Ingrédients
Équivalences
- 1.6 kg de kakis encore un peu fermes
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 jus de citron
Marmelade de kaki
1.6 kg kakis encore un peu fermes (soit 1.2 kg)
1 kg sucre cristallisé
1 jus de citron
1er jour
Retirer collerette des kakis avec un couteau, épluchez-les, coupes-les en 8 quartiers et éliminez les graines.
Mélanger fruits + sucre + jus de citron, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer juste le temps d'humidifier le sucre. Puis versez le tout dans une bassine, portez à frémisssement et arrêtez aussitôt le feu. Transvasez dans la terrine, couvrez et laissez macérer une nuit.
2ème jour
Sortez les fruits du liquide avec une écumoire et réservez-les. Versez le jus dans la bassine, portez à ébulition, écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °c)
Remettez les kakis dans le sirop, faites reprendre l'ébulition, écumez et laissez cuire à feu vif 5 mn environ pour atteindre le point de gélification.
Sinon
Marmelade de kaki
Mettez les cubes de fruits directement dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et une gousse de vanille.
Faites cuire à feu doux jusqu'au moment de la prise (105°c), sans cesser de remuer pour que les fruits s'écrasent.
Bisous
Miss Cat
Source : Larousse des Confitures (Christine Ferber)
1.6 kg kakis encore un peu fermes (soit 1.2 kg)
1 kg sucre cristallisé
1 jus de citron
1er jour
Retirer collerette des kakis avec un couteau, épluchez-les, coupes-les en 8 quartiers et éliminez les graines.
Mélanger fruits + sucre + jus de citron, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer juste le temps d'humidifier le sucre. Puis versez le tout dans une bassine, portez à frémisssement et arrêtez aussitôt le feu. Transvasez dans la terrine, couvrez et laissez macérer une nuit.
2ème jour
Sortez les fruits du liquide avec une écumoire et réservez-les. Versez le jus dans la bassine, portez à ébulition, écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °c)
Remettez les kakis dans le sirop, faites reprendre l'ébulition, écumez et laissez cuire à feu vif 5 mn environ pour atteindre le point de gélification.
Sinon
Marmelade de kaki
Mettez les cubes de fruits directement dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et une gousse de vanille.
Faites cuire à feu doux jusqu'au moment de la prise (105°c), sans cesser de remuer pour que les fruits s'écrasent.
Bisous
Miss Cat
Source : Larousse des Confitures (Christine Ferber)