bonsoir, j aimerai savoir ,si il est possible de faire soi-même sa pâte d amande? je n'ai trouve nulle part la recette. merci de votre aide et bonne nuit MOMIE
Pâte d'amande
22 réponses · 8602 vues
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Recette
Pâte d'amande à l'orange et au cannelle
Ingrédients
Équivalences
- 3 bols de poudre d'amande
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 150 g de sucre en poudre
voila comment je fais:
3 bols de poudre d'amande
1/2 cuillère à café de cannelle
150 g de sucre en poudre
eau de fleur d'oranger
Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle.
Arroser d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger, et laisser absorber.
3 bols de poudre d'amande
1/2 cuillère à café de cannelle
150 g de sucre en poudre
eau de fleur d'oranger
Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle.
Arroser d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger, et laisser absorber.
Salut,
Merci au livre de cuisine de mon arrière grand mère, il est plein de trésors!!
Pâte d'amande
200g amandes de poudre d'amandes
5 ou 6 amandes amères pileées ( facultatif )
200g sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
Mélanger le tout
C'est tout!!!! :Salut,
Merci au livre de cuisine de mon arrière grand mère, il est plein de trésors!!
Pâte d'amande
200g amandes de poudre d'amandes
5 ou 6 amandes amères pileées ( facultatif )
200g sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
Mélanger le tout
C'est tout!!!!
Merci au livre de cuisine de mon arrière grand mère, il est plein de trésors!!
Pâte d'amande
200g amandes de poudre d'amandes
5 ou 6 amandes amères pileées ( facultatif )
200g sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
Mélanger le tout
C'est tout!!!! :Salut,
Merci au livre de cuisine de mon arrière grand mère, il est plein de trésors!!
Pâte d'amande
200g amandes de poudre d'amandes
5 ou 6 amandes amères pileées ( facultatif )
200g sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
Mélanger le tout
C'est tout!!!!
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Recette
Pâte d'amande fondante aux 66% d'amandes
Ingrédients
Équivalences
- 500gr de poudre d'amandes
- 750gr de sucre + 250gr de glucose + 250gr d'eau
- 500gr de sucre glace
- 500gr de sucre
- 225gr de glucose
- 175gr d'eau
La pâte d'amande est un préparation assez délicate.
En pâtisserie,il y a 4 sortes de dénomination,suivant le pourcentage d'amandes par rapport au sucre:
Supérieure=66% d'amandes.
Extra =50% "
Fondante ou confiseur=33%
D'office =25%
Recette A.
500gr de poudre d'amandes.
750gr de sucre + 250gr de glucose + 250gr d'eau,cuits a 115/120°.
Recette B.
500gr de poudre d'amandes.
250 gr de sucre glace.
500gr de sucre + 225gr de glucose + 175gr d'eau,cuits a 115°.
Dans un robot a couteaux en 1iere vitesse,verser la poudre d'amandes et en filet le sucre cuit.
Une fois le mélange homogène ,passer en 2ieme vitesse 3 mn couvrecle ouvert pour évacuer la buée.
Pour la recette B,on mélange le sucre glace avec la poudre d'amande,puis idem recette précédente.
On contôle la finesse en lissant un morceau de pâte chaude sur le plan de travail.
Les pâtissiers utilisent des amandes mondées entières et une broyeuse a rouleaux.
En pâtisserie,il y a 4 sortes de dénomination,suivant le pourcentage d'amandes par rapport au sucre:
Supérieure=66% d'amandes.
Extra =50% "
Fondante ou confiseur=33%
D'office =25%
Recette A.
500gr de poudre d'amandes.
750gr de sucre + 250gr de glucose + 250gr d'eau,cuits a 115/120°.
Recette B.
500gr de poudre d'amandes.
250 gr de sucre glace.
500gr de sucre + 225gr de glucose + 175gr d'eau,cuits a 115°.
Dans un robot a couteaux en 1iere vitesse,verser la poudre d'amandes et en filet le sucre cuit.
Une fois le mélange homogène ,passer en 2ieme vitesse 3 mn couvrecle ouvert pour évacuer la buée.
Pour la recette B,on mélange le sucre glace avec la poudre d'amande,puis idem recette précédente.
On contôle la finesse en lissant un morceau de pâte chaude sur le plan de travail.
