Ingrédients
Équivalences
- 300g de pulpe d'abricot et 250g de pulpe de passion surgelées
- 10g de jus de citron
- 12g de pectine
- 600g de sucre cristal
- 140g de glucose
pate de fruit
200g de pulpe de framboise, 235g de gelsuc, 30g de glucose, 2cs de jus de citron.
Tièdir la purée de fruits incorporer la moitié du sucre, porter à ébullition, ajouter le reste du sucre et le glucose, cuire à 105°. Ajouter le jus de citron. Couler le mélange dans des moules flexipan.Laisser prendre, puis rouler dans le sucre ou tremper dans du chocolat de couverture.
l'on est équipé et que l'on a sous la main toute la matière première, il suffit d'y consacrer 15mn un soir, une nuit de repos puis à nouveau 15 mn pour le démoulage et la finition au sucre le lendemain.
la recette: pour 2 plaques flexipan de 48 mini pyramides ou 48 mini demi sphères bonbons, ou éventuellement 48 mini financiers, qui donneront eux une forme carrée une fois coupés en 2, comme pour ceux cassis passion ci dessus.
300g de pulpe d'abricot et 250g de pulpe de passion surgelées, 10g de jus de citron, 12g de pectine, 600g de sucre cristal, 140g de glucose. sucre cristal pour la finition.
Prélever 120g de sucre y ajouter la pectine et bien mélanger.
Chauffer les pulpes de fruits à 40° , ajouter le mélange sucre pectine, porter à ébullition en remuant. Ajouter alors le reste du sucre et le glucose. Cuire à 107° tout en remuant constamment. Hors du feu ajouter alors le jus de citron et bien mélanger.
Verser le contenu de la casserole dans un pichet pour plus de commodité et le répartir dans les alvéoles des flexipan.
Laisser refroidir à T° ambiante une nuit .
Le lendemain préparer un récipient avec du sucre cristal , démouler les pâtes de fruits, rangée par rangée en les roulant au fur et à mesure dans le sucre. Les aligner sur des plateaux et surtout ne pas les mettre au frigidaire!
Ces pâtes de fruits se conservent plusieurs jours sans problème, à l'abri de l'humidité.
Petits rappels ou renseignements utiles : le sirop de glucose s'achètent chez les grossistes pour pâtisseries. Le glucose se conserve des années. on peut le ramollir légèrement au micro-ondes pour l'assouplir avant usage.
Il est préférable d'utiliser de la "pectine de qualité" mais on peut éventuellement la remplacer par du gelsuc, on mettra donc 600g de gelsuc! Je n'ai pas essayé mais il paraît que ça marche.
Le jus de citron ajouté à la fin est nécessaire à la prise surtout ne pas l'oublier
Un thermomètre sonde est très sécurisant pour le degré de T° et assure la réussite sans stress!
Pour les moules j'ai l'intention de prendre des moules à glaçons de formes rigolottes
200g de pulpe de framboise, 235g de gelsuc, 30g de glucose, 2cs de jus de citron.
Tièdir la purée de fruits incorporer la moitié du sucre, porter à ébullition, ajouter le reste du sucre et le glucose, cuire à 105°. Ajouter le jus de citron. Couler le mélange dans des moules flexipan.Laisser prendre, puis rouler dans le sucre ou tremper dans du chocolat de couverture.
l'on est équipé et que l'on a sous la main toute la matière première, il suffit d'y consacrer 15mn un soir, une nuit de repos puis à nouveau 15 mn pour le démoulage et la finition au sucre le lendemain.
la recette: pour 2 plaques flexipan de 48 mini pyramides ou 48 mini demi sphères bonbons, ou éventuellement 48 mini financiers, qui donneront eux une forme carrée une fois coupés en 2, comme pour ceux cassis passion ci dessus.
300g de pulpe d'abricot et 250g de pulpe de passion surgelées, 10g de jus de citron, 12g de pectine, 600g de sucre cristal, 140g de glucose. sucre cristal pour la finition.
Prélever 120g de sucre y ajouter la pectine et bien mélanger.
Chauffer les pulpes de fruits à 40° , ajouter le mélange sucre pectine, porter à ébullition en remuant. Ajouter alors le reste du sucre et le glucose. Cuire à 107° tout en remuant constamment. Hors du feu ajouter alors le jus de citron et bien mélanger.
Verser le contenu de la casserole dans un pichet pour plus de commodité et le répartir dans les alvéoles des flexipan.
Laisser refroidir à T° ambiante une nuit .
Le lendemain préparer un récipient avec du sucre cristal , démouler les pâtes de fruits, rangée par rangée en les roulant au fur et à mesure dans le sucre. Les aligner sur des plateaux et surtout ne pas les mettre au frigidaire!
Ces pâtes de fruits se conservent plusieurs jours sans problème, à l'abri de l'humidité.
Petits rappels ou renseignements utiles : le sirop de glucose s'achètent chez les grossistes pour pâtisseries. Le glucose se conserve des années. on peut le ramollir légèrement au micro-ondes pour l'assouplir avant usage.
Il est préférable d'utiliser de la "pectine de qualité" mais on peut éventuellement la remplacer par du gelsuc, on mettra donc 600g de gelsuc! Je n'ai pas essayé mais il paraît que ça marche.
Le jus de citron ajouté à la fin est nécessaire à la prise surtout ne pas l'oublier
Un thermomètre sonde est très sécurisant pour le degré de T° et assure la réussite sans stress!
Pour les moules j'ai l'intention de prendre des moules à glaçons de formes rigolottes
Modifié (sept. 2006)