pate de coings

J'ai bien des recettes mais aucune n'a été testé. Si ces recttes ne te convienne pas j'ai aussi une recette de liqueur de coing (pas testé non plus, ai pas de coings chez moi).

Choisir des fruits bien murs. Brossez-les, puis essuez-les sans les peler.

Dans une bassine à confiture, recouvrez-les d'eau salée, à raison de 20 gr de sel par litre d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1h.

Au terme de cette cuisson, ils doivent être tendres. Epluchez-les, coupez-les en morceaux et passez-les au tamis fin à l'aide d'un pilon en bois. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un gros linge dans lequel vous mettrez les morceaux de coings cuits et que vous tordrez pour en extraire le jus (à condition de ne pas trop presser afin que celui-ci reste clair). Sinon, filtrez-le une seconde fois dans un linge fin ou une mousseline.

Pesez la purée de coings et ajoutez la même quantité de sucre dans une bassine à confiture. Portez à ébullition.

A compter du premier bouillon, laissez cuire sur feu moyen pendant 45 min, en prenant soin de mélanger continuellement et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que la pâte n'attache pas au fond de la bassine, et en écumant soigneusement.

Vérifiez la cuisson : un peu de gelée déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la pâte, puis mélangez une ernière fois.

Versez cette pâte dans des moules en bois, en terre, en porcelaine ou en verre, ou encore sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir et refroidir.

Démoulez la pâte : humectez légèrement la feuille de papier sulfurisé avant de la décoller. Détaillez suivant la forme désirée.

Source : Le confiturier apothicaire - éd. Rustica.