1 févr. 2009

j en ai goûté et je recherche une recette. merci

2 févr. 2009

Bonjour maman de clémentine,

voici ma recette de pâte de coings ou pommes , en fait souvent je mélange les 2. Si tu mets juste des pommes , la cuisson sera plus rapide, environ 30 min, tu vois quand les morceaux sont bien mous, et mets juste un fond d'eau. En fait tu fais une compote mais tu y laisses les pépins, pour la pectine qu'ils dégagent.
Si tu veux pouvoir les garder longtemps, il n'y a pas de secrêt le séchage doit être long. Sinon, tu les roules trop tôt dans le sucre puis l'humidité ressort, et ça fait du sirop tout collant.

Voilà comment je fais ma pâte de coings:

je fais de la gelée de coings, et j'en profite pour faire de la pâte avec la pulpe. Mais ça marche aussi snas gelée, c'est juste dommage de jeter le jus.

Je coupe les coings en 4, j'enlève le coeur. Je mets dans une grande marmitte les coings légèrement citronnés + coeurs et éventuelles épluchures dans un torchon noué( pour la pectine naturelle).
Je couvre juste d'eau.
Je porte à légère ébullition, et je fais cuire environ 30 à 40 min, ça dépend de la taille des morceaux, ils doivent être très mous.
Je récupère le jus, je presse un peu les morceaux et surtout le torchon, puis je filtre. Avec ce jus je fais ma gelée.
Avec la pulpe essorée la pâte. Je passe la pulpe au presse purée.
Je pèse le même poids de sucre.
Il faut cuire à nouveau sur le feu en tournant, et laisser un peu dessécher.
Vient ensuite la longue attente du séchage.
Il faut étendre cette pâte uniformément dans un moule peu haut ( j'utilise un plateau ) recouvert de papier sulfurisé, sur environ 1,5 à 2 cm. ( + c'est épais, + c'est long à sécher ).
Entreposer dans un endroit frais, et aéré, pas au frigo.
Après c'est un peu à vue de nez. Au bout d'environ 24/48 h, la pâte se tient, alors je la retourne.
Encore 24/48 h après l'autre surface est sèche, alors je coupe les carrés, je les sépare sur 2 plateaux pour qu'ils ne se touchent pas.
Et là, tous les jours je les change de face.
Et environ 1 à 2 semaines plus tard ( ça dépend de l'épaisseur, de la température de la pièce ), il n'y a pas un temps précis, tu dois le sentir au doigt, sinon tu y goûte pour voir la texture, elle doit rester moelleuse, mais ne plus être humide, alors là tu peux rouler dans le sucre.
Moi je prend une boîte je mets du sucre en poudre + 5 ou 6 pâtes je secoue, puis je range dans une boîte en fer, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.
Et enfin vient la dégustation.

Voici le résultat :

Pâte à coings

Les pâtes sur la photo je les ai faites fin septembre.
Aujourd'hui il m'en reste encore, j'en avais fait beaucoup, elles sont toujours comme sur la photo.
Je les ai séchées et conservées dans mon garage.

3 Recette févr. 2009

Pâte De Pomme

Ingrédients Équivalences

2 kg de pommes
Sucre cristallisé pour la pâte
Jus d'un petit citron
25 cl d'eau

Pâte De Pomme

-2 Kl de pommes,(même poids de sucre cristallisé que de pulpe obtenue)
-sucre cristallisé pour l'enrobage
-jus d'un petit citron

1/Coupe les pommes en quatre sans les éplucher ni retirer les pépins,place-les dans une casserole avec 25 cl d'eau,fais cuire doucement pendant 20 mn environ, sans cesser de remuer pour qu'elles soient bien tendres.

2/Passe les fruits a la moulinette (grille fine),
pèse la pulpe obtenue et prépare le même poids de sucre,mélange la pulpe, le Jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture ou un grand fait tout porte à ébullition, écume et laisse cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la bassine.

3/ Pose une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule plat, saupoudre de sucre et verse la pâte en une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur,lisse la surface et saupoudre à nouveau de sucre,laisse sécher 24H au chaud.

4/Découpe la pâte en carrés avec un couteau huilé et roule-les dans le sucre ,stocke dans une boîte hermétique, en séparant les couches par des feuilles de papier sulfurisé.

4 févr. 2009

merci bcp

Pâte de pommes ? comment la faire ?

Pâte De Pomme