Ingrédients
Équivalences
- melons
- sel marin à 10/100
- sirop
bonjour j'ai une recette de melon confit que je n'ai jamais faite et qui me vient d'un très vieux livre je la recopie mot pour mot
ils peuvent être confits entiers ou par quartier
les fruits choisis et préparés convenablement sont mis en saumure (solution aqueuse de sel marin à 10/100) pendant 8 jours au frais et à l'ombre
ce blanchiment terminé, vous lavez les fruits et les faites confire en commençant avec du sirop à 22° puis 24°, 26°,et 30°
pour faciliter les manipulations, vous pouvez entourer les fruits d'une mousseline
dans le cas des melons entiers on perce une ouverture opposée à celle pratiquée d'abord pour retirer les graines ce qui facilite l'écoulement du sirop lors de l'égouttage
cela me semble vraiment compliqué bon courage
valie57
ils peuvent être confits entiers ou par quartier
les fruits choisis et préparés convenablement sont mis en saumure (solution aqueuse de sel marin à 10/100) pendant 8 jours au frais et à l'ombre
ce blanchiment terminé, vous lavez les fruits et les faites confire en commençant avec du sirop à 22° puis 24°, 26°,et 30°
pour faciliter les manipulations, vous pouvez entourer les fruits d'une mousseline
dans le cas des melons entiers on perce une ouverture opposée à celle pratiquée d'abord pour retirer les graines ce qui facilite l'écoulement du sirop lors de l'égouttage
cela me semble vraiment compliqué bon courage
valie57