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Gingembre confit maison et sirop de gingembre.

3 réponses · 2617 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • gingembre frais
  • sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Ayant récemment fait l'acquisition d'un thermomètre à sucre, j'aimerais savoir si quelqu'un saurais me dire comment faire pour confire du gingembre. Je trouve cette douceur honteusement chère, en GMS, compte tenu du prix des rhizomes frais... Je me dis qu'avec un peu de patience, on doit pouvoir obtenir un bon résultat à la maison, non?

J'aimerais aussi faire du sirop de gingembre... J'en achète parfois, mais ça serait, une fois de plus, tellement mieux d'en avoir du "fait maison".
Je précise que j'ai une centrifugeuse et que j'ai déjà eut l'occasion de l'utiliser pour faire du jus de gingembre (ça arrache, mais utilisé avec parcimonie, c'est super!!!).

Modifié (sept. 2007)

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Bon ben j'ai reçues et trouvées des recettes, alors je vais les poster, mais je les ai pas encore essayées...
3 Recette

Gingembre confit aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 250gr de gingembre très frais
  • 400gr de sucre
  • 25 cl d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
GINGEMBRE CONFIT

Ingrédients:

- 250gr de gingembre très frais (il ne doit surtout pas être ratatiné ou fibreux)
- 400gr de sucre
- 25 cl d'eau

Préparation :

Peler les racines de gingembre en les grattant (on doit retirer uniquement la peau, sans entamer la chair).

Les couper en dés ou en bâtonnets puis les faire tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.

Égoutter et recouvrir d'eau froide puis porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Égoutter. Répéter cette opération 2 a 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux je ne le ferais que 2 fois... C'est bon )

Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes puis verser le tout sur le gingembre. Couvrir avec une assiette puis laisser tremper pendant 12 heures.

Égoutter le sirop et le faire bouillir pendant 10 minutes. Le verser encore bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant encore 2 jours toujours avec un poids, pour maintenir immergé les morceaux.

Faire encore bouillir pendant 5 minutes puis laissez reposer de nouveau, toujours de la même façon, 2 à 3 jours. Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes. Sinon, il faudra de nouveau renouveler l'opération.

Une fois que les racines sont bien confites, les égoutter dans une passoire (récupérer le sirop) et les plonger dans un bain d'eau chaude, très rapidement (facultatif : cette étape sert à retirer un excédent de sucre). Les égoutter, les mettre sur une plaque au four et les sécher à 90°C, jusqu'à ce qu'elles soient sèches
4 Recette

Gingembre confit au sirop de sucre

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 250 g de sucre
  • 250 g de gingembre frais
Recette certifiée 100% sans IA
RECETTE "2 EN 1" : SIROP ET GINGEMBRE CONFIT

Ingrédients:

250 ml d'eau
250 g de sucre
250 g de gingembre frais

Préparation du gingembre confit:

Eplucher le gingembre, en le grattant pour en garder le maximum.Le couper en tranches d'environ 1 cm. Essayer, pour faciliter la cuisson, d'avoir des tranches de la même épaisseur.

Blanchir le gingembre de 3 à 6 fois, en le plongeant dans de l'eau froide qu'on amène à ébullition 3 à 4 min, maximum.
Bien égoutter les tranches de gingembre.

Dans une casserole, préparer le sirop avec la même quantité de sucre et d'eau.

Ajouter les tranches de gingembre et faire cuire 30 à 40 minutes. Arrêter la cuisson lorsque, avec un couteau, on peut constater que les tranches les plus épaisses sont tendres.

Placer ensuite les tranches de gingembre sur une grille pour qu'elles sèchent 24 h. On peut accélerer le processus en les passant au four à basse température (th.1) environ 2h. Le lendemain, enrobez chaque morceau dans du sucre glace.

Pour le sirop:

Vérifier la consistance du sirop de cuisson. Normalement, il n'est pas nécessaire de le faire réduire davantage, sauf si on prépare le gingembre confit en plus grande quantité. Dans ce cas, le faire réduire à feu doux, surtout sans bouillir. Laisser ensuite refroidir et mettre en bouteille.

S'utilise pour la pâtisserie, les plats sucrés-salés, les cocktails...
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