Les pâtissiers utilisent des amandes mondées entières et une broyeuse a rouleaux.
merci bien a vous toutes pour ces explications il ne me reste plus qu a tester amitiers et bonne soirée
pardon j avai oublie de me connecter c'est moi le mesage de remerciements bonne soirée momie
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Recette
Pâte d'amande aux amandes et sucre glace
Ingrédients
Équivalences
- 250 gr d'amandes en poudre
- 250 gr de sucre glace
- 2 petits blancs d'oeuf
Moi je fais la recette de LENOTRE
1 : 250 gr d'amandes en poudre
2 : 250 gr de sucre glace
3 : 2 petits blanc d'oeuf
Mélanger 1+2 puis ajouter 3 (sans battre en neige)
Ajouter colorant pour les différentes couleurs
Conservation : 1 semaine en boite hermétique au réfrigérateur
Très simple et délicieuse!
1 : 250 gr d'amandes en poudre
2 : 250 gr de sucre glace
3 : 2 petits blanc d'oeuf
Mélanger 1+2 puis ajouter 3 (sans battre en neige)
Ajouter colorant pour les différentes couleurs
Conservation : 1 semaine en boite hermétique au réfrigérateur
Très simple et délicieuse!
Bonjour,
Merci pour ces recettes de pâtes d'amande.
Pour ma part, je recherche comment faire comme les pâtissiers professionnels : reproduire une photo ou un dessin sur une plaque de pâte d'amande pour faire un joli gâteau d'anniversaire...
Si quelqu'un a des connaissances... sinon j'attendrai l'entrée en apprentissage pâtisserie de mon fils qui doit se faire à la rentrée prochaine
Merci pour ces recettes de pâtes d'amande.
Pour ma part, je recherche comment faire comme les pâtissiers professionnels : reproduire une photo ou un dessin sur une plaque de pâte d'amande pour faire un joli gâteau d'anniversaire...
Si quelqu'un a des connaissances... sinon j'attendrai l'entrée en apprentissage pâtisserie de mon fils qui doit se faire à la rentrée prochaine
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Recette
Pâte d'amande aux amandes et sucre glace
Ingrédients
Équivalences
- 250 gr d'amandes en poudre
- 250 gr de sucre glace
- 2 petits blancs d'oeuf
Moi je fais la recette de LENOTRE
1 : 250 gr d'amandes en poudre
2 : 250 gr de sucre glace
3 : 2 petits blanc d'oeuf
Mélanger 1+2 puis ajouter 3 (sans battre en neige)
Ajouter colorant pour les différentes couleurs
Conservation : 1 semaine en boite hermétique au réfrigérateur
Très simple et délicieuse!
1 : 250 gr d'amandes en poudre
2 : 250 gr de sucre glace
3 : 2 petits blanc d'oeuf
Mélanger 1+2 puis ajouter 3 (sans battre en neige)
Ajouter colorant pour les différentes couleurs
Conservation : 1 semaine en boite hermétique au réfrigérateur
Très simple et délicieuse!
Nenette a écrit :
merci pour cette recette qui m'a réconcilié avec la pâte d'amandes que j'avais en horreur (celle du commerce en tout cas!)
Merci pour cette recette de pâte d'amande, elle va droit dans mes coups de coeur !
Bonne journée, bye!
Bonne journée, bye!
moi je fait comme nenette,sauf que parfois je rajoute de l'extrait d'amande amère ou un peu de rhum et comme mariepoppins77 je suis réconcilié avec la pâte d'amande car celle du commerce c'est vraiment deg @+
voici ma première déco en pâte d'amandes maison (cœurs, fleurs et parchemin) sur un tiramisu au nut****
bon dimanche
super cette recette, je n'aime pas non plus beaucoup celle du commerce, alors je testerais celle ci !
marie ton gâteau est superbe !
marie ton gâteau est superbe !
bonjour virginie et merci 
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Recette
Pâte d'amande aux noix et caramel
Ingrédients
Équivalences
- 500g de poudre d'amandes
- 750g de sucre
- 250g de glucose
- 250g d'eau
Bonjour,
je viens de faire la recette donné par l'invité plus haut :
mais tout ce que j'ai c'est une poudre fine, snif on m'a conseillé de continuer à mixer mais je n'ai franchement pas l'impression que cela changer quelque chose quelqu'un aurait une idée?
je viens de faire la recette donné par l'invité plus haut :
Recette A.
500gr de poudre d'amandes.
750gr de sucre + 250gr de glucose + 250gr d'eau,cuits a 115/120°.
mais tout ce que j'ai c'est une poudre fine, snif on m'a conseillé de continuer à mixer mais je n'ai franchement pas l'impression que cela changer quelque chose quelqu'un aurait une idée?
BONSOIR LULLA12 et BIENVENUE sur les forums du forum Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Je vais faire en sorte que tu ne sois pas trop perdu(e)
Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Je suis désolée LULLA mais là je ne peux pas t'aider car je ne connais pas cette recette, si tu es patiente une gentille forumeuse va certainement te répondre, bonne chance
Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTÔT PEUT ÊTRE
lulla essaye la recette de nenette (plus haut), elle est terrible
alors j'ai pris la recette et effectivement c'est une tuerie !
mais par contre, elle a tendance à être collante...
avez-vous des astuces pour l'étaler, je compte faire un voiture donc recouvrir le gâteau avec...
j'ai peur que ça cafouille !
mais par contre, elle a tendance à être collante...
avez-vous des astuces pour l'étaler, je compte faire un voiture donc recouvrir le gâteau avec...
j'ai peur que ça cafouille !
il faut que la pâte d'amande soit à température ambiante
perso, je prend un peu de sucre glace et j'enduis le rouleau à pâtisserie
pour que ce soit plus facile aussi, je pense que tu peux étaler sur du papier sulfurisé
certainement que d'autres forumeuses ou toinons auront d'autres astuces
bonne journée
angèle007
merci à toi !
et comment mettre le colorant ? (quelques gouttes et tout va se répartir dans la pâte ou l'on doit mélanger ?
bonnes fêtes à vous !
et comment mettre le colorant ? (quelques gouttes et tout va se répartir dans la pâte ou l'on doit mélanger ?
bonnes fêtes à vous !
Bonjour tout le monde
La recette de nenette est en effet une super recette de pâte d'amande.
Mais elle n'est pas faite pour être étalée, la mouture des amande assez grossière rend la pâte d'amande cassante, l'idéale pour recouvrir un gâteaux est une pâte d'amande d'office qui est fabriquée à base de sucre cuit et qui est broyé dans une broyeuse à rouleau.
Ce n'est pas impossible, mais moi ce qui me pose problème c'est la présence de blancs d'oeuf non cuit, je vous dirais que cette pâtes d'amande est idéale pour faire des petits fours pâtes d'amande qui sont ensuite cuits au four...
Cette pâte d'amande ne se conserve pas ou peu...
Pour la colorer c'est soit au moment du mélange, soit après c'est au choix mais c'est plus longs.
Jonathan
La recette de nenette est en effet une super recette de pâte d'amande.
Mais elle n'est pas faite pour être étalée, la mouture des amande assez grossière rend la pâte d'amande cassante, l'idéale pour recouvrir un gâteaux est une pâte d'amande d'office qui est fabriquée à base de sucre cuit et qui est broyé dans une broyeuse à rouleau.
Ce n'est pas impossible, mais moi ce qui me pose problème c'est la présence de blancs d'oeuf non cuit, je vous dirais que cette pâtes d'amande est idéale pour faire des petits fours pâtes d'amande qui sont ensuite cuits au four...
Cette pâte d'amande ne se conserve pas ou peu...
Pour la colorer c'est soit au moment du mélange, soit après c'est au choix mais c'est plus longs.
Jonathan
Cette pâte d'amande ne se conserve pas ou peu...
dans la recette initiale il est marqué une semaine dans une boîte hermétique
Je ne peux répondre qu'avec "mon" utilisation car en général cela ne traîne pas et je n'ai pas à me plaindre pour l'étaler. Par contre je n'utilise pas de colorant
bonne soirée
angèle007
dans la recette initiale il est marqué une semaine dans une boîte hermétique
Je ne peux répondre qu'avec "mon" utilisation car en général cela ne traîne pas et je n'ai pas à me plaindre pour l'étaler. Par contre je n'utilise pas de colorant
bonne soirée
angèle007
Je comprends que chez toi ça ne traîne pas! C'est trop bon la pâte d'amande, comme je dis c'est à se rouler par terre ce genre confiserie ^^
Miam
Bonne soirée
Miam
Bonne soirée
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