Pâte de fruits au potimarron aux sucres et à la citronnelle

Pâte de fruits au potimarron

1,5kg de potimarron
200g de sucre semoule
750g de sucre de canne blanc
750g de sucre de canne roux
1 citron
12g d'agar-agar en poudre (ou l'équivalent en gélatine)

1. La veille : éplucher la courge, couper la chair en dés dans une passoire en saupoudrant de sucre semoule par couche et laisser dégorgé pendant 12h.
2. Le jour même : Verser les sucres de canne, ajouter le jus de citron et apporter à ébullition. Ajouter alors les morceaux de courge et laisser cuire doucement en remuant jusqu'à obtention d'une pâte sèche qui se détache des parois de la casserole lorsqu'on tourne. En fin de cuisson, afin que la pâte n'attache pas au fond, ajouter l'agar-agar et laisser cuire 5mn.
Verser la pâte sur une plaque huilée en une couche de 3cm d'épaisseur. Faire sécher au four 12h pui splacer 12h au frigo. Couper en cubes puis passer les cubes dans du sucre semoule. Mettre dans des feuilles de papier sulfurisé pour les garder fraiche.

Je n'ai pas testé cette recette.