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pâte d'amande extra?

4 réponses · 1564 vues

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bonjour à toutes (et à tous!)
j'adore la pâte d'amande et j'ai déjà testé 3/4 recettes mais rien à faire: même si le goût est là (c'est qd m le principal) la texture n'est pas aussi satisfaisante que celle achetée. Eh oui c'est un des rares produits que je trouve meilleur en grande surface. Dans celles que je fais on sent fort les morceaux d'amandes tandis que celle achetée est toute lisse et très facile à travailler.
Ces recettes donnent elles une telle pâte d'amande?
Auriez un conseil magique ou une recette miracle ou suis je condamnée à me passer du plaisir de préparer ma pâte d'amnade moi même?

Merci
2
bonjour et beinvenue !!

Si tu nous donne s ta recette et les appareils que tu utilises pour la réaliser, peut être pourra-t-on analyser ce qui ne va pas !!
Mercotte
3 Recette

Amandes en Pâte à Sucre avec Kirsch et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 150g d'amande en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 100g de fondant + Kirsch
  • 1 blc d'oeuf en neige
  • 200g de sucre glace
  • 150g d'amndes en poudre
  • 250g de poudre d'amande
  • 750g de sucre et 1/4 de litre d'eau
  • 2 CS de feur d'oranger
  • 2CS d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Voyons si tu pourras m'aider mercotte!
Voici trois recettes que je fais:

150g d'amande en poudre+100g de sucre glace
metre dans un robot puis mixer
Ajouter ensuite 100g de fondant + Kirsch
saupoudrez de sucre glace et formez un boudin

OU

1 blc d'oeuf en neige
200g de sucre glace
150g d'amndes en poudre
melanger

OU BIEN
pour un kilo ( Choqué )
250g de poudre d'amande
750g de sucre et 1/4 de litre d'eau
2 CS de feur d'oranger
2CS d'eau

poprter le sucre à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'un goutte de sirop soit assez épaisse pour tomber dans un verre d'eau sans se dissoudre vraiment.
Hors du feu, ajoutez alors la poudre d'amande, travaillez bien à la cuillère en bois pendant 2 à 3 min puis dès que la pâte commence à devenir épaisse, versez la dans le bol batteur et travaillez la à la main en ajoutant 2 CS de fleur d'oranger puis 2CS d'eau pour que la pâte reste souple.

ah oui , je pense que ma maman a pris ces proportions la der,nière fois: 500g de sucre, 150ml d'eau et 500g de poudre d'amande pour exactement la même préparation que ci dessus

Voilà, analisez, analisez et contacter moi vite!!! Cligne de l'oeil

merci
4 Recette

Pâte d'amande extra aux cerneaux de noix

Ingrédients Équivalences
  • 250g d'amandes en poudre
  • 250g de sucre g.alce
  • 1 blanc d'oeuf
  • 110g de cerneaux de noix
  • 110g de poudre d'amandes
  • 250g de sucre glace +1 blanc d'oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Marronglacé !!

Effectivement tes recettes sont différentes des miennes !
je connais seulement la 1ere que tu donnes qui est pour moi celle de Bernard Dufoux à La Clayette !!

je te donne celle que je fais régulièrement !!

250g d'amandes en poudre, 250g de sucre g.alce, 1 blanc d'oeuf

Verser directement dans le robot coupe les amandes + le sucre et 1 partie du blanc d'oeuf, le colorant si nécessaire, ajouter progressivement le reste du blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette.
Si le mélange sable ajouter qq gouttes de blanc, si le mélange est trop pâteux ajouter 1c de sucre glace

je fais souvent celle ci aussi car je la trouve plus parfumée!

110g de cerneaux de noix, 110g de poudre d'amandes, 250g de sucre glace +1 blanc d'oeuf

Flêche (Voir ICI) pour l'utiliser, fariner le plan de travail de fécule ou de maïzena, former des boudins de 2cm de diamètre avec la pâte et détailler des tronçons selon l'usage !!

Idée l'important est la fraîcheur et la qualité de la poudre d'amandes !!

Mercotte
5
merci pour ces recettes, je vais les essayer et je t'en dirait des nouvelles!
Mais on va attendre un peu parce que c'est bon mais ça fait grossir!!! (impossible de se mesurer sur la pâte d'amande!!)

à bientôt Heureux