Ingrédients
Équivalences
- 2 oranges (zeste+jus)
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de fleur de maïs
- 90 g de sucre
Bonjour tout le monde 
La première fois que j'ai vu cette recette d'orange curd sans beurre, c'était chez Audrey de Mets aventures.
Je viens par hasard, de la retrouver chez Minouchka, de Passion culinaire.
Comme quoi, on peut se faire plaisir en limitant, voire comme ici, en supprimant le beurre, d'ailleurs, j'ai toujours essayé de le faire selon les recettes.
Quand il est possible d'alléger le taux de matière grasse, je n'hésite pas et cela n'a jamais gâché mes desserts !
Vous vous demandez sans doute quel goût peut bien avoir cet orange curd, eh bien, essayez à votre tour sans aucune hésitation : il est absolument fameux !
Je dirais même, bien meilleur encore que le lemon curd, car moins acidulé, plus doux.
Il faut vraiment en prendre une cuillère pour comprendre, c'est super bon !
J'imagine déjà une tartelette garnie de cette crème d'agrumes, voire une tarte meringuée, des crêpes....
Orange curd
2 oranges (zeste+jus) de préférence non traitées (j'ai rajouté 10 cl de jus d'orange pur)
3 oeufs
1 c à soupe de fleur de maïs (de farine pour moi)
90 g de sucre
Ingrédients :
Prélevez le zeste des oranges et pressez-les.
Dans une casserole, délayez la fleur de maïs dans le jus d'orange et ajoutez les zestes et le sucre. Mélangez bien. Débutez la cuisson en mélangeant bien.
Quand le liquide est proche de l'ébullition, ajoutez les oeufs battus en omelette et laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
Au bout de quelques minutes la crème commence à prendre.
Il faut être vigilant car elle peut vite brûler.
Baissez alors le feu, remuez bien et attendez quelques minutes.
Quand la crème est à température ambiante, réservez là au frigo. (Elle se conserve une semaine).
Cette crème à l'orange peut se déguster comme une confiture sur des tartines, des crèpes ou une tranche de brioche, mais elle peut aussi garnir un fonds de tarte un peu comme la tarte au citron et même entrer dans la composition d'un gâteau ".
NB/ j'ai attendu que la crème épaississe bien, et qu'elle devienne plus difficile à fouetter.
Ensuite, sans cesser de fouetter, j'ai déposé la casserole dans une autre plus grande, pleine d'eau bien froide.
J'ai ainsi travaillé la crème encore quelques minutes, puis je l'ai mise en pot
La première fois que j'ai vu cette recette d'orange curd sans beurre, c'était chez Audrey de Mets aventures.
Je viens par hasard, de la retrouver chez Minouchka, de Passion culinaire.
Comme quoi, on peut se faire plaisir en limitant, voire comme ici, en supprimant le beurre, d'ailleurs, j'ai toujours essayé de le faire selon les recettes.
Quand il est possible d'alléger le taux de matière grasse, je n'hésite pas et cela n'a jamais gâché mes desserts !
Vous vous demandez sans doute quel goût peut bien avoir cet orange curd, eh bien, essayez à votre tour sans aucune hésitation : il est absolument fameux !
Je dirais même, bien meilleur encore que le lemon curd, car moins acidulé, plus doux.
Il faut vraiment en prendre une cuillère pour comprendre, c'est super bon !
J'imagine déjà une tartelette garnie de cette crème d'agrumes, voire une tarte meringuée, des crêpes....
Orange curd
2 oranges (zeste+jus) de préférence non traitées (j'ai rajouté 10 cl de jus d'orange pur)
3 oeufs
1 c à soupe de fleur de maïs (de farine pour moi)
90 g de sucre
Ingrédients :
Prélevez le zeste des oranges et pressez-les.
Dans une casserole, délayez la fleur de maïs dans le jus d'orange et ajoutez les zestes et le sucre. Mélangez bien. Débutez la cuisson en mélangeant bien.
Quand le liquide est proche de l'ébullition, ajoutez les oeufs battus en omelette et laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
Au bout de quelques minutes la crème commence à prendre.
Il faut être vigilant car elle peut vite brûler.
Baissez alors le feu, remuez bien et attendez quelques minutes.
Quand la crème est à température ambiante, réservez là au frigo. (Elle se conserve une semaine).
Cette crème à l'orange peut se déguster comme une confiture sur des tartines, des crèpes ou une tranche de brioche, mais elle peut aussi garnir un fonds de tarte un peu comme la tarte au citron et même entrer dans la composition d'un gâteau ".
NB/ j'ai attendu que la crème épaississe bien, et qu'elle devienne plus difficile à fouetter.
Ensuite, sans cesser de fouetter, j'ai déposé la casserole dans une autre plus grande, pleine d'eau bien froide.
J'ai ainsi travaillé la crème encore quelques minutes, puis je l'ai mise en pot
Pourrais tu indiquer de façon plus précise la quantité de jus d'orange en tout ? (j'ai pas bien compris avec le rajout de 10 cl et les oranges sont de tailles très différente set donnent des quantités de jus très variables ) 