Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de potiron
- 1,5 kg de sucre de canne
- 2 citrons
- 12 gr d'agar-agar
- sucre semoule
- huile
Pâtes de fruits au potiron
Prép : 30 minutes
Repos : 12 h
Cuisson : 1 h + 12 h de séchage
Réfrigération : 12 h
- 1,5 kg de potiron
- 1,5 kg de sucre de canne
- 2 citrons
- 12 gr d'agar-agar (je ne sais pas ce que c'est, recette non testée !)
- sucre semoule
- huile
- Eplucher le potiron; le couper en dés dans une passoire en saupoudrant légèrement de sucre de canne par couche et laisser dégorger 12 h.
- Le lendemain, dans une bassine à confiture, verser le reste de sucre de canne, ajouter le jus des citrons et porter doucement à ébullition.
Ajouter les morceaux de potiron, laisser cuire doucement en tournant régulièrement afin d'obtenir une pâte sèche (qui se détache des parois de la bassine).
- En fin de cuisson, ajouter l'agar-agar et laisser cuire encore 5 minutes.
- Verser la pâte obtenue sur une plaque ou un papier surfurisé légèrement huilé, en une couche de 3 cm d'épaisseur.
- Faire sécher au four (thermostat 1 ou 2) pdt 12 h.
Puis, placer au réfrigérateur pdt encore 12h afin de déshydrater la pâte.
- Laisser ensuite à l'air libre, sous une étamine, pdt quelques jours encore de façon à obtenir une consistance qui permette la découpe de petits carrés.
- Enrober ces carrés de sucre semoule et les ranger dans un bocal hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre les couches.
pour cette recette, on peut utiliser : potimarron, potiron du Chili, courge olive, potiron rouge vif d'Etampes.
A bientôt, j'espère
Nik
Prép : 30 minutes
Repos : 12 h
Cuisson : 1 h + 12 h de séchage
Réfrigération : 12 h
- 1,5 kg de potiron
- 1,5 kg de sucre de canne
- 2 citrons
- 12 gr d'agar-agar (je ne sais pas ce que c'est, recette non testée !)
- sucre semoule
- huile
- Eplucher le potiron; le couper en dés dans une passoire en saupoudrant légèrement de sucre de canne par couche et laisser dégorger 12 h.
- Le lendemain, dans une bassine à confiture, verser le reste de sucre de canne, ajouter le jus des citrons et porter doucement à ébullition.
Ajouter les morceaux de potiron, laisser cuire doucement en tournant régulièrement afin d'obtenir une pâte sèche (qui se détache des parois de la bassine).
- En fin de cuisson, ajouter l'agar-agar et laisser cuire encore 5 minutes.
- Verser la pâte obtenue sur une plaque ou un papier surfurisé légèrement huilé, en une couche de 3 cm d'épaisseur.
- Faire sécher au four (thermostat 1 ou 2) pdt 12 h.
Puis, placer au réfrigérateur pdt encore 12h afin de déshydrater la pâte.
- Laisser ensuite à l'air libre, sous une étamine, pdt quelques jours encore de façon à obtenir une consistance qui permette la découpe de petits carrés.
- Enrober ces carrés de sucre semoule et les ranger dans un bocal hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre les couches.
pour cette recette, on peut utiliser : potimarron, potiron du Chili, courge olive, potiron rouge vif d'Etampes.
A bientôt, j'espère
Nik