Goût de confiture de sureau

c'est la première fois que je fait de la confiture de sureau, avec des pommes, tout le monde dit que c'est très bon, mais je trouve un goût amer, un arrière goût plutôt, est ce normal ou le fruit n'est pas bon ou récolté trop tard? qu'en pensez vous

bonsoir
j'en ai goûté, et le goût s'approchait de celui de la gelée de mûre, en plus sucré,il n'y avait pas d'arrière goût amer. est-ce que tes fruits étaient bien mûrs, quel variété de sureau as-tu utilisé?

voici la recette de la confiture que j'avais goûtée.
confiture de baies de sureau:
-baies de sureau noir bien mûres
-sucre (600g par kilo de fruits)
rincer les baies, les égrener et les faire cuire quelques minutes pour les passer au moulin à légumes afin d'éliminer les graines.

peser et ajouter le sucre, mètre à cuire. la durée de la cuisson varie d'une à trois heures selon l'intensité du feu. cette confiture reste assez liquide. tu peux aussi utiliser du sucre spécial confitures si tu veux une meilleure tenue, dans ce cas, il faut suivre les instructions marqué sur le paquet pour la durée de cuisson.

la confiture est réussie, les fruits étaient bien murs , je les ai cueuilli dans le bosquet au fond de chez moi, c'est bien du sureau comme j'ai vu sur le forum avec des grappes retombantes,
une fois egrainées il y avait un e odeur assez forte
par contre mon mari aime, je viens de goûter,elle est refroidi et c'est vrai que c'est bon ,mais il reste un tout petit arrière goût,

bonjour lucy, je suis à la recherche d'une recette de gelée de sureau et je voudrais savoir si tu en as une sinon j'ai pas compris à quel moment excactement tu enlevais les pépins dans ta recette?

je met la même quantité de sureau que de sucre et j'ai ajouté des pommes, les pépins je les laisse

le sureau est très amère il faud bien le doser avec le sucre

Je fais de la gelée de sureau tous les ans et aussi du sirop pour l'hiver, je n'ai jamais eu ce goût amer,
je prend les baies, je les mets dans une casserole avec un peu d'eau pour les faire éclater et puis dans une étamine pour extraire le jus ou alors je fais le jus avec un Week, ensuite pour la gelée je met 1kg de sucre gélifiant pour 1L. de jus et voilà.
Bonne gelée.

Ce ne serait à tout hasard pas à cause des grains que la confiture est amère? Enfin je ne sais pas chez nous on préfère la gelée car dans la confiture il y a trop de grains.

Alors après quelques recherches sur le sujet j'ai entendu dire que d'une part : les pépins étaient à enlever car ils sont à ,l'origine de la toxicité et d'autre part : un peu de jus de citron éviterait le
goût amer. A confirmer par celles ou ceux qui en seraient informés, en ce qui me concerne je vais bientôt tester une recette que j'ai trouvée :
Gelée de sureau
1L de jus de baies pour 1kg de sucre+jus d'1 citron

*mettre les baies dans une bassine et faire chauffer
juqu'à éclatemment, passer au tamis ou mettre dans une mousseline et suspendre au dessu de la bassine en évitant de trop presser
*ajouter le sucre au jus et le jus de citron . cuire en remuant jusqu'à ce que la gelée se forme: 10 mn.
* mettre en pot, fermer, et retourner de suite pour une conservation plus longue.

Pour ma part, je ne mets pas de pommes .
1 kg de sucre spécial confitures et gelées pour 1 kg de jus réalisé avec des baies bien mûres . C'est tout et c'est délicieux .

Il m'est déjà arrivé aussi de faire moitié/moitié mûres/sureau : un vrai délice !!