Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de coing
- 1 kg de sucre
- jus d’un citron
PÂTE DE COING
2 kg de coing
pour 1 kg de purée, 1 kg de sucre
jus d’un citron
sucre semoule pour étaler la pâte une fois cuite.
- Bien laver les coings, et les essuyer avec un torchon pour enlever le duvet
du fruit.
- Couper les coings en morceaux, sans les peler, ni les épépiner. Mettez-les à cuire avec 1 dl d’eau (ou un peu plus) attention à ne pas brûler. Quand ils sont cuits, les laisser reposer une nuit. Je les fais cuire dans ma cocotte minute pendant 20 minutes !
- Egouttez les coings et les réduire en purée avec le moulin à légumes, grille fine.
- Pesez la purée obtenue.
- Mettre la purée de coing dans une casserole, arrosez avec le jus de citron, ajoutez la quantité de sucre nécessaire, (sucre= poids de la purée).
- Mettre la casserole sur le feu, et remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne comme une bouillie très épaisse, et se détache de la casserole, cela prend plus ou moins 50 minutes : il ne faut pas avoir mal aux épaules
) attention aux éclaboussures !
Recouvrez une planche en bois avec du papier sulfurisé, la saupoudrez de sucre semoule, et y étaler la pâte de coing sur une épaisseur de 1 cm environ, recouvrir d’un torchon propre. Laissez sécher dans un endroit sec et aéré pendant au moins 15 jours, voire plus, au bout de quelques jours, je retourne la pâte minutieusement pour que le dessous sèche aussi.
Découper la pâte de fruit sèche, en carré ou avec des formes de Noël, les retourner dans du sucre semoule. Ranger la pâte de coing dans des boîtes métalliques ou autre, et séparer chaque rangée par un papier sulfurisé pour les éviter de coller entre elles.
Personnellement, une fois que j’ai découpé les pâtes de coing, je les remets sur la planche, en changeant le papier sulfurisé et laisse encore bien sécher !
C’est la recette de ma maman que je fais depuis des années.
2 kg de coing
pour 1 kg de purée, 1 kg de sucre
jus d’un citron
sucre semoule pour étaler la pâte une fois cuite.
- Bien laver les coings, et les essuyer avec un torchon pour enlever le duvet
du fruit.
- Couper les coings en morceaux, sans les peler, ni les épépiner. Mettez-les à cuire avec 1 dl d’eau (ou un peu plus) attention à ne pas brûler. Quand ils sont cuits, les laisser reposer une nuit. Je les fais cuire dans ma cocotte minute pendant 20 minutes !
- Egouttez les coings et les réduire en purée avec le moulin à légumes, grille fine.
- Pesez la purée obtenue.
- Mettre la purée de coing dans une casserole, arrosez avec le jus de citron, ajoutez la quantité de sucre nécessaire, (sucre= poids de la purée).
- Mettre la casserole sur le feu, et remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne comme une bouillie très épaisse, et se détache de la casserole, cela prend plus ou moins 50 minutes : il ne faut pas avoir mal aux épaules
) attention aux éclaboussures !Recouvrez une planche en bois avec du papier sulfurisé, la saupoudrez de sucre semoule, et y étaler la pâte de coing sur une épaisseur de 1 cm environ, recouvrir d’un torchon propre. Laissez sécher dans un endroit sec et aéré pendant au moins 15 jours, voire plus, au bout de quelques jours, je retourne la pâte minutieusement pour que le dessous sèche aussi.
Découper la pâte de fruit sèche, en carré ou avec des formes de Noël, les retourner dans du sucre semoule. Ranger la pâte de coing dans des boîtes métalliques ou autre, et séparer chaque rangée par un papier sulfurisé pour les éviter de coller entre elles.
Personnellement, une fois que j’ai découpé les pâtes de coing, je les remets sur la planche, en changeant le papier sulfurisé et laisse encore bien sécher !
C’est la recette de ma maman que je fais depuis des années.