Ingrédients
Équivalences
- Coings
Pâte de coings!
Essuyez les coings,ne pas les peler.Les couper en quartiers.Les mettre sur le feu avec assez d'eau pour qu'ils y baignent;faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Les égoutter( l'eau est employée pour faire de la gelée)Les écraser avec le dos d'une cuillère,et les passer ensuite au tamis de crin.
Faire cuire la purée qui en résulte avec la moitié de son poid de sucre cristallisé ou en poudre.Cuisson lente,sur feu doux jusqu'au point ou l'humidité étant réduite,la pâte est assez consistante pour qu'on puisse y tracer une raie mettant à nu le fond de la bassine,sans que les bord se rejoignent.(Ne pas quitter la bassine pendant cette cuisson et remuer presque constamment la pâte qui a tendance à attacher.
Etendre la pâte sur des plats saupoudrés de sucre,en lui donnant une forme carrée, et l'épaisseur égale d'un centimètre.Lisser la surface avec le plat d'un couteau.Faire sécher à l'étuve ou dans une pièce aérée,pendant 24 heures.La retourner ensuite pour la faire sécher le même temps.
Après quoi,la détailler en losanges réguliers;les saupoudrer légèrement de sucre en poudre,et les ranger entre des feuilles de papier blanc dans une boite de fer-blanc.
Bonne journée et bon forum.Elsa 37
Essuyez les coings,ne pas les peler.Les couper en quartiers.Les mettre sur le feu avec assez d'eau pour qu'ils y baignent;faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Les égoutter( l'eau est employée pour faire de la gelée)Les écraser avec le dos d'une cuillère,et les passer ensuite au tamis de crin.
Faire cuire la purée qui en résulte avec la moitié de son poid de sucre cristallisé ou en poudre.Cuisson lente,sur feu doux jusqu'au point ou l'humidité étant réduite,la pâte est assez consistante pour qu'on puisse y tracer une raie mettant à nu le fond de la bassine,sans que les bord se rejoignent.(Ne pas quitter la bassine pendant cette cuisson et remuer presque constamment la pâte qui a tendance à attacher.
Etendre la pâte sur des plats saupoudrés de sucre,en lui donnant une forme carrée, et l'épaisseur égale d'un centimètre.Lisser la surface avec le plat d'un couteau.Faire sécher à l'étuve ou dans une pièce aérée,pendant 24 heures.La retourner ensuite pour la faire sécher le même temps.
Après quoi,la détailler en losanges réguliers;les saupoudrer légèrement de sucre en poudre,et les ranger entre des feuilles de papier blanc dans une boite de fer-blanc.
Bonne journée et bon forum.Elsa 37