"mélasse" de sapin?

Bonjour tout le monde !

Je suis à la recherche d'une recette dont m'a parlé ma belle-mère; elle me racontait que, petite, elle passait ses vacances chez une tante en suisse allemande et qu'elle mangeait une sorte de miel (moi je dirais plutôt mélasse, car nous ne sommes pas des abeilles...) fait avec des bourgeons de sapin (les habitants allaient au printemps cueillir les bourgeons de sapin dans la forêt).

Si quelqu'un pouvait m'éclairer sur le mode de fabrication de cette mélasse, ce serait vraiment super!

Merci d'avance pour votre aide!

Je connais le miel de sapin, qui est en fait le mielat de pucerons (la sève digérée) qui est recueillie par les abeilles et transformé en miel.
Il difère des autres miels car le miel normal est fait avec du nectare de fleurs, et pas avec de la sève d'arbres.
Ca ne serait pas ça?

ben non... je ne pense pas... puisque les gens du village allaient récolter les bourgeons de sapin...

le miel de sapin, je connais, mais comme tu le soulignes, ce sont les abeilles qui le font.
là, ça devrait plutôt être du style confiture ou...? mais avec un résultat qui a l'aspect du miel...

Merci quand même

MERCI PLUEM opur cette info de fabrication du miel de sapin , (qe je consomme avec avidité tte l'année) mais , naÏvement je pensais q'il provenait du pollen des fleurs..... POUR Lauteur du 1 ER MAIL et pour ce qui est de la "mélasse" , j'éssaierai de faire cuire les bourgeons qe ils st bien gorgés de sève , puis le lendemain j'ajouterai du sucre roux(puis recuissons) pour faire un sirop.je procède de cette façon avec les fleurs de pissenlit en ce moment et cela donne un "miel" légé mais parfumé.....
bonne recherches et tiens ns au courant si tu tentes qqe chose.
Marichoco.

merci pour l'idée Marichoco... j'espère que je trouverai encore des bourgeons de sapin...

peux-tu me donner une idée des proportions que tu utilises pour les fleurs de pissenlit? (que j'essaye d'adapter ça aux bourgeons de sapin )

je fais au pif.désolée......je mets env 1 litre d'eau pour une casserole à mmoitié pleine de fleurs , la 1ère cuisson doit laisser bouillr un certain temps , tu peux toujours ajuster en court de route car tu re cuit le lendemain avec le sucre
bon "miel" à toi
Marichoco.

j'ai trouvé une recette... je la mets ici car je n'aurais pas l'occasion de l'essayer tout de suite (mes sapins n'ont déjà plus de bourgeons assez jeunes )

mettre les bourgeons dans une casserole et les couvrir d'eau; porter à ébullition et cuire 20 mn (pas moins)
passer et peser le jus ainsi recueilli; ajouter le même poids de sucre et cuire jusqu'à la consistance voulue.

c'est à peu de chose près ce qe je fais avec mes pissenlits!!! sauf qe je ne sucre peut être pas uatant......mais com je fais au pif ou plutôt "au goût" je ne saurai te dire , je suis sur q'avec des bourgeons de sapin cele doit être délicieux........
Marichoco.

bon, j'ai réussi à trouver quelques poignées de bourgeons de spain et j'ai tenté la recette trouvée plus haut...
mais le résultat est vraiment très liquide!

Marichoco, est-ce que tu arrives à avoir la consistance du miel avec ta mélasse de pissenlit? combien mets-tu de sucre? et tu laisses cuire combien de temps avec le sucre?

FLOPÉE en fait le résultat est très liquide .cette année je l'ai obtenu plus consistant avec plus de sucre et une cuisson plus longue et plus douce......côt' durée , je ne sais pas , au pif, selon le résultat visuel et gustatif!! je l'ai cuit puis réchauffé le lendemain pour une évaporation lente. j'en ai prélevé la moitié qe j'ai coupée avec du sirop d'agavé(sans recuisson) et le résultat est succulent!
Marichoco.

donc il faudrait que j'essaye de le cuire plus longtemps...
pour cet essai, j'ai ajouté (du moment que je suis aux essais) un peu de gélifiant pour confiture; ça a l'air un peu plus consistant, mais je ne suis pas sûre que c'est vraiment la consistance que je cherchais...

Merci pour tes conseils Marichoco, je réessayerai si j'arrive à retrouver des bourgeons...

bon, voici les résultats du deuxième essai... je m'approche du but recherché!

remplir une casserole de bourgeons
ajouter de l'eau (pas tout à fait à hauteur)
faire cuire doucement pendant une heure
laisser refroidir et reposer pendant 24h (dans le cas présent 48h... j'avais un peu oublié ma casserole )
passer au tamis et récupérer le jus, le remettre dans la casserole
mettre à bouillir doucement jusqu'à ce que le jus ait réduit des 3/4
ajouter la même quantité de sucre et chauffer très doucement
c'est là que mon essai n'a pas étét très concluant, j'ai mis le feu trop fort... résultat: un goût de caramel pas vraiment voulu
on doit obtenir une consistance comme celle de la mélasse

à part le goût de caramel (un peu étonnant mais pas si mauvais!), c'était tout à fait ce que je cherchais!!!
verser en pots, fermer, laisser refroidir à couvert

Merci à toi, Marichoco, de m'avoir aidée dans ma recherche!

Flopee je suis ravie de voir qe tu as enfin pu réaliser ton miel de sapin!! ce doit être délicieux.malheureusement , ici , ns n'navons pas ce genre de conifères , sur qels arbres exactement prends tu tes bourgeons??
à bientôt et régale toi.Marichoco.

euh... sur le sapin qui pousse au fond de mon jardin !

autrement j'ai trouvé ça comme renseignements sur les bourgeons comestibles:

Dans la famille des pinacées, 4 espèces sont comestibles :

* le sapin (très jeunes pousses) à la saveur citronée
* le mélèze (très jeunes pousses) à la saveur citronée
* l'épicéa (très jeunes pousses) à la saveur citronée très agréable. C'est de cet arbre dont on tire le sirop de bourgeons de sapin
* le pin pignon (amande) dont les pignons sont délicieux en salade.

Attention de ne pas confondre avec l'if dont les feuilles et la graine sont violemment toxique.

Qui dit très jeunes pousses, dit prélèvement (avec modération pour respecter l'arbre) au printemps.

voili voilou....