Bonjour. Region très humide. Que faire pour protéger les pâtes de fruit de l'humidité ( Risque de voir ces produits devenir rapidement humides). Doit-on les emballer rapidement ? Peut-on ajouter un produit spécial empêchant ou préservant ces pâtes de fruit contre cette humidité. Le glucose est un anti-cristallisant... mais sa fonction est minime. Que faire d'autre. Merci pour votre aide. HENRI.
Pate de fruits
4 réponses · 1868 vues
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Recette
Pâtes de Fruits aux Vitpris et Sucre
Ingrédients
Équivalences
- 500g de fruits
- 650g de sucre
- 3 sachets de vitpris
Bonjour,
J habite la Lorraine et ce n est pas une région particulièrement séche, la semaine dernière j ai fait des pâtes de fruits que j ai conservé dans un bocal à bonbons à vis, elles n ont pas bougé.
Pour qu elles durent plus longtemps, il faut également qu elles sont bien cuites.
Sinon, j ai recette de pâtes de fruits avec "vitpris" de chez Alsa, mais je n ai pas essayé, c est possible qu elles se gardent mieux.
Pour 500g de fruits, 650g de sucre.
Prelever deux cuill. à soupe sur les 650g et les mélanger avec 3 sachets de vitpris, , saupoudrer le mélange sur les fruits, bien mélanger.
Ajouter le reste du sucre, placer la casserole sur feu doux et remuer.
Qd le sucre a completement fondu, porter à ébullition pendant 5mn sans arrêter de remuer.
Voilà, la pate de fruits est faite.
Bonne journée à toi.
J habite la Lorraine et ce n est pas une région particulièrement séche, la semaine dernière j ai fait des pâtes de fruits que j ai conservé dans un bocal à bonbons à vis, elles n ont pas bougé.
Pour qu elles durent plus longtemps, il faut également qu elles sont bien cuites.
Sinon, j ai recette de pâtes de fruits avec "vitpris" de chez Alsa, mais je n ai pas essayé, c est possible qu elles se gardent mieux.
Pour 500g de fruits, 650g de sucre.
Prelever deux cuill. à soupe sur les 650g et les mélanger avec 3 sachets de vitpris, , saupoudrer le mélange sur les fruits, bien mélanger.
Ajouter le reste du sucre, placer la casserole sur feu doux et remuer.
Qd le sucre a completement fondu, porter à ébullition pendant 5mn sans arrêter de remuer.
Voilà, la pate de fruits est faite.
Bonne journée à toi.
Bonjour. MERCI POUR TA RÉPONSE Fais-tu l'extrait sec de ta pâte de fruit. Combien de temps ta cuisson. Si tu fais souvent des pâtes, je peux te donner une adresse bien moins coûteuse pour ta pectine (pot de 1 kg). cordialement. henri.
Bonjour, je n'ai pas compris ta question au sujet de l'extrait sec.
Pour la cuisson j'ai cuit 15mn mais la pâte était un peu trop cuite, d ailleurs je n'ai pas compris dans mon livre c'était indiqué 2heures.
Pour la pectine je veux bien l adresse.
En fait je me suis rendue compte que plus la pâte de fruit est cuite, moins on met de temps à la faire sécher. c'est logique, mais sur le forum quelqu'un m a indiqué qu'il fallait plusieurs jours de séchage, lorsque j'ai fait la mienne, je l'ai consommée le soir même.
Belle journée à toi.
Pour la cuisson j'ai cuit 15mn mais la pâte était un peu trop cuite, d ailleurs je n'ai pas compris dans mon livre c'était indiqué 2heures.
Pour la pectine je veux bien l adresse.
En fait je me suis rendue compte que plus la pâte de fruit est cuite, moins on met de temps à la faire sécher. c'est logique, mais sur le forum quelqu'un m a indiqué qu'il fallait plusieurs jours de séchage, lorsque j'ai fait la mienne, je l'ai consommée le soir même.
Belle journée à toi.
Bonjour. Je ne sais si aplemini a reçu mes réponses, car depuis aucun message en retour. Bon, donc comme aplemini a bien voulu m'aider je reviens et vais répondre sur certains points. Tout d'abord le problème sur les pâtes de fruit est avant tout de savoir que les pâtes de fruits sont un domaine bien défini par une technique exclusive aux pâtes de fruit. je m'explique pour faire de la pâte de fruit on doit se servir de pectine bien spéciale pour cette fabrication. Vitpris...que je sache est une pectine pour confiture et gelée... et pas pour pâte de fruit (il est évident que le sachet doit spécifier sa fonction et son application...) donc Vitpris dit quoi ? Car le fait est la : pâte de fruit selon son appellation ne peut être réalisée avec pectine confiture. Oui bien sur, on a la formule qui permet de ...laisser la confiture cuire plus longtemps jusqu'a devenir une pâte bien dure... et hop, c'est de la ...pâte de fruit. Certainement caramélisée a force de cuisson. Mais ne soyons pas difficile . On suivra plus tard notre conversation ... TECHNIQUE. a BIENTÔT georges. cordialement.
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