Gingembre confit

1 nov. 2004

Je voudrais faire du gingembre confit dans un sirop de sucre.
Je me souviens que les Anglais font une délicieuse préparation de ce genre (pour ceux qui aiment le gingembre....)
Il est vendu dans des petits pots : à l'intérieur, le gingembre est coupé en fines lamelles et il est tellement bien cuit qu'il est tendre et translucide...

J'ai essayé mais je ne parviens pas à obtenir le gingembre translucide ; de plus, il reste filandreux et pas bien tendre.

Qui aurait une idée ?

Merci,
Françoise

2 Recette nov. 2004

Confit de Gingembre au Miel des Montagnes

Ingrédients Équivalences

300g de gingembre frais
1kg de miel des montagnes

Bonjour Françoise,

J'ai dans le livre Confitures, compotes, chutney et cie une recette de confit de gingembre.

Je ne suis pas sure du tout que cela corresponde à la recette que tu cherches, car d'après la photo on obtient une sorte de "confit" et pas le gingembre quon trouve en resto asiatique.
Mais c'est quand même une idée.

300 g de gingembre frais
1 kg de miel des montagnes

Eplucher le gingembre, le couper en batonnets fin.
Laver plusieurs fois

Mettre dans une casserole et recouvrir d'eau.
Faire bouillir 10 minutes.

Recommencer 2 fois l'opération en faisant bouillir 10 minutes et 1 fois en faisant bouillir 20 minutes.

Laisser égoutter toute la nuit.

Faire bouillir le gingembre égoutté avec le miel pendant 15 minutes.

Refaire bouillir la préparation le lendemain et le surlendemain .

Mettre en pot et fermer hermétiquement.

plus rapide: mixer 150 g de gingembre avec 1 gousse d'ail, 1 jus de citron, 25 g de sucre, 75 g de raisins secs et 1 pincée de sel (se conserve 48 h au frais).

3 nov. 2004

Super merci.. Je pense que mon problème c'était la préparation du gingembre avant de le mettre dans le sucre....
Je le flanquais directement dans le sirop... dans l'espoir qu'il cuise tout seul. Effectivement, en le blanchissant avant, on doit gagner du temps et on ne risque pas de brûler le fond de la casserole !!!
Je vais essayer demain matin et je te dirais à quoi cela ressemble...
Merci encore,
Françoise

4 nov. 2004

Je tenais à vous dire que j'ai testé cette recette.
Le gingembre est devenu tendre, mais pas aussi translucide que dans les pots achetés en Angleterre. Je pense qu'il doit y avoir un problème de fraîcheur des racines de gingembre... Chez nous, elles ont déjà fait un long voyage avant d'arriver dans nos cuisine...
Ceci dit, le truc c'était bien de faire blanchir le gingembre.
Un tout tout grand merci
A plus