Ingrédients
Équivalences
- coings
Pâte de coings!
Essuyez les coings,ne pas les peler.Les couper en quartiers.Ensuite les mettre sur le feu avec assez d'eau pour qu'ils y baignent;faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Les égoutter (l'eau est employée pour faire de la gelée)Les écraser avec le dos d'une cuillèr,et les passer ensuite au tamis
Faire cuire la purée qui en résulte avec la moitié de son poids de sucre cristallisé ou en poudre.Cuisson lente,sur feu doux jusqu'au point ou,l'humidité étant réduite,la pâte est assez consistante pour qu'on puisse y tracer une raie, mettant à nu le fond de la bassine,sans que les bords se rejoignent (ne pas quitter la bassine pendant cette cuisson et remuer constamment la pâte qui à tendance à attacher)
Etendre la pâte sur des plats saupoudrés de sucre,en lui donnat une forme carrée,et l'épaisseur égale d'un centimètre.Lissez la surface avec le plat d'un couteau.Faire sécher à l'étuve, ou dans une pièce aérée,pendant 24 heures.La retournez ensuite pour la faire sécher le même temps.
Après quoi,la détailler en losanges réguliers;les saupoudrez légèrement de sucre en poudre,et les ranger entre des feuilles de papier blanc dans une boite de fer-blanc..
Essuyez les coings,ne pas les peler.Les couper en quartiers.Ensuite les mettre sur le feu avec assez d'eau pour qu'ils y baignent;faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Les égoutter (l'eau est employée pour faire de la gelée)Les écraser avec le dos d'une cuillèr,et les passer ensuite au tamis
Faire cuire la purée qui en résulte avec la moitié de son poids de sucre cristallisé ou en poudre.Cuisson lente,sur feu doux jusqu'au point ou,l'humidité étant réduite,la pâte est assez consistante pour qu'on puisse y tracer une raie, mettant à nu le fond de la bassine,sans que les bords se rejoignent (ne pas quitter la bassine pendant cette cuisson et remuer constamment la pâte qui à tendance à attacher)
Etendre la pâte sur des plats saupoudrés de sucre,en lui donnat une forme carrée,et l'épaisseur égale d'un centimètre.Lissez la surface avec le plat d'un couteau.Faire sécher à l'étuve, ou dans une pièce aérée,pendant 24 heures.La retournez ensuite pour la faire sécher le même temps.
Après quoi,la détailler en losanges réguliers;les saupoudrez légèrement de sucre en poudre,et les ranger entre des feuilles de papier blanc dans une boite de fer-blanc..