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pâte de coing

14 réponses · 19893 vues

1
bonjour,
je commence à désespérer
cela fait deux fois que j'essaye de faire de la pâte de coing dont une fois avec l'une de vos recettes
et ca ne marche pas Question
ca ressemble plus à une compote jaune qu'à une pâte
elle n'est pas translucide et pas orange
Merci de venir à mon secours Roulement de yeux
2
Salut Omanue!

si tu veux que ta pâte de coings soit translucide, il ne faut utiliser que le jus des coings et le séparer de la pulpe (comme pour une gelée...)

ceci dit, si on ne sait pas quelle recette tu as utilisé... c'est difficile de dire ce qui ne va pas!!!

mais on peut toujours récupérer une confiture ou une gelée ou des pâtes de fruits qui ne veulent pas prendre avec de la pectine en poudre (ça existe en sachets, au rayon des sucres en général), et ça permet de cuire un peu moins longtemps l'appareil.
mais c'est vrai que les pâtes de fruits demande un cuisson assez longue!
3
Salut,

Alors moi je fais de la pâte de coings, ou pommes très simple!
Je lave et coupe les coings en morceaux, je les cuit , ensuite je les passe au passe-vite! je pèse autant de pulpe de fruit que de sucre, je laisse cuire une quinzaine de minutes, ensuite je mets cette marmelade dans un plat +ou- 2 cm je laisse sécher, en tournant des deux côtés, c'est tout!!

Mamy Lulu Surpris
4
La recette de Mamy Lulu, c'est celle que j'ai faite la semaine dernière.
Par contre, j'ai laissé cuire presqu'une heure et pourtant il manquait encore de la cuisson, puisque ma pâte a séché sur le dessus mais quand j'ai voulu la retourner, elle était toute molle et après deux jours, elle a séché mais n'avait pas le même aspect que de l'autre côté : luisant.

Sinon, dès que j'ai des coings je recommence, c'est BON BON !!!!

Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
5 Recette

Pâte de Coing aux Fruits de Mer

Ingrédients Équivalences
  • coings
  • eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour. Je viens de terminer une "fournée" de pate de coing. Voila ma recette:
Essuyer les coings. Ne pas les laver. Les couper en 4 et enlever le coeur dur avec les pépins que l'on met dans un torchon en coton.
Dans une grande bassine, mettre le torchon avec les coeurs et pépins, après l'avoir noué, au centre et les coings coupés en 4 autour.
Rajouter de l'eau jusqu'à couvrir et laisser cuire 1/2 heure à partir de l'ébullition.
Enlever le torchon et le faire égoutter dans un saladier.
Avec une écumoire, ramasser les quartiers de coings et en faire une compote avec une moulinette.
Passer le jus restant et le mettre avec le jus du torchon ( après avoir "pressé" un peu) dans le saladier : celà servira pour la gelée.
Mélanger la compote de coings avec 90% de son poids de sucre (exemple 4,5 kg de sucre pour 5 Kg de compote) dans une bassine
Porter à ébullition EN REMUANT CONSTAMMENT (attention aux brulures par les éclaboussures) : laisser cuire pratiquement 1 heure jusqu'à ce que la pate soit couleur noisette et consistante.
Mettre dans des barquettes , laisser refroidir et ...manger
Pour la gelée, mettre le jus avec 90% de son poids de sucre dans une casserole et laisser cuire environ 25 à 30'. Ecumer et mettre en pots.
Celà fait des années que j'utilise cette recette.
Attention c'est assez pénible et fastidieux : à partir des coings bruts, il m'a fallu 7 heures pour préparer 5kg de compote+4,5kg de sucre.
6
Bonjour à tous,

Je viens de faire de la pâte de coing après avoir fait de la gelée. Voici ma recette :

Je lave les coings et les coupes en 4. Je recouvre le tout d'eau et je laisse cuire le tout entre 45 mn et 1h. Une fois l'eau bien colorée et les coings bien cuits je retire les fruits et filtre le jus afin d'enlever toutes les impuretés.
Je pèse le jus et rajoute autant de sucre, de préférence du sucre spécial confiture et gelée.

Une fois la gelée terminée, je pèle les coings et j'enlève les trognons. Je mouline le tout.
Comme c'est la deuxième fois que j'en fait et que la première fois la pâte n'avait pas sèché, j'ai décidé cette fois - et ca a marché - d'utiliser du sucre spéciale confiture et gelée. J'ai mis autant de sucre que j'ai obtenu de purée. Le tout a cuit environ 30-40 mn.
Je l'ai faite sécher dans un petit courant (devant une aération) et au bout de 2-3 jours la pâte était bien sèche.

Et on s'est régalé Rire (lol)

Artemiss
7
j'ai la même technique, mais je mélange des pommes avec les coings, et cela permet d'utiliser n'importe quel sucre, les pommes fournissant la pectine.

Naia
8 Recette

Pâte de coing au sucre et aux abricots

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de pâte de fruit
  • 500 g de pulpe de fruit
  • 650 g de sucre
  • 3 sachets de vitp...
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
Peut être parlez vous de pâte de fruit ? J'ai une recette ultra simple à vous faire partager à faire avec du Vitp.... d'Al..
Pr 1 kg de pâte de fruit :
Pesez 500 g de pulpe de fruit. Mettez vos fruits ds une casserole.
Pesez 650 g de sucre. Prélevez en 2 c à spe que vs mélangez à 3 sachets de vitp...et saupoudrez ce melange sur vos fruits. Mélangez le tout.
Ajoutez le reste de sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur un feu doux, tout en remuant.
Une fois le sucre fondu, portez à ébullition, faites cuire pdt 5 mn sans cesser de remuer.
Une fois cuit, versez la préparation ds une moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Laissez refroidir la pate de fruits à tempér ambiante pdt qq heures.
Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruit en carrés et enrobez-les de sucre cristalisé.
C'est un régal !!! J'en ai fait à l'abricot (j'ai mis qd même moins de sucre que ce qui était indiqué ...
Super bon !
A bientôt !!
9
bonjour,
le presse-vite ,c'est une "presse-purée "?
est-ce que dans le plat vous mettez du papier ? pour ne pas que cela colle ?
merci
magalou44
Salut,

Alors moi je fais de la pâte de coings, ou pommes très simple!
Je lave et coupe les coings en morceaux, je les cuit , ensuite je les passe au passe-vite! je pèse autant de pulpe de fruit que de sucre, je laisse cuire une quinzaine de minutes, ensuite je mets cette marmelade dans un plat +ou- 2 cm je laisse sécher, en tournant des deux côtés, c'est tout!!

Mamy Lulu Surpris
mamy lulu a écrit :
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Omanue, si ta pâte reste molle et jaune c'est qu'elle n'a pas assez cuit.
Il faut cuire très longtemps en remuant tout le temps sinon ça attache.
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il faut égoutter les coings avant de les passer au moulin a légume et cuire cette purée jusqu'a ce qu'elle se détache des bord de la bassine a confiture, c'est encore meilleur si la bassine ests en cuivre épais
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SOIS LA bienvenue sur ce forum
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Bonjour
Je viens de faire la pâte de coings suivant la recette elle est très bonne ' j'ai goûté sur la cueillère!!!! Mais j'ai 3 problèmes
1° combien de temps faut il la laisser sécher?
2°faut il la reourner?
3° peut on la congeler?
14
bonjour !
elle sera bonne d'ici 2 jours
tu n'as pas besoin de la retourner
tu peux la congeler sans souci. Mais elle se conserve bien dans des boites !
Je l'ai déjà vu écrit sur le forum !!!
a bientôt Razz (Ha ouaip :-p)
15
A tester: la pâte de coing aromatisée au safran, un régal !