Ingrédients
Équivalences
- 700 g de pulpe de fruit
- 600 g de sucre
- 200 g de glucose
- 4 g d’agar-agar
- 8 g d’acide citrique
Pâtes de fruits
700 g de pulpe de fruit
600 g de sucre
200 g de glucose
4 g d’agar-agar
8 g d’acide citrique
Mettez la pulpe de fruit dans une casserole (ou une bassine en cuivre si vous en possédez) avec le sucre et le glucose. Mélangez et faites chauffer.
Lorsque le mélange atteint l’ébullition, ajouter l’agar-agar et continuez à bien mélanger pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole. Continuez la cuisson à feu vif pour atteindre 107°.
Utilisation du thermomètre à sucre ou d’une thermo-sonde, indispensable.
Une fois cette température atteinte, sortez la casserole de la chaleur et ajoutez l’acide citrique. Mélangez bien et coulez la masse dans un moule.
Laissez prendre pendant 24 heures, ensuite démoulez et coupez des carrés. Roulez ces morceaux de pâte de fruit dans du sucre en poudre et laissez les sécher à température ambiante (18°/20°) pendant 2 jours.
Vous pouvez les conserver dans une boite en fer, à température ambiante. Surtout ne les stockez pas dans le réfrigérateur, car le sucre deviendrait humide.
Cette recette peut être utilisée avec tous les fruits : pommes, ananas, cassis, framboises, mangues, coings…. La liste est non exhaustive…
On peut aussi rajouter des fruits secs hachés (amandes, noisettes, pistaches…) et créer ainsi de surprenants mélanges alliant le moelleux de la pâte au croquant des fruits secs.
Si vous souhaitez tenter l’expérience, faites torréfier les fruits secs hachés à four doux, et ajoutez les en dernier, après l’acide citrique.
Essayez le mélange « fraises/amandes », « abricots/pistaches », ou laissez votre imagination créer de nouveaux mariages !
700 g de pulpe de fruit
600 g de sucre
200 g de glucose
4 g d’agar-agar
8 g d’acide citrique
Mettez la pulpe de fruit dans une casserole (ou une bassine en cuivre si vous en possédez) avec le sucre et le glucose. Mélangez et faites chauffer.
Lorsque le mélange atteint l’ébullition, ajouter l’agar-agar et continuez à bien mélanger pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole. Continuez la cuisson à feu vif pour atteindre 107°.
Utilisation du thermomètre à sucre ou d’une thermo-sonde, indispensable.
Une fois cette température atteinte, sortez la casserole de la chaleur et ajoutez l’acide citrique. Mélangez bien et coulez la masse dans un moule.
Laissez prendre pendant 24 heures, ensuite démoulez et coupez des carrés. Roulez ces morceaux de pâte de fruit dans du sucre en poudre et laissez les sécher à température ambiante (18°/20°) pendant 2 jours.
Vous pouvez les conserver dans une boite en fer, à température ambiante. Surtout ne les stockez pas dans le réfrigérateur, car le sucre deviendrait humide.
Cette recette peut être utilisée avec tous les fruits : pommes, ananas, cassis, framboises, mangues, coings…. La liste est non exhaustive…
On peut aussi rajouter des fruits secs hachés (amandes, noisettes, pistaches…) et créer ainsi de surprenants mélanges alliant le moelleux de la pâte au croquant des fruits secs.
Si vous souhaitez tenter l’expérience, faites torréfier les fruits secs hachés à four doux, et ajoutez les en dernier, après l’acide citrique.
Essayez le mélange « fraises/amandes », « abricots/pistaches », ou laissez votre imagination créer de nouveaux mariages !
Modifié (sept. 2006)