleurs à ébullition avec 1,5 lt d'eau et les cuire 5 min. à gros bouillons.
Retirer du feu et laisser reposer 24 h. avant de filtrer.
Porter à ébullition le jus obtenu avec le jus de 2 citrons et 1,5 kg de sucre.
Cuire à feu modéré jusqu'à la consistance d'un sirop épais.
Verser dans les pots préparés et les fermer.

Attention : utiliser uniquement des pissenlits récoltés sur des prés n'ayant pas été fumés. Valable également pour la salade ou les autres préparations.

Bonnes tartines et bonne gelée.

Caloulor

Miel de pissenlit
voici les recettes que j'ai. L'année dernière j'ai testé la première, c'était bon. Mais il y a tant de choses à tester que cette année, je n'ai pas fait!
Recette 1
• fleurs de pissenlit (deux fois le contenu de deux mains réunies)
• 1 litre d'eau
• 1 kg de sucre roux
• 1 citron non traité
Placer le pissenlit dans un litre d'eau froide et mettre celui-ci à chauffer lentement jusqu'à ébullition. Laisser venir les gros bouillons, puis laisser reposer le tout pendant une nuit.
Le lendemain, filtrer. Bien presser les fleurs avec les deux mains. Mélanger alors dans le jus 1 kg de sucre roux et un citron coupé en rondelles La casserole est mise sans couvercle sur le feu à petite flamme. On teste le sirop en le déposant sur une assiette bien froide. Pas trop épais, pas trop fluide non plus (consistance du miel) qui, étalé sur du pain, a un goût délicieux.
Recette 2
• 365 fleurs de pissenlit (à peu près)...
• 1 kg de sucre cristallisé (pectine),
• 1 jus de citron.
Après avoir récolté les fleurs de pissenlit, laisser sécher au soleil environ une heure.
Plongez-les dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes. Passer au tamis en pressant bien pour en extraire tout le jus.
Ajouter à ce jus 1 kg de sucre et le jus de citron. Laisser cuire ½ heure à feu doux. Mettre en pots
Recette 3
• 30 grammes de fleurs entières de pissenlit
• 1 litre d'eau
• 200 grammes de miel
Ebouillanter les fleurs dans le litre d'eau bouillante. Laisser macérer une nuit. Le lendemain, faire bouillir le tout jusqu'à réduction du tiers. Filtrer. Ajouter le miel, bouillir à petits bouillons au bain-marie jusqu'à consistance d'un sirop.
Recette 4
• 1 terrine de fleurs de pissenlit,
• eau (de quoi les recouvrir)
• 1,2kg de sucre par kilo de jus exprimé
• 2 citrons
Cueillez des fleurs de pissenlit fraîchement écloses. Enlevez bien les tiges. Mettez les fleurs dans une terrine et recouvrez-les tout juste d'eau. Il faut les laisser macérer une nuit. Le lendemain, tamisez le liquide en pressant fortement pour en recueillir le plus possible.
Faites cuire 1litre à la fois auquel vous aurez ajouté le jus de 2 citrons, et 1,2 kg de sucre, pendant 45 minutes. Mettez en pots.
iens moi au courant!