Ingrédients
Équivalences
- 16 citrons verts moyens
- ou 8 gros citrons jaunes
- le zeste pelé et coupé en fines lamelles
- 2 litres d'eau froide
- 2 kg de sucre
Marmelade de citrons
(la préparation est même pour les citrons jaunes et les citrons verts, il n'y a que la quantité de citrons qui change)
Enlevez la peau blanche et déposez-la sur un carré de mousseline. Si vous utilisez des citrons verts enlevez les pépins et jetez-les. Si vous utilisez des citrons jaunes, gardez les pépins et ajoutez-les à la peau. Formez un nouet assez large. Hachez finement la pulpe de citrons. Pesez-la.
Dans une grande casserole placez le zeste, la pulpe et le jus avec le nouet de mousseline et la quantité d'eau requise. Portez à l'éboullition et laisser cuire 2 heures, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Pour vérifier le niveau de pectine, prélevez une cuillère à café et déposez sur un soucoupe. Lorsque le mélange fige correctement, enlevez le nouet.
En fonction du poids de pulpe mise dans la prépartaion, ajoutez 500g de sucre par livre du fruit (1 livre = environ 0,45 kg). Laissez cuire à feu doux pour faire fondre le sucre, puis portez à l'ébullition et faire cuire quelques minutes à feu vif. Pour vérifier la gélification, déposez une cuillère de marmelade sur une soucoupe. Il se forme une peau.
Retirez du feu et écumez si nécessaire. Laissez reposez quelques minutes, donnez un tour de cuillère et versez dans des pots stérilisés encore chauds. Couvrez immédiatement de rondelles de paraffine. Fermez les bocaux après refroidissement.
(la préparation est même pour les citrons jaunes et les citrons verts, il n'y a que la quantité de citrons qui change)
- 16 citrons verts moyens
ou 8 gros citrons jaunes
le zeste pelé et coupé en fines lamelles
2 litres d'eau froide
2 kg de sucre
Enlevez la peau blanche et déposez-la sur un carré de mousseline. Si vous utilisez des citrons verts enlevez les pépins et jetez-les. Si vous utilisez des citrons jaunes, gardez les pépins et ajoutez-les à la peau. Formez un nouet assez large. Hachez finement la pulpe de citrons. Pesez-la.
Dans une grande casserole placez le zeste, la pulpe et le jus avec le nouet de mousseline et la quantité d'eau requise. Portez à l'éboullition et laisser cuire 2 heures, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Pour vérifier le niveau de pectine, prélevez une cuillère à café et déposez sur un soucoupe. Lorsque le mélange fige correctement, enlevez le nouet.
En fonction du poids de pulpe mise dans la prépartaion, ajoutez 500g de sucre par livre du fruit (1 livre = environ 0,45 kg). Laissez cuire à feu doux pour faire fondre le sucre, puis portez à l'ébullition et faire cuire quelques minutes à feu vif. Pour vérifier la gélification, déposez une cuillère de marmelade sur une soucoupe. Il se forme une peau.
Retirez du feu et écumez si nécessaire. Laissez reposez quelques minutes, donnez un tour de cuillère et versez dans des pots stérilisés encore chauds. Couvrez immédiatement de rondelles de paraffine. Fermez les bocaux après refroidissement